वापस करने के लिए Dordogne की भूमि
फ्रांस के दॉरदॉग्ने वैली में खुलने वाले एक रेस्तरां में पेरिस या न्यूयॉर्क में एक समान कुछ भी नहीं है। समीक्षकों और उद्योग के अंदरूनी सूत्रों की गड़गड़ाहट के बजाय, आपको किसानों, बेकरों, फूलों और बच्चों का एक कमरा मिल सकता है। ला फर्मी डी बेरले के निश्चित रूप से अस्वाभाविक पदार्पण पर, पिछले साल एक वसंत शाम को कोलॉन्गेस-ला-रूज के पास एक खेत-रेस्तरां, मेरे पति और मैं घर की बनी प्लास्टिक की कुर्सियों पर बैठे थे विन डे निक्सकमरे की पिक्चर विंडो से हम चारागाह में गायों को चरते हुए देख सकते हैं। आठ के लिए एक लंबी मेज पर, एक जैविक-बीफ किसान ने डाक कर्मचारी के साथ उत्साहपूर्वक बातचीत की; एक जूता व्यापारी और शहर के फार्मासिस्ट ने चौक्रूटे गार्नी का एक हिस्सा साझा किया। बाहर, सालोम?, महाराज की छह साल की बेटी, अपने कुत्ते के साथ खेली और परिचित चेहरों का अभिवादन किया।
मुझे दक्षिणपश्चिमी फ्रांस की दॉरदॉग्ने घाटी से परिचित कराया गया, जिसमें दानी द्वारा एक दशक पहले पी? रिगार्ड का पाक क्षेत्र शामिल है? ले माज़ेत-डेलपेच, पूर्व में फ्रैंक से ओफ़िस मित्तरानंद। मैं न्यूयॉर्क में दानी से मिला था, और उसने मुझे अपने परिवार के 700-वर्षीय पत्थर के फार्महाउस पर जाने के लिए आमंत्रित किया था। मुझे देहात के उनके वर्णन, डोरडॉगने नदी के किनारे खड़ी चट्टानों में बने, तात्कालिक चाय और सरल रोमनस्क्यू चर्च, अच्छी तरह से संरक्षित बस्तियों, या गढ़वाले कस्बों के बारे में बताया गया था। लेकिन मुझे सबसे ज्यादा क्या खाना था: ट्रफल्स, सी? पेस (पोर्सिनी), अखरोट का तेल और विन डे निक्स (अखरोट एपरिटिफ़), प्रसिद्ध बकरी पनीर कैब? कू और निश्चित रूप से, बतख और गीज़ और उनके फ़ॉसी ग्रास।
जिस क्षण मैं आया, मुझे प्यार हो गया। मैंने जो कुछ चखा, वह मुझे सबसे अच्छी चीज लगी, जैसे मैंने कभी खाया हो। और दानी? ले एकदम सही मेजबान था - सिर्फ एक समर्पित गोरमांड से अधिक, वह क्षेत्र के भोजन के हर पहलू पर एक विशेषज्ञ है, और वह अपने ज्ञान के साथ उदार थी। एक बार, जब हम एक लेन की पहाड़ी सड़क पर देर दोपहर में उसके खेत में वापस आये, तो दानी? ली ने ब्रेक पर पटक दिया, अपने छोटे, पीट-अप रेनॉल्ट के सामने घूमने लगी और कानों से अपना ईनाम पकड़ कर वापस लौट गई। : रोडकिल। खरगोश, उसने घोषणा की, अभी भी गर्म था और एक अद्भुत पी? टी करेगा।
दस साल बाद मैं उसी सड़क पर वापस आया, इस बार अपने पति थिएरी के साथ। मैं इस क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ भोजन की तलाश करने के लिए दॉरदॉग्ने लौटा था, और अपने पुराने मित्र की मदद लेने का लक्ष्य रखता था।
उसके बकाइन सुगंधित बगीचे में, दानी? ली ने हमें चाय परोसी दर्द दे मोल (हनी केक) और कुकिंग स्कूल खोलने की उसकी योजना के बारे में बात की। तीव्र और उग्र, वह भी एक ठोस, मिट्टी की औरत है terroir जो खुद को "केवल व्यंजनों से भरी एक दादी" कहता है। खाना बनाना दानी के लिए कोई नई बात नहीं होगी? ले - वह 1970 के लोकप्रिय "फ़ॉई ग्रास वीकेंड्स" के प्रवर्तकों में से एक थी, जब पेरिसवासी कुछ दिन खेत में बिताने के लिए आएंगे।
हमें बढ़िया भोजन कहाँ से मिल सकता है? "आप भाग्य में हैं," उसने कहा। "मेरा एक दोस्त-une vraie उपसर्ग?- आज रात कोलॉन्ज के बाहर अपना फार्म-रेस्तरां खोल रहा है। "दानी के लिए? किसी को बुलाने के लिए? une vraie उपसर्ग?, एक वास्तविक रसोइया, एक महान प्रशंसा थी।
ग्रामीण इलाकों से होकर, मैं इस क्षेत्र की प्राकृतिक सुंदरता से अभिभूत था। मुझे अपनी पहली यात्रा पर भी ऐसा ही महसूस हुआ। परिदृश्य सूक्ष्म की तुलना में सूक्ष्म की ओर अधिक झुके हुए हैं, नाटकीय चूना पत्थर के साथ; नदी में जिज्ञासु छोरों, कहा जाता है cingles, वह लगभग पूर्ण हलकों में झुकता है; और अंतहीन पुराने विकास के जंगल। यह एक ऐसी जगह है जो प्राचीन से अधिक पुरानी है, जहां मध्ययुगीन है ch? चाय के किलों प्रतीत होता है, लेकिन बहुतायत प्रागैतिहासिक साइटों के बगल में हाल का इतिहास।
Collonges-la-Rouge, लाल बलुआ पत्थर से लगभग पूरी तरह से निर्मित एक गाँव, फ्रांस में सबसे खूबसूरत जगह हो सकती है। गाँव के लाल पत्थरों पर सूरज की रौशनी डालते हुए, सूरज ढलते-ढलते हम घिसे-पिटे घर, संकरे पगडंडियों और मुट्ठी भर कारीगरों की दुकानों की प्रशंसा करने के लिए चल पड़े। Collonges 144 "प्लस बीक्स गांवों डी फ्रांस" में से एक है जो पूरे देश में बिखरा हुआ है। एक चर्च और पुजारी के चारों ओर आठवीं शताब्दी में स्थापित, आज जो आप देखते हैं वह ज्यादातर एक्सएनयूएमएक्सएक्स से एक्सएनयूएमएक्सएक्स सदी तक है। उस अवधि के दौरान, जितने भी 11 मिलियन तीर्थयात्री थे, वे गलिया में सेंट-जैक्स-डी-कम्पोस्टेल (सैंटियागो डे कॉम्पोस्टेला) के मंदिर के रास्ते से होकर गुजरे; कई इमारतों में नक्काशीदार रूपांकनों ने तीर्थयात्रा मार्ग पर रोक के रूप में कोलॉन्ग को चिह्नित किया। हम लगभग पूरी तरह से शहर के लिए आश्चर्यचकित थे - ऑफ-सीज़न पर जाने का एक लाभ। Collonges में एकमात्र होटल में जाँच करने के बाद, हम दानी? ली के दोस्तों के खेत में गए।
अन्य "फार्म-रेस्तरां" के विपरीत, हम ला फेर्मे डे बर्ले वास्तव में एक कामकाजी खेत हैं - मवेशी पालते हैं और अखरोट उत्पादों का उत्पादन करते हैं। महाराज, लारेंस सालवेंट, जिनके मैजेंटा-धारीदार बालों ने उन्हें शहर की लड़की (वह पेरिसियन) के रूप में चिह्नित किया, ने हमें दरवाजे पर गर्मजोशी से स्वागत किया। उसका पति रसोई में आटे से ढके एप्रिन में उभरा, जिसने दिन रोटी बनाने में बिताया। जीन-जैक्स सेब के गाल के साथ एक अंधेरे चमड़ी वाला साथी है; उनके परिवार के पास तब से खेत है ”सेंट एट quelques जब्त"(" सोलह सौ-कुछ ")।
हमने अपनी सीटें - डाक कर्मचारी और किसान के बगल में ले लीं और घर के बने चश्मे को स्वीकार कर लिया विन डे निक्स। इनके साथ-साथ हॉर्स डी'ओवरेस की एक प्लेट आई जिसे लॉरेंस ने "कहा"टार्टो बेरलोइज": grattons (कुरकुरा बतख त्वचा), करोड़? मुझे fra? चे, अखरोट, और बेकन रोटी पर बेक किया हुआ। उनकी नमकीन समृद्धि मख़मली, मीठी शराब से पूरित थी।
चौकोर? ला लॉरेंस आगे आया, खेत पर उगाए गए गोभी से बने टेंडर सॉएरक्राट का एक पहाड़, रसीले सॉसेज से सना हुआ, उबले हुए आलू जो चखते थे, जैसे कि उन्हें सिर्फ धरती से खींचा गया हो, और आइकोलैस्टिक पेरीगोर्डियन टच के लिए, एक स्वादिष्ट कंफ़र्ट डे कैनार्ड। हमने रोटी के अधिक मोटे स्लैब के साथ यह सब hungrily को बंद कर दिया।
बाद में, लारेंस ने हमें एक ग्लास वाइन दी। अब तक, वह कभी पेशेवर खाना नहीं बनाती थी, लेकिन वह लंबे समय से घर पर एक छोटे पैमाने पर रेस्तरां खोलने का सपना देख रही थी। "एक दोस्त ने कहा कि वह एक चचेरी बहन थी जो एक खेत में अकेले रह रही थी," लॉरेंस ने हमें बताया, "और वह वहां भोजन करना चाहता था।" वे मिले, और जब जीन-जैक्स ने लारेंस को अपने दादाजी को लकड़ी से जलने वाले ओवन में रोटी बनाने की विधि सिखाई, तो उन्हें पता था कि यह प्यार होना चाहिए; उन्होंने जल्द ही शादी कर ली।
हमारे आश्चर्य के लिए, शराब की एक अच्छी बोतल सहित असाधारण भोजन, केवल $ 50 के बारे में था। सौदेबाजी से प्रसन्न होकर, हमने क्रेडिट कार्ड को नीचे रख दिया। हमें यह महसूस करने में कुछ मिनट लगे कि बेशक, उन्होंने प्लास्टिक स्वीकार नहीं किया। हमने अगली सुबह नकदी के साथ वापस करने का वादा किया। अच्छी बात यह है कि उन्होंने हमें हमारे खाने के लिए बर्तन नहीं धोए: अगले दिन, लारेंस ने हमें बताया कि वह और जीन-जैक्स पिछले 2 सुबह जागने से रह गए थे
जैसा कि हमारे खेत का खाना था, हम अभी भी एक शानदार चार-कोर्स भोजन को तरस रहे थे; हालाँकि हम एक सप्ताह से अधिक समय पहले आ चुके थे, फिर भी हमें एक को ढूंढना बाकी था। कुछ अच्छे भोजन, हाँ-फ़ॉई ग्रास ने ले रिलेस देस सिन च चायक में तीन तरीके दिए, एक होटल में एक मामूली रेस्तरां जो मकई और तंबाकू के खेतों के बीच खड़ा था। फैट सफेद और हरे रंग के शतावरी के साथ एक बेलमैमिक वैनिग्रेट में लगाया जाता है lentilles de Puy La Meynardie में, एक आकर्षक जगह है जहाँ हम उस छायादार छत पर बैठे थे जो अब काम करने वाला खेत नहीं था। और, विशेष रूप से, ला रोके-गागेक में एक पिकनिक, जो पास के सरलाट में प्रसिद्ध बाजार में खरीदी गई सामग्री से बना है।
Le Centenaire में हमारा रात का खाना, हालांकि, क्षेत्र का एकमात्र मिशेलिन दो-सितारा रेस्तरां, Les-Eyzies-de-Tayac में H? Tel du Centenaire में निराशाजनक रहा। हालांकि पूरी तरह से पका हुआ और अच्छी तरह से पका हुआ, मेरे पति की मोटी-मोटी पोर्क चॉप प्लेट पर बेतहाशा बैठी थी, बामुश्किल उखड़ी हुई थी। मेरे खरगोश को सी के साथ पके हुए? पे पाउडर बेहतर था, लेकिन प्रेरित नहीं। दोनों भोजन और डी? कोर एक समय ताना, लगभग 1964 में फंस गया लग रहा था। रेस्तरां, इस क्षेत्र के कई अन्य लोगों की तरह, अपनी प्रतिष्ठा पर बेकाबू हो रहा था।
दानी; ली ने हमें रात का खाना बनाने की पेशकश की, लेकिन मैंने डिमार्ट किया (हालांकि मैं अभी भी खुद को लात मार रहा हूं); मैं एक असाधारण रेस्तरां खोजने पर तुला हुआ था। हम एक में पाया गया? चायू दे ला ट्रेनी, एक सुंदर Relais और Ch? Teaux संपत्ति 17th सदी से डेटिंग, लाकवे गांव के पास नदी पर एक कहानीपुस्तक-परिपूर्ण साइट पर सेट है।
च? टीयू के एक्सएनयूएमएक्स कमरों को सुरुचिपूर्ण ढंग से सुसज्जित किया गया है, जिसमें गहना-टोंड ब्रोकेस हैं। हेनरी चतुर्थ नाम के हमारे, एक प्राचीन चार-पोस्टर था और औपचारिक बगीचों के बाहर देखा। जब हम रात के खाने के लिए बैठ गए, कमरे को नदी से परिलक्षित सूर्यास्त की रोशनी में स्नान किया गया; मोमबत्ती जलाकर मालिक के माध्यम से। मैंने बतख फॉसी ग्रास के एक टेरियर के साथ शुरू किया, एक ई के साथ? अंजीर का ई और एक गहन रूट? ई, मोनबाज़िलैक के साथ एक मीठा सफेद शराब। चूंकि यह क्षेत्र भेड़ के बच्चे के लिए प्रसिद्ध है, मैं सरसों और थाइम के साथ भुना हुआ पट्टिका को पारित नहीं कर सका और गुर्दे के साथ सेवा की। थियरी ने एक को चुना चार्ट्रेउसे डे पिग्नेऊ डू सू-औएस्ट ट्रफल रस के साथ। शेफ ने पक्षी की प्राकृतिक गरिमा को निभाया, और इसे दुर्लभ रूप से फॉसी ग्रास के साथ परोसा; बटर सेवॉय गोभी सही गार्निश थी।
शराब की सूची बोर्डो के प्रेमियों के लिए एक सोने की खान थी। हमने एक 1995 Ch? Teau Beychevelle का चयन किया - फल का स्वाद और भ्रामक रूप से जटिल। हमारे चश्मे में शराब शेष होने के साथ, पनीर ट्रॉली अप्रतिरोध्य थी। उसके बाद, Corne d'abondance—एक पफ पेस्ट्री a ऊपर में चीनी जमाया हुआ सबसे परिपक्व बेरीज, कॉटेज चीज़ आइसक्रीम, और मस्कट डे रिवलसटेस का एक कूप - पूरी तरह से हल्का, उज्ज्वल और ईथर था।
चौ। पर हमारा रात्रिभोज; चायू डे ला ट्रेनी के रूप में औपचारिक रूप से ला फेर्मे देहाती था। शेफ सेंट? फेरी एंड्रीक्स का एकमात्र संकेत अगली सुबह आया क्योंकि हमने बजरी-पंक्तिबद्ध पार्किंग से बाहर निकाला था। सुंदर नीले और सफेद टाइल वाले रसोईघर का दरवाजा खुला था, जिससे एंड्रीक्स और उनकी छोटी टीम उस शाम के खाने पर काम शुरू कर सकी।
मैंने अपने सपनों के "पका हुआ देश" में पका हुआ भूरा पी पाया, जो मोनपेज़ियर में लाखवे के पश्चिम में लगभग आधे घंटे की ड्राइव पर था। इंग्लैंड के एडवर्ड I द्वारा 1285 में स्थापित, मोनपेज़ियर इस क्षेत्र के सबसे हड़ताली किलेबंद कस्बों में से एक है: मैं तुरंत अपनी ज्यामितीय सुंदरता से जीता था। "लेस प्लस बीक्स गांवों" के अन्य सदस्यों के विपरीत, यह एक कामकाजी शहर था, जिसमें उपकरण स्टोर, जूता-मरम्मत की दुकानें और एक साप्ताहिक आउटडोर बाजार था।
जिस दिन हम पहुंचे, बाजार ने चौक भर दिया; घाटी के हर कोने से किसान, चेजमॉन्गर्स और चार्कटियर आए थे। एक स्टाल पर, जींस में दो युवक बिके सॉसीसंस सेकपोर्क, सूअर, या खरगोश से तैयार किए गए सॉसेज। "जाओ! तेज, जाओ! तेज!"वे चिल्लाते हुए, अपनी पॉकेटकीनों के सिरों पर नमूने पकड़े हुए थे। मैंने सरलाट में बाजार से एक चीज़सेगर को पहचान लिया, वह एक पहिये वाले डेयरी मामले के पीछे से अपने माल को मार रहा था, जिसमें राख से ढके लॉग और वृद्ध, हॉकी-पक के फ्लैट थे। आकार के डिस्क टैक्सी? cou (एक नरम छिलका और मलाईदार केंद्र के साथ एक ताजा, हल्के बकरी पनीर)। बाजार के दूर की तरफ मछुआरे और कसाई थे, और खेत में बड़े करीने से सफ़ेद शतावरी, बेल पर टमाटर के गुच्छे, और सुगंधित स्ट्रॉबेरी की टोकरी थी। पास में, बूढ़े लोगों के एक समूह ने गपशप की और बहस की।
अब जब हमारे भूखों को शांत किया गया था, मैंने अपने कम-प्रमुख होटल में कंसीयज से पूछा कि क्या वह रात के खाने के लिए एक रेस्तरां की सिफारिश कर सकता है। उसने हमें ला बास्टाइड भेजा।
उस शाम, अब-खाली चौक को पार करते हुए, हमने कोब्लैस्टोन के साथ एक संकरी साइड वाली गली में प्रवेश किया और पर्यटकों की तुलना में दुकानों को अधिक उपयोगितावादी बना दिया। हम स्थानीय लोगों से भरे बार में एक टेबल खोजने के लिए ला बास्टाइड में चले गए, जो सभी घर के दोस्त लगते थे। गुलाब की विशाल फूलदान और रानी ऐनी का हल्का सा डोवी, गुलाबी-मेज़पोश भोजन कक्ष; तांबे के बर्तन और कटोरे दीवारों पर लटकाए गए। जब मैंने चार-कोर्स के लिए पूछा "सेवुर डु टेरोइर"मेनू, वेट्रेस का मुंह एक अर्ध-मुस्कान में बदल गया; वह खुश थी कि मैं पूर्ण अनुभव के लिए तैयार थी।
मेरा पहला कोर्स, फोइ ग्रास फ्रिस अउ तोरछन-एक विशेषज्ञ अनुभवी बत्तख का जिगर समृद्ध और मखमली था, पूरी तरह से चिकना। फिर एक सराहनीय काम आया आमलेट ऑक्स सी? पेस। मशरूम, धीरे-धीरे हंस वसा में पकाया जाता है, रेशमी, नरम और मोटा था। कंफिट डे कैनार्ड अगला, गहरा सुस्वादु, सुनहरी-भूरी त्वचा के साथ, और गंदे आलू की चटनी के साथ गार्निश किया गया? लहसुन में एड और अधिक वसा। बाद सलाद? l'huile de noix और बस पका हुआ टैक्सी? cou, जो मिठाई पर भी विचार कर सकता है?
मेनू के पीछे सूचीबद्ध शेफ जी; रार्ड प्रिगेंट के कारीगर निर्माता: रैम्पिएक्स के डूरो फार्म से मुर्गियां, ग्रामैट में ला क्वेरसिओनीज़ से बतख, सेंट-ऑबिन-डी-कैबेल्च में डोमिन डी डेकाक से वर्ज़स। मैंने इस तरह के निर्माता क्रेडिट को इस क्षेत्र के किसी अन्य मेनू पर नहीं देखा था। परिचित, हम अगली सुबह शेफ के साथ एक चैट करने के लिए लौटे। जैसा कि यह निकला, प्रेगेंट को डोरडॉगने में केवल दो रसोइयों में से एक है, जिसे पर्यटन मंत्रालय से लेस कूसिनरीज़ गौर्मैंड्स डेस प्रोविंस फ्रैंक्स के रूप में आधिकारिक प्रमाण पत्र मिला है, जिसमें सदस्यों को 70 प्रतिशत में क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादित सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता होती है? उनके व्यंजन।
ओवर एस्प्रेसोस पर, प्रिगेंट ने हमें बताया कि कैसे वह कुछ साल पहले मोनपेज़ियर पर एक्सन्यूएक्सएक्स में हुआ था। वह एक कैफ़े में पीने के लिए रुका था? और, वातावरण को भिगोने के बाद, वेटर से कहा, "यह यहाँ सुंदर है - क्या बहुत सारे लोग आते हैं?" वेटर ने जवाब दिया, "हां, लेकिन समस्या यह है कि हमारे पास एक भी रेस्तरां नहीं है।" युवा शेफ को ला बास्टाइड खोलने के लिए प्रेरित किया गया था। आज मोनपेज़ियर की आबादी 30- और सात रेस्तरां है। Prigent अब सेवानिवृत्त होने के लिए तैयार है, लेकिन ऐसा केवल तभी करेगा जब वह किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढ सके जो क्लासिक खाना पकाने के लिए अपना समर्पण साझा करता है। यह मुश्किल हो सकता है। "हमारे पेशे में, हम कम और कम पैसा बनाते हैं," उन्होंने कहा, "और हमारे पास कम और कम योग्य लोग हैं।"
इस क्षेत्र के भविष्य के बारे में प्रिगेंट की चिंताओं को सुनने के बाद, मैं पी-रिग्यूक्स के बाहर, च चायु देस रेनैट्स की यात्रा करने के लिए उत्सुक था, जहां एक होनहार युवा शेफ खाना बना रहा था। मेरे ससुर, जो बोर्डो में रहते हैं, ने मुझे कुछ महीने पहले फिलिप एचेबेट के बारे में एक लेख भेजा था, जब शेफ को अपना पहला मिशेलिन स्टार मिला था।
हमने रन-डाउन 19th-शताब्दी ch? Teau में जाँच की, यह सोचकर कि एक महान शेफ संभवतः इस तरह से एक जगह पर क्या कर सकता है। हमारे शीर्ष-तल का कमरा जर्जर लाल ब्रोकेड में सुसज्जित था, बिना स्टाइल के स्निपेट। भागने की तलाश में, मैं "बार" के पास गया - पहना आर्मचेयर के दो जोड़े और एक एपेट के लिए दो टेबल -। हालाँकि मैं रिसेप्शनिस्ट से कुछ ही फीट की दूरी पर बैठा था, वह बेलमैन के साथ बातें कर रही थी, और किसी ने मुझे ड्रिंक नहीं दी। अंत में मुझे पूछना पड़ा। जैसा कि मैंने अपने रिकार्डार्ड को डुबोया, कई जोड़े सामने की मेज से रुक गए। "ओह, हम वास्तव में हमारे कमरे से प्यार करते हैं!" एक महिला ने कहा। "द लव? कोर?" एक दूसरे जोड़े ने कहा। वे सभी एक महान मूड में लग रहे थे। मैंने एक छिपी हुई वीडियो आंख के लिए चारों ओर देखा: क्या मैं उम्मीदवार कैमरे के गैलिक संस्करण पर था?
Ch में? टीयू के रेस्तरां, L'Oison- अपने क्रिस्टल झूमर और भारी लाल पर्दे के साथ-मैंने मल्टी-कोर्स शेफ के चखने के मेनू का आदेश दिया। Etchebest का खाना बनाना किसी आश्चर्यजनक से कम नहीं था। उन्होंने क्षेत्रीय सामग्रियों का उपयोग बहुत ही आधुनिक तरीके से किया, और उनका स्वाद साफ और आश्चर्यजनक था। परिणाम बहुत हल्का था और पारंपरिक पेरिगोर्डियन व्यंजनों की तुलना में अधिक परिष्कृत था। फ्रूटी क्रीम सॉस में लैंगोस्टाइन की एक नाजुक रैवियोली जीरा के साथ जूलीएन्डेन्क खीरे के ऊपर बैठ गई। फेटे ग्रास और जंगली मशरूम के लेसेन को एक असाधारण काले ट्रफल इमल्शन द्वारा उगाया गया था। और उन कुरकुरे थोड़ा गार्डी माचिस वास्तव में सी? पीएस हो सकता है? स्पेन से चिकना मेज़र - एक सफेद बिदासोआ चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट एक oversized रिम और एक चायपत्ती के आकार का अवसाद केंद्र में के साथ-साथ कमरे के? कॉन के साथ विपरीत? एटचेबेट की पाक कला ने किया। ग्रैंड क्रूज चॉकलेट डेसर्ट की तिकड़ी ने उनके कौशल को पेस्ट्री शेफ के रूप में भी देखा।
अगली सुबह मैंने चाय में कुछ अन्य कमरों को देखने के लिए कहा, चायवाले ने मेहमानों को देखने के लिए कहा। इस दौरे का नेतृत्व एचेबेट ने किया था, जो मैंने सीखा था, महाप्रबंधक होने के साथ-साथ शेफ भी है; उन्होंने और उनकी पत्नी डॉमिनिक ने लंबे समय से उपेक्षित होटल के चक्कर लगाने का उपक्रम किया। अपने नए मेनू में डालने के अलावा, उन्होंने मुझे बताया, वे कमरे के नवीनीकरण के माध्यम से दो-तिहाई रास्ते थे। पूरी दूसरी मंजिल समाप्त हो गई थी, और उसने मुझे नए कमरे दिखाए। सनकी (लुइस XV कुर्सियाँ टेंजेरीन-हेट क्रश्ड वेलवेट में असबाबवाला), और स्थानीय विषयों पर खेलती हैं (डॉर्डोग्ने रूम में लाठी और चट्टानों से बना फर्नीचर होता है), वे और अधिक स्टाइलिश और आकर्षक थे जो कि डॉर्डोग्ने में देखा होगा। ये गिद्दी मेहमानों के कब्जे वाले कमरे थे; बदकिस्मती ने हमें उस मंज़िल पर पहुँचा दिया था जिस पर फिर से लाल होना बाकी था।
बहुत से चाय? टीऊ देस रेनैट्स का जीर्णोद्धार इस गर्मी तक पूरा हो जाएगा। और पाँच यूरो का कहना है कि एचेबेस्ट इस क्षेत्र का अगला बड़ा सितारा होगा।
दॉरदॉग्ने घाटी दक्षिण-पश्चिम फ्रांस में तीन आधिकारिक क्षेत्रों (एक्विटाइन, लिमोसिन, और आई-पी-एन? एन) और तीन अलग-अलग क्षेत्रों में फैला है। घ? partements (डोरडॉगने, कॉरपोरेट? ज़ी, और लॉट)। वसंत और शुरुआती गिरावट इस क्षेत्र की यात्रा के लिए सबसे अच्छा समय है। मई में, दॉरदॉग्ने वैली लीलाक और विस्टेरिया के साथ देदीप्यमान है; सफेद शतावरी और स्ट्रॉबेरी रेस्तरां मेनू को अनूठा बनाते हैं। गिरावट में, सी? पीएस बहुतायत से हैं (हालांकि नवंबर की शुरुआत में सर्दियों के लिए कई प्रतिष्ठान बंद हैं)। गर्मियों में भी सुंदर है, अगर आप फ्रेंच छुट्टियों के बहुत सारे के साथ जगह साझा करने का मन नहीं है। अच्छे नक्शे प्राप्त करें (हम मिशेलिन का सुझाव देते हैं) -सबसे छोटी सड़कें सबसे सुंदर हैं, लेकिन उन्हें नेविगेट करना एक चुनौती हो सकती है।
कहाँ रहा जाए
च? टेउ दे ला त्रेने पार्क और जंगल की एक्सएनयूएमएक्स एकड़ जमीन पर एक चाय? टी। एक्सएनयूएमएक्स के साथ चुपचाप सुरुचिपूर्ण अतिथि कमरे। $ 300 LACAVE से प्राप्त होता है; 16-168 / 33-5-65-27 www.relaischateaux.com
चौ? चायु देस रेनैट्स पहले से चल रहे इस महल के नए मालिक इसे इस क्षेत्र का सबसे स्टाइलिश होटल बना रहे हैं। $ 125 AVE से प्राप्त होता है। DES REYNATS, CHANCELADE-P? RIGUEUX; 33-5 / 53-03-53-59 www.chateau-hotel-perigord.com
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कहाँ खाना है
फेरमे डी बेरले खेत पर डिनर, लारेंस और जीन-जैक्स साल्वेंट के परिवार के व्यंजनों के साथ। दो डॉलर 41 के लिए डिनर; BERLE, COLLONGES-LA-ROUGE; 33-5 / 55-25-48-06
Le Relais des Cinq Ch? Teaux सरल, पारंपरिक पी? कठोर खाना पकाने। दो डॉलर 53 के लिए डिनर; V? ZAC-EN-P! RIGORD 33-5 / 53-30-30-72
भोजनालय ला मेयनार्डी फार्महाउस के सुंदर छत पर तीन से पांच कोर्स के मेनू परोसें। दो $ 62 पॉलिन के लिए डिनर, सलैग्नैक-आयविज़; 33-5 / 53-28-85-98
च? टेउ दे ला त्रेने शेफ सेंट? फेन एंड्रीक्स के परिष्कृत व्यंजन इस रोमांटिक सेटिंग में चमकते हैं। दो $ 147 LACAVE के लिए डिनर; 33-5 / 65-27-60-60
रेस्तरां ला बास्टाइड पारंपरिक Dordogne विशेषता। याद मत करो फोइ ग्रास अउ मशन। दो डॉलर 72 के लिए डिनर; 52 RUE ST.-JACQUES, MONPAZIER; 33-5 / 53-22-60-59
ल Oison फिलिप एचेबेट की अभिनव तैयारी घाटी की सबसे सुखद पाक आश्चर्य है। दो डॉलर के लिए डिनर 62 CHATEAU DES REYNATS, AVE। DES REYNATS, CHANCELADE-P! RIGUEUX 33-5 / 53-03-53-59
कहाँ तक की दुकान
सरलाट में, प्लेस डे ला लिबर्ट पर भंडार? आकर्षक खाद्य पदार्थ जैसे फ़ॉसी ग्रास और ट्रफ़ल्स की पेशकश करें। बुधवार और शनिवार को, आउटडोर बाजार - डोरडॉगने में सर्वश्रेष्ठ में से एक - वर्ग भरता है।
एली-अरनौद डेनोइक्स विन डे निक्स (लेबल एपी? आरतीफ़ डे नोइक्स) और बेर eau-de-vie, सुंदर उपहार की बोतलों में। Collonges-ला-Rouge; 33-5 / 55-25-44-72
एंट्रे कोर्ट एट जार्डिन उज्ज्वल जेकक्वार्ड टेबल लिनन; मिट्टी के बर्तनों में स्थानीय बर्तन। 36 RUE ST.-JACQUES, MONPAZIER 33-5 / 53-22-61-30; www.couretjardin.com
मौलिन डे ला टूर बिक्री के लिए वर्जिन अखरोट, हेज़लनट और बादाम के तेल के साथ एक 16th सदी की पानी की चक्की। पर्यटन उपलब्ध हैं। Ste.-NATHALENE, SARLAT; 33-5 / 53-59-22-08
क्या करना है
मुस? ई नेशनल डे पीआर? हिस्टॉयर गुफा चित्रों का एक प्रभावशाली संग्रह, निएंडरथल कंकाल और एक 13th सदी के किले में उपकरण। LES EYZIES-DE-TAYAC; 33-5 / 53-06-45-45
ग्रोटे डु ग्रैंड रोच प्रागैतिहासिक गुफाओं की निर्देशित पैदल यात्राएं जो एक पहाड़ी में गहरी सुरंग बनाती हैं। LES-EYZIES-DE-TAYAC 33-5 / 53-06-92-70; www.grandroc.com
Lascaux करेंगे Grotte de Lascaux में 17,000-वर्षीय क्रो-मैग्नन गुफा चित्रों को 1963 के बाद से लोगों के लिए बंद कर दिया गया है। इसके बजाय यहां प्रतिकृतियां देखें। MONTIGNAC 33-5 / 53-35-50-10
हाउस पी के साथ खाना बनाना सीखना? कठोर क्लासिक्स दानी के साथ? ले माज़ेट-डेलपेच। दो लोगों के लिए क्लास (सभी उपाय और एक-रात का स्थान शामिल करना) $ 190; CHAVAGNAC 33-5 / 53-51-00-24
1982 में, Collonges-la-Rouge के महापौर, चार्ल्स सीरेक ने Les Plus Beaux Villages de France का गठन किया, जो फ्रांस के सबसे खूबसूरत गांवों को संरक्षित करने के लिए समर्पित संगठन है। समूह में स्वीकृति आसान नहीं है: अच्छे लगने के अलावा, एक शहर में वास्तु और ऐतिहासिक रुचि होनी चाहिए - और 2,000 निवासियों की तुलना में कम। 144 के सदस्य शहरों में, एक प्रभावशाली एकाग्रता डोरडॉगने घाटी में और उसके आसपास स्थित है। छोटे देश की सड़कों को चलाना जो उन्हें जोड़ता है, घाटी का सबसे अच्छा देखने का एक आदर्श तरीका है। Collonges-la-Rouge शायद इनमें से सबसे शानदार है; Monpazier, गाढ़ा आयताकार लेआउट के साथ जो कि बास्टिड को टाइप करता है, एक करीबी सेकंड चलाता है। यहाँ मेरे पांच अन्य पसंदीदा हैं:
DOMME, डोरडॉग नदी के ऊपर एक उच्च स्तर पर, यह 13th सदी का हरा-भरा इलाका चमकदार हरे-भरे खेत और आसपास के गांवों के साथ-साथ इसके असामान्य भेड़ के बच्चे के आकार की योजना के लिए भी उल्लेखनीय है। अपने केंद्रीय स्थान के कारण, डोमे गर्मियों में पर्यटकों से भर जाता है, लेकिन वसंत में, जब साधारण घरों को बैंगनी वस्टरिया से ढंक दिया जाता है, शांत रहता है।
लॉ रक्वे-गैगेक डोरडॉगने के किनारे से, छोटे ला रोके एक चट्टानी चट्टान से बाहर निकलता हुआ दिखाई देता है। लॉज़े (पत्थर की पटिया) की छत वाले प्राचीन घर सीधे ब्लफ़ पर चढ़ते हैं। डाक टिकट के आकार के पोस्ट ऑफिस के दाईं ओर संकीर्ण मार्ग को शहर के शीर्ष पर ले जाएं। यदि आप लकड़बग्घे की लकड़ी की सीढ़ी को पार करते हैं, तो आपको ट्रॉग्लोडाइट गुफाएं मिलेंगी।
LOUBRESSAC इसके अलावा एक आधिकारिक विलेज फ्लेरी (फूल वाला गाँव) नामित किया गया है, लुब्रेसैक एक पहाड़ी शहर है जिसमें दीवारों वाले उद्यान, प्रचुर मात्रा में गुलाबी हाइड्रेंजस, सुंदर लोहे के लालटेन, और फलों के पेड़ हैं जो वसंत ऋतु में खिलते हैं। हर दिशा में, गाँव से नीचे हरी घाटी के लुभावने दृश्य हैं।
AUTOIRE चट्टानी, बरामदे की चट्टानों से बजता हुआ, Autoire एक हड़ताली मध्ययुगीन अर्ध-लकड़ी के मकानों का एक समूह है जिसमें खड़ी घनी छतों वाली छतें हैं, जिनमें से कई सेंट सेंट-सी से बड़प्पन द्वारा निर्मित हैं? 15th और 16th सदियों में। एक नाटकीय चौकोर क्लॉक टॉवर नींद पर हावी है, जो क्विंटीनोइस शहर में है।
कार्नेक बड़े और दूसरों के कई लोगों की तुलना में जीविका, कार्नेक दॉरदॉग्ने की सीमाएँ और शहर के माध्यम से बहने वाली अपनी छोटी बबली क्रीक है। बड़े शिष्टाचारों ने टावरों और बुर्जों को इंगित किया है, और पीली खुबानी गुलाब से भरे हुए बगीचे हैं। एक पगडंडी नदी की ओर जाती है, जहाँ वह शांत बैंकों का अनुसरण करती है। (चूंकि लॉब्रेसैक, ऑटोएयर और कार्नेक घाटी के पूर्वी छोर में निकटता से समूहबद्ध हैं, तीनों शहर एक दिन की यात्रा के लिए एक अच्छा सर्किट बनाते हैं।)
