5 ग्रेट लॉस एंजिल्स डिम सम स्पॉट

सच कहा जाए, हम चीनी भोजन पर कभी बड़े नहीं हुए हैं। स्टार्च चॉप सूई-हाउस एंट्र? एस हम दक्षिण कैरोलिना में बड़े हो रहे हैं हमेशा खाने के बाद भाग्य कुकीज़ और नारंगी wedges के लिए तत्पर हैं। यहां तक ​​कि चीनी भोजन जो बाद में हमें बोस्टन और न्यूयॉर्क में मिला (कुछ यादगार मंद राशि के अनुभवों को बचाने के लिए) की तुलना हम उन शहरों में उम्मीद करने के लिए आए विद्युतीय लैटिन अमेरिकी और जापानी स्वादों के साथ नहीं कर सकते हैं।

लेकिन हाल ही में, लॉस एंजिल्स में एक दोस्त ने हमें बताया कि सैन गैब्रियल घाटी के चारों ओर, डाउनटाउन शहर के सिर्फ 10 मील की दूरी पर खाने से, हमारे मन बदल सकते हैं। एलए के चीनी समुदाय का दिल अस्सी के दशक में चाइनाटाउन से घाटी में चला गया था, उन्होंने शेखी बघारते हुए कहा कि वह एक हफ्ते तक रात का भोजन कर सकते हैं और एक ही प्रांत में दो बार भोजन नहीं कर सकते। इसलिए हमने पूर्व-मध्य एशिया के माध्यम से गैस्ट्रोनोम के मिनी-ओडिसी पर सेट किया: ला में चीनी भोजन के अलावा और कुछ नहीं खाने के चार पूरे दिन

जब हम उतरे तो लॉन्ग बीच टरमैक डूब रहा था, और हमारी पहली वृत्ति आग से आग से लड़ने की थी। चीन के सबसे अधिक चील से लदे व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र सिचुआन है, इसलिए हम यहां गए चुंग राजा, प्रांत के सबसे बड़े शहर के लिए नामित। रेस्तरां मॉन्टेरी पार्क में है, जो सैन गैब्रियल वैली के सभी शहरों की तरह शॉपिंग प्लाज़ा और स्टॉपलाइट्स की एक नीची ग्रिड है और एक खुशहाल बिल्ली की प्रतिमा, एक सोने का बुद्ध और एक घरघराहट वाला सोडा फ्रिज परिवेश से गुजरा है। लेकिन जैसे ही हमारी वेट्रेस ने तीन ठंडे ऐपेटाइज़र की हमारी प्लेट को सेट किया, हमने तय किया कि कोई भी फ़ैनशियर सेट-ड्रेसिंग हमारे फॉर्मिका टेबलटॉप पर विकसित होने वाली क्रियाओं से विचलित हो जाएगी।

गार्नेट रंग के गोमांस झटकेदार स्ट्रिप्स कांटेदार राख (जिसे अक्सर सिचुआन काली मिर्च कहा जाता है) के साथ चमकता हुआ, चील, और सितारा ऐनीस में एक आकर्षक जीभ-सुन्न मीठा स्वाद था। हमने तीखी झटकेदार बारी-बारी से कटा-फटा कटा हुआ सलाद के ठंडा तिल के साथ तिल के तेल के कपड़े पहने और लहसुन और ताजा सीताफल से जड़ी। तली हुई मूंगफली का एक टीला कुरकुरे के छींटों के साथ छिड़का जाता है, ठीक होता है, दोनों के बीच खट्टे, खट्टे, मटमैले, मीठे और एक दूसरे के काम करने वाले मीठे स्वाद के साथ रजिस्टर किया जाता है।

घर की विशेषता- टोस्टेड चिकन के साथ तला हुआ चिकन- स्मोकी शिमला मिर्च की सुगंध को बढ़ाता है जो हमें मैक्सिकन की याद दिलाता है तिल। एक पतले, कुरकुरे क्रस्ट के साथ चिकन ब्रेस्ट के पूरी तरह से तले हुए क्यूब्स को मोटे तौर पर समान मात्रा में मिर्च के साथ फेंक दिया गया था, जिसका स्वाद, लैपसैंग सोचोंग चाय और भुने हुए नट्स का एक संयोजन, खतरनाक रूप से नशे की लत और एकदम सीधा आग लगाने वाला था।

"स्किन जैसा ड्राई बीन दही विद लेक" टोफू स्किन की सॉफ्ट, क्रिंकली रिबन की एक डिश थी, जिसमें पेपर-थिक फेटुकेन का लुक और टेक्सचर, अजमोद की तरह के टोन्स के साथ सुखदायक शोरबा (दयालु मिर्ची रहित) में डुबोया जाता था। गहरे प्याज के स्वाद के साथ सियार बच्चे के गाल के पतले स्ट्रिप्स ने डिश को एक सुखद कड़वा किनारा दिया। लेकिन हमारा पसंदीदा आइटम केवल मेंढक के पैर थे जिनके बारे में हमें घर लिखने के लिए कभी भी ले जाया गया है। तले हुए लाल-और हरे मिर्च और ताजा अदरक के स्लाइस के साथ तले हुए, इन पैरों को नीली-केकड़े पैर या लाल स्नैपर जैसे एक सफेद सफेद-मांस स्वाद के साथ बड़े करीने से लॉलीपॉप के लिए छंटनी की गई थी।

अगले दिन, चुंग राजा के ब्लॉकों के एक जोड़े, हमने खुद को मंगोलियाई स्टेप्प पर पाया, टोस्टेड जीरे के बादल में लिप्त। पर छोटी भेड, डाइनर्स बड़े, गोलाकार तालिकाओं में सेट किए गए रोइंग ब्रोथ के स्टील के कटोरे पर मंडराते हैं और मटर के अंकुर और बीफ़ और भेड़ के बच्चे की चर्बी वाली चादरों से भरी डंपरों को तैर ​​कर पार कर जाते हैं। मंगोलियाई हॉट पॉट जापानी शाबू-शबू या फ्रांसीसी शौकीन के समान है, उन देशों के बारे में जो सूप में प्रोटीन डुबाने के दृष्टिकोण के बारे में कुछ कहते हैं। यहां, बर्तन विस्फोटक रूप से सुगंधित गुलदस्ते से भरे हुए हैं जो कोहनी से उठाए गए मुक्त-सभी के लिए उकसाते हैं।

हमारे अनुभवी शोरबा कम क्रम में पहुंचे। एक केंद्रीय डिवाइडर ने सूखे हुए बवासीर से एक नकली काढ़ा रंगे लाल को अलग किया - बे पत्ती के साथ, अखरोट के आकार के अफ्रीकी इलायची के फली, और छोटे, पूरे, नारंगी-बालों वाली चूजों को सतह पर पालने वाली किशमिश का आकार और एक अधिक संयमित, चाइल- मुफ्त चिकन व्यंजन? ताजा अदरक और longans के साथ।

डंक के बाद सबसे ज्यादा मांग फैटी मेमने की थी, जो कागज के पतले-पतले स्लाइस थे, जो मसाले के साथ लिपटे हुए कोब्यूबस की कीमत के बराबर थे। हमने लापरवाह परित्याग के साथ पीली-हरी बच्ची बो चोय और गोमांस को फेंक दिया, लेकिन कांच के चावल की सेंवई, बुद्ध के हाथ का तरबूज, और एनोकी मशरूम स्टैंडआउट थे, शोरबा को भिगोने के रूप में वे कुछ अन्य में बदल गए और, विश्वास करें या नहीं। , ताज़ा। हम चीनी भोजन को रिब-स्टिकिंग के अलावा कुछ भी नहीं जानते थे, लेकिन यहां ऐसे व्यंजन थे जो सुगंधित, घास के स्वाद के साथ खट्टे वाले, नमकीन वाले मिठाई के साथ लगे थे; जायके की परस्पर क्रिया एक ही समय में ईथर और पुनर्स्थापनात्मक थी। हमने बहुत कुछ खाया था, फिर भी हमें और अधिक चाहने के लिए छोड़ दिया गया था।

पर पकौड़ी दीन ताई फंग, समृद्ध आर्काडिया में, समान रूप से स्फूर्तिदायक थे। हमें बताया गया था कि रेस्तरां- जो ताइपेई, शंघाई और हांगकांग में चौकी है, और जापान में 11 स्थानों - के लिए ला का स्थान है xiaolongbao, या सूप पकौड़ी, और दोपहर के भोजन के समय दरवाजे को लंबा करने वाली रेखा ने बात साबित कर दी। हमने प्लेट ग्लास के माध्यम से देखा शेफ के चालक दल के रूप में एक बेदाग रसोई में गोल्फ की गेंद के आकार की पकौड़ी की रचना की, एक लकड़ी के डॉवेल के साथ आटे के छोटे हलकों को बाहर निकाला, चम्मच कीमा बनाया हुआ केकड़ा और पोर्क उन पर एक चम्मच गूथे हुए व्यंजन के साथ ?, पिंचिंग? उन्हें जगह में, और उन्हें एक सेवारत के लिए दौर स्टील स्टीमर-एक्सएनयूएमएक्स में इकट्ठा करना।

एक सूप पकौड़ी खाना एक अनुष्ठान है (uninitiated के लिए, प्रक्रिया को हेलिकॉप्टर रैपर पर सचित्र रूप से चित्रित किया गया है): एक चीनी सूप में गुलगुला उठाओ और एक चीनी काँटा के साथ आवरण के माध्यम से प्रहार करो ताकि प्याज शोरबा स्नान भरने से बहता है। मिठाई, फंकी ब्लैक विनेगर या सोया सॉस की कुछ बूँदें डालें (वास्तव में, यह सोया सॉस का एकमात्र ऐसा मिश्रण था जो हमने अपनी यात्रा के दौरान पाया था) चम्मच में, ताजा अदरक के स्लाइस के साथ गार्निश करें और इसे थपका दें!

पर पहुँच रहा हुआ गार्डन अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए, हमने पाया कि नए मालिकों ने यूं गुई गार्डन का नाम बदल दिया था। लेकिन यह स्थान पश्चिमी चीन के सिचुआन के एक प्रांत युन्नान के व्यंजनों के लिए एक मक्का है। युन्नानीज़ ने बीफ़ को सुखाया - कुरकुरे, पतले, रूबी रंग के, और मसालेदार गोमांस के ढेर को टोस्टेड सूखे चाइलों के साथ फेंक दिया - हमें चुंग राजा की तली हुई चिकन डिश की याद दिला दी। क्षेत्र का चिकन नूडल सूप पूरी तरह से विघटित हो गया: एक अमीर, गर्म शोरबा, मटर के अंकुर और बीन स्प्राउट्स का एक प्लाटर, और कच्चे पोर्क और चिकन स्लाइस का एक ढेर जो वेट्रेस एक कंसीयज के साथ मंगोलियाई गर्म बर्तन में फेंक दिया। लेकिन युन्नान चिकन, मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, ऐसा कुछ भी नहीं था जिसे हमने पहले नहीं देखा था। मांस के निविदा मोर्स को एक umber-coloured bouillon में इतनी देर तक पकाया गया था कि वे थोड़े नारंगी रंग के हो जाते हैं। सूप और चिकन दोनों में एक मीठा, कड़वा था? पूरी तरह से जिनसेंग की जड़ों को सतह पर उकेरा हुआ। यह थोड़ा औषधीय स्वाद लेती है, और जब हमने दो छोटे गोल फलों के बारे में पूछताछ की, तो हम भी आश्चर्यचकित रह गए, जब हमारी वेट्रेस ने कहा, "मुझे डॉक्टर से पूछना चाहिए," और एक वृद्ध महिला से संपर्क किया, जो दोपहर का खाना खा रही थी। "डेट्स एंड लॉन्गन्स," उसने वापस सूचना दी।

हमने लॉस एंजिल्स के चीनी समुदाय के दिल में खाने में कई दिन बिताए थे, लेकिन अभी तक शहर के चाइनाटाउन का दौरा नहीं किया था। चालीसवें वर्ष में, पैगोडा और लालटेन को लैम्पपोस्ट के बीच लटकाकर चालीसवें वर्ष में निर्मित, जिले में वर्षों से क्षय और नवीकरण के चक्रों का अनुभव होता है, और हाल ही में समकालीन कला और डिजाइन के लिए एक गंतव्य बन गया है। जहां चीनी रेस्तरां और व्यवसाय एक बार बैठ गए थे, वहां अब नए किरायेदारों जैसे रियलम, एक घर-असबाब बुटीक हैं; हॉट गैलरीज़ जैसे पेरेज प्रोजेक्ट्स और मैरी गोल्डमैन गैलरी; और पहाड़, कला भीड़ के लिए एक बार और सामुदायिक केंद्र। लेकिन पड़ोस के अतीत से कई रत्न बने हुए हैं, जैसे फोंग की ओरिएंटल आर्ट, एक दुकान है जो 53 वर्षों के लिए चुंग किंग रोड पर मूर्तिकला, लघुचित्र और क्यूरियोस बेच रही है और जहां एक दोपहर ब्राउज़िंग करते हुए आसानी से मिल सकती है। और नॉर्थ हिल स्ट्रीट पर, एक आधुनिक मॉल में, है महारानी मंडप, एक सतर्क कैंटोनीज़ बैंक्वेट हॉल। सप्ताहांत की सुबह में आप एक मेज के लिए दो घंटे इंतजार कर सकते हैं, एक छोटे से शहर की आधी आबादी को मंद राशि देने वाले काले शीशे के पहिये वाली स्टेनलेस कार्ट में वेटर की एक सेना के रूप में फर्श से छत तक खिड़कियों के माध्यम से देख रहे हैं।

हम शुक्रवार रात तुलनात्मक रूप से शांत थे। हम ला में गए सभी रेस्तरां में से, एम्प्रेस पैवेलियन एक मेनू के साथ सबसे अधिक समान थे, जो कि हम पूर्वी तट पर अनुभव करते थे, पेकिंग बतख और कुंग पाओ चिकन जैसे मानकों के साथ। हमने कैरमाइज्ड, कुरकुरे त्वचा के साथ बारबेक्यूड पोर्क का आदेश दिया था कि हमारे वेटर भरवां, मलाईदार, प्लमी सॉस के साथ फैली हुई बन्स में। हमने स्काई लेटिष के कप के आकार के पत्तों में स्क्वैब के एक जिकामा-एंड-स्कैलियन-स्पिक किए हुए मिब को सोया सॉस और सीप सॉस के साथ लपेटा। लेकिन स्लीपर हिट उबला हुआ चिंराट और शतावरी तले हुए दूध के साथ था - मलाईदार, नरम कस्टर्ड के crouton- आकार चौकों कि चिंराट की मिठास से खूबसूरती से खेला। यदि यह बिल्कुल ताज़ा नहीं था, तो यह बिल्कुल स्वादिष्ट था।

हम चार दिनों में 12 रेस्तरां में और दो बार चीन के एक ही हिस्से में कभी नहीं खाएंगे। लेकिन शायद सबसे आश्चर्यजनक रहस्योद्घाटन यह था कि उन चार दिनों में, हमें एक भी भाग्य कुकी का सामना नहीं करना पड़ा।

मैट एलईई तथा टेड ली T + L योगदान करने वाले संपादक हैं और नियमित रूप से लिखते हैं न्यूयॉर्क टाइम्स.

कहाँ खाना है

चुंग राजा
206 एस। गारफील्ड एवेन्यू, मोंटेरी पार्क; 626 / 280-7430; रात का खाना दो $ 20 के लिए।

छोटी भेड
120 एस। अटलांटिक ब्लाव्ड, मोंटेरी पार्क; 626 / 282-1089; रात का खाना दो $ 25 के लिए।

दीन ताई फंग
एक्सएनयूएमएक्स एस। बाल्डविन एवे।, आर्केडिया; 1108 / 626-574; रात का खाना दो $ 7068 के लिए।

यूं गुई गार्डन
एक्सएनयूएमएक्स एन। गारफील्ड एवेन्यू।, नंबर डी, मोंटेरी पार्क; 301 / 626-571; रात का खाना दो $ 8387 के लिए।

महारानी मंडप
बांस प्लाजा, एक्सएनयूएमएक्स एन। हिल सेंट, नं। एक्सएनयूएमएक्स, चाइनाटाउन; 988 / 201-213; रात का खाना दो $ 617 के लिए।

क्या करना है

क्षेत्र
425 जिन लिंग वे, चाइनाटाउन; 213 / 628-4663।

पेरेस प्रोजेक्ट्स
969 चुंग राजा Rd।, चाइनाटाउन; 213 / 617-1100।

मैरी गोल्डमैन गैलरी
932 चुंग राजा Rd।; 213 / 617-8217।

माउंटेन
473 जिन लिंग वे, चाइनाटाउन; 213 / 625-7500।

फोंग का ओरिएंटल आर्ट
943 चुंग राजा Rd।, चाइनाटाउन; 213 / 626-5904।

महारानी मंडप

चाइनाटाउन का यह "ग्रांडे डेम" डाउनटाउन क्षेत्र में एंजेलिनो की लालसा के लिए जाने वाला स्थान है। 800 मेहमानों को समायोजित करने के लिए खुलने वाली स्लाइडिंग दीवारों के साथ, कैवर्नस डाइनिंग हॉल एक शॉपिंग मॉल की दूसरी मंजिल पर स्थित है और बड़े पैमाने पर आलीशान लाल कालीन, क्लासिक सफेद टेबल क्लॉथ और कुछ चीनी स्क्रीन प्रिंटों के लिए बचा है। मुख्य रूप से हाइलाइट राशि मंद राशि है जो 3 दोपहर तक दैनिक रूप से परोसी जाती है और 200-प्लस व्यंजनों के अपने चयन के साथ शहर भर में भक्तों को आकर्षित करती है, जिसमें पारंपरिक स्टेपल जैसे बारबेक्यू पोर्क बन्स, झींगा टोस्ट और आम का हलवा शामिल है।

यूं गुई गार्डन

दीन ताई फंग, अर्काडिया

एक्सएनयूएमएक्स में, फ्रैंक यांग ने अपने पिता बिंगी के श्रद्धेय डंपिंग हाउस का विस्तार ताइपे से लॉस एंजिल्स में एक्सएनयूएमएक्स में किया, पौराणिक सांता अनीता पार्क के पास एक आर्किया स्ट्रिप मॉल की एंकरिंग की। दीन ताई फंग ने भी एक दूसरे स्थान को जन्म दिया, पीठ में, सूअर का मांस और चिंराट जैसी सामग्री से भरे स्टीम पकौड़ी की लोकप्रियता के लिए धन्यवाद। वे नूडल सूप, फ्राइड राइस और राइस केक व्यंजन, और स्टीम्ड बन्स भी बेचते हैं जो मीठे (काले तिल) और नमकीन (पोर्क) दोनों होते हैं। उपयोगितावादी स्थान में एक ग्लास फ्रंट है, और एक खिड़की है जो ग्राहकों को गुलगुला निर्माताओं को देखने और आटा भरने की अनुमति देती है।

छोटी भेड

चुंग राजा

चीन के सिचुआन प्रांत के लंबे-लंबे मॉन्टेरी पार्क रेस्तरां लिप-टिंगिंग व्यंजनों में माहिर हैं। डाइनिंग रूम खाली है, जिसमें सफेद कपड़े पहने टेबल, उच्च-समर्थित, एक्वा कुर्सियां ​​और ठंडे डिस्चेंजर्स के पॉइंट-एंड-पिक डिब्बे हैं। लोकप्रिय विकल्पों में तली हुई चिकन चोकियाँ शामिल हैं जिनमें पक्षी की आँखों की मिर्च और बिच्छू के साथ बमबारी की जाती है, टोफू के मलाईदार क्यूब्स के साथ एक आग-लाल गर्म बर्तन, और तली हुई मछली जीरे और अधिक सूखे मिर्च के साथ अनुभवी होती है। हालांकि, तिल के सॉस और कुचल मूंगफली के साथ ठंडा नूडल्स (यह स्पेगेटी जैसा दिखता है) अपेक्षाकृत हल्के पकवान खोजने के लिए संभव है।