बर्लिन भोजन में पूंजीगत लाभ मिलता है

न्यू बर्लिन प्रगति की एक विशाल परियोजना है, एक शहर अपने भविष्य और आत्म-परिभाषा से ग्रस्त है, लेकिन नियत तारीख का कोई संकेत नहीं दिखा रहा है। ट्रैफिक-लाइट-रेड इंफो बॉक्स से पॉट्सडामर प्लाट्ज के ऊपर स्टिल्ट्स पर उकेरे गए आप ग्लास और गर्डर जंगल के एक्सएनयूएमएक्स डिग्री में ले जा सकते हैं: कॉरपोरेट खेल के मैदानों में बड़े पैमाने पर उजाड़ हो जाता है; खुदाई की गई सड़कें आस-पास के इलाकों से गुज़रती हैं, जो आपको देखते ही शांत हो जाते हैं। लेकिन अफसोस, बर्लिन की वास्तुकला की नम्र नई दुनिया बहुत ही शानदार और कमतर है। यह शहर का टर्बोचार्ज्ड रेस्तरां दृश्य है जो आपको एगैप छोड़ देता है।

यह सब इतनी तेज़ी से कैसे हो गया? शहर में बढ़ती दर्द, पहचान के मुद्दे, 40 वर्षों से अधिक समय तक कैसे खराब हुए? किसने ऐसी स्मार्ट डिज़ाइन, दिलकश सेवा और एक शहर में आत्मविश्वास से भरपूर पाक कला वितरित की, जिसका कॉर्क-भारी खाना बनाना है? क्या चुटकुलों का बट था?

विस्फोट इतना भीषण है कि बर्लिन के मध्यस्थ शहर के अधिकारियों ने हाल ही में शहर के ऐतिहासिक कोर मिट्टे में रेस्तरां के उद्घाटन की संख्या को सीमित करके शोरबा को खराब करने की कोशिश की। सौभाग्य से प्रस्ताव पास नहीं हुआ। नॉर्मन फोस्टर के शानदार रेइचस्टैग गुंबद के नीचे हमेशा भीड़ वाले रेस्तरां को छोड़कर (यह दृश्य है, भोजन नहीं है, जो स्टैम्पड का कारण बनता है), शहर के सबसे अच्छे टेबल शॉर्ट नोटिस पर भी आपके पूछने के लिए हैं।

"बर्लिन एक पाक बंजर भूमि है," हैम्बर्ग और म्यूनिख से सफेद-मेज़पोश स्नोफ्स। जाहिर है, उन्होंने हाल ही में राजधानी का दौरा नहीं किया है।

? बेर-रसोइये

एक सतत आत्म-संतुष्ट मुस्कराहट और एक स्टार क्वार्टरबैक के चौकोर-जबड़े के अच्छे लगने वाले व्यक्ति, मार्कस सेम्लर बर्लिन के नवीनतम पेशे: सेलिब्रिटी शेफ: में अवतार लेते हैं।

इसे साबित करने के लिए, उनके पास कई कुकबुक, एक टीवी शो और एक ओपन-ओपन गैस्ट्रोड्रोम है, जिसे स्टिल ने अपने क्रेडिट के रूप में कहा। और आदमी खाना बना सकता है। उनके प्रमुख पर, कैंटीन- ऑफ-व्हाइट कर्व्स, ग्लास और वार्म वुड का अच्छा-खासा अफेयर- सेमलर के बेहतरीन व्यंजनों में लंदन के गॉर्डन रामसे या न्यूयॉर्क के जीन जॉर्जेस में आपके द्वारा दिए गए सामान की स्वैच्छिक शुद्धता है।

एक क्षुधावर्धक को मामूली रूप से "डुओ ऑफ सी? पेस विथ रब" कहा जाता है, जो एक सफेद प्लेट के रूप में आता है, जिसमें दो कप मशरूम अमृत होते हैं: एक शक्तिशाली सुगंधित अंधेरे व्यंजन? और एक दिव्य फ्रॉस्टेड क्रीम; लिली को पालना saut? ed c? pes और खरगोश के दो रसीले स्लाइस हैं। पकवान बुद्धिमान, जायकेदार, और unapologetically हूट है। समान रूप से रोमांचकारी मोनफिश कार्पपियो है, जो एक चमकदार जेली-टमाटर मूस के चारों ओर लगाया जाता है, इसके नाजुक स्वादों को एक पेचीदा समुद्री शैवाल इत्र के साथ एक तेज विनगेट्रेट द्वारा ध्यान में लाया जाता है। Sauternes ड्रेसिंग के साथ लॉबस्टर सलाद में, क्रस्टेशियन की छोटी डली सुंदर साग और सात जड़ी बूटियों के एक टीले में गहने की तरह दफन हैं। प्रत्येक कौर एक आश्चर्य लाता है। मुख्य पाठ्यक्रमों को पॉलिश किया जाता है यदि कुछ हद तक अनुमानित है: जंगली मशरूम और नशे की लत बेकन के साथ एक प्रकार का जहर आर एसटीआई? रिसोट्टो के बिस्तर पर ट्रफल-क्रस्टेड टर्बोट। और मैं अभी भी सेम्लर के बेर स्ट्रडेल के बारे में सपने देखता हूं।

पांच महीने पुरानी मित्ते की नई शॉपिंग वंडरलैंड के बीच एक आर्केड में टक गया लड़के जीन नोवेल की अल्ट्रामॉडर्न गल्र्स लाफेट और कार्ल फ्रेडरिक शिन्केल के नवशास्त्रीय कोन्ज़र्टहॉस से कदम दूर है। उदार संदर्भों के अपने गुलदस्ते के साथ-आंगन में एक ओरिएंटलिस्ट तालाब, छद्म पुनर्जागरण कलाकृति, बॉहॉस रंग योजना, एक बारोक कैंडेलब्रम- ध्वनि-काटने की जगह आपको बिना हिलाए पल को पकड़ लेती है। यहां आश्चर्य की बात है कि युवा शेफ एंड्रियास क्रर से प्राप्त ताजा फ्लेवर, $ 25 दोपहर के भोजन के सौदे और पर्याप्त शराब की सूची ग्लास द्वारा उपलब्ध हर चयन के साथ है।

अमीर, मलाईदार तीतर पी? टी? एक शराब जेली द्वारा तैयार और अजमोद सॉस के चमकीले डॉट्स द्वारा ऑफसेट, एक आदर्श खुबानी? एस-खरीदारी भोग है। शानदार स्मोक्ड वेनिसन के स्लाइस और अंजीर की चटनी के थक्के एक अरुगुला सलाद को घेर लेते हैं - जिस तरह से आप एक फेंकने योग्य गार्निश होने की उम्मीद करते हैं - जिसमें बिना कपड़े पहने बुटीक के पत्ते होते हैं। और मैं आपको पेरिस में भी एक बेहतर शेलफिश बिस्क खोजने की चुनौती देता हूं।

Kr? Ger लगभग कैलिफोर्निया में प्रवेश करने वाली सब्जियों में गुणवत्ता दिखाने के लिए समर्पण? हैट्रिक और सूखे सफेद और बैंगनी आलू की एक कंफ़ेद्दी जो पिघलते हुए ब्रेज़्ड लैम्ब शैंक के चारों ओर होती है; नम बेक ज़ेंडर पट्टिका के साथ आराध्य बेबी ज़ुचिनी और निविदा शतावरी। शायद मेनू एक परिचित धुन गाता है, लेकिन क्या सही पिच है।

का भीतरी भाग Vau न्यू बर्लिन की नज़र गूँजती है: गेरू से सना हुआ लकड़ी उन लोबान्ड पैनलों को तैयार करता है जिन्हें आप देखते हैं? स्मार्ट, वॉल्टेड कमरा - इतना संकीर्ण कि आप शिन्केल के आयोनिक स्तंभों में से एक के अंदर खा सकते हैं - सफेद रोशनी की एक पट्टी द्वारा नाटकीय रूप से काटे गए एक काली दीवार पर मृत-समाप्त होता है, एक प्रभाव जो रॉबर्ट रॉबर्टसन उत्पादन से उधार लिया गया लगता है। (यदि केवल कोई अस्सी के दशक में नव-अभिव्यक्तिवादी चित्रों को बीम करेगा)। शेफ कोलाजा क्लेबर्ग की समझ में आता है, लेकिन हाइपर-शहरी भोजन पूरी तरह से सेटिंग के साथ तालमेल बिठाता है - अंधेरे सूट और हेल्मुट लैंग्लोविंग महिलाओं के व्यवसायियों के लिए बस सही है।

फैशन की बात करें तो फोम आज के बर्लिन व्यंजनों के लिए है, जो कि ब्लैक लैक्क्विर्ड वुड रेस्तरां डिजाइन के लिए है। क्लेबर्ग की रचनाएं, हालांकि, वुडस-जैसे सूद से उभरती हैं, विशेष रूप से गर्म स्मोक्ड लॉबस्टर सूक्ष्म रूप से बेकन के कुरकुरा बिट्स के साथ उच्चारण किया जाता है और एक झागदार टमाटर-टिंगड सॉस में परोसा जाता है। इन दिनों, नए जर्मन मेनू को भूमध्य लहजे के साथ शूट किया जाता है, और वाउ कोई अपवाद नहीं है। मेरी डी? ऊधम मेनू एक के साथ बंद kicks मनोरंजन-Gueule कैरमेलिनेटेड प्याज के साथ सार्डिन, इसके बाद ग्रील्ड सब्जियों और जैतून के पेस्टो द्वारा उच्चारण ऑक्टोपस के पतले स्लाइस के एक कृत्रिम क्षुधावर्धक। फॉनी ग्रास (और थोड़ी सी झालर) की डली के साथ एक एक्सएनयूएमएक्स-कैरट चेंटरेल रिसोट्टो एक जॉन डोरी पट्टिका को हरी फेवस और स्मोकी सॉसेज के साथ जोड़ा जाता है, जो एक भयावह आइबेरियन दंभ है। मिठाई रसोइया नॉर्डिक टार्टनेस और डार्क-नेस के हर बिट को अपने बर्डबेरी से लेप करता है, उन्हें एक सुरुचिपूर्ण तीखा, और लगभग काले-काले शर्बत में सुस्वाद खट्टा-क्रीम पाई के पतले स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

अपनी युवावस्था में, मिलनसार, बच्चे का सामना करने वाले क्लेबर्ग ने एक अभिनेता के रूप में अपना कैरियर बनाया, "छोटे चेहरे वाले सैनिक" की भूमिका निभाई। वह बर्लिन के रेस्तरां के पुनरुद्धार के प्रमुख के रूप में अपनी भूमिका के लिए जिंजरब्रेड ऑस्कर के हकदार हैं।

नीचे-घर मृग

के मालिक हैं सेंट? वी, जो बॉन में कई प्रसिद्ध राजनीतिक हैंगआउट चलाते थे, वे बर्लिन में सरकार के हस्तांतरण के सबसे मुखर विरोधियों में से थे। लेकिन इस कदम की घोषणा के बाद, उन्होंने अपने बर्तनों को पैक करने और पूर्व की ओर राजनीतिकरणों का पालन करने का संकल्प लिया। उनका मिशन? होमलैंड सांसदों की एक ब्रिगेड को राइनलैंड भोजन और आराम का नखलिस्तान प्रदान करना। St। V एक अधिक आर्कषक बर्लिन स्ट्रीट कॉर्नर पर नहीं उतर सकता था - एक औद्योगिक पुल, एक विशाल S-Bahn टर्मिनल और (हमेशा की तरह) मचान और क्रेन का एक अव्यवस्था। कोई बात नहीं: शहर में कुछ दिनों के बाद, आप अव्यवस्थित काव्य खोजने लगते हैं। कम से कम जब तक jackhammers शुरू करते हैं।

शैतानी सड़क के शोर से परेशान, नियमित रूप से फुटपाथ की मेज पर भीड़ लगाते हैं, कश्मीर के गिलास (कोलोन से एक शक्तिशाली लेगर) को नीचे गिराते हैं और पतली खुर वाले चौकों में टक कर देते हैं Flammenk? चे, एक स्वादिष्ट Alsatian पिज़्ज़ा। केवल एक वैगनरियन राइन युवती ही पेट भर सकती थी Himmel und? Rd? ("स्वर्ग और नरक"), खून का हलवा, सेब और प्याज की गड़बड़ी। लेकिन zaftig grated- आलू केक - सेब, कटा हुआ बीट, या स्मोक्ड सैल्मन के साथ सबसे ऊपर है - और किशमिश-पम्परनिकल सॉस के साथ लोककॉली ब्रेज़्ड गोमांस घर वापस आ रहे हैं।

बर्लिन की नई वास्तुशिल्प मुहावरे की रूढ़िवादी समझ आपको जीडीआर के दिनों के अवशेष कार्ल-मार्क्स-एलेली के समाजवादी भव्यता की सराहना कर सकती है। यदि आप पूर्वी बर्लिन के एक टुकड़े के लिए लटके हुए हैं जो न तो कॉर्पोरेट है और न ही कम्युनिस्ट, शहर के सबसे पुराने पब और रेस्तरां के लिए सिर, ज़ुर लेत्ज़ेन इंस्टांज़, अलेक्जेंडरप्लाट्ज से दूर एक सुनसान कोब्लेस्टोनड गली पर आधा छिपा हुआ। जगह मणि है? एक पस्त सूटकेस की tlich महसूस: भूरे रंग की दीवारों, भूरे रंग के फर्श, भूरे रंग का भोजन। बॉक्सिंग-दस्ताने के आकार के ब्रेज़्ड पोर्क पोर और विशाल आलू के पकौड़े, बेकन के साथ तले हुए आलू, लाल गोभी के साथ सुअर के रस को चूसने और बर्लिन के हस्ताक्षर स्कुल-हेयल्स पिल्स के लिए जाएं। अधिकांश ग्राहक स्पष्ट रूप से ओस्सिस (पूर्वी बर्लिनर्स) हैं-उनके डेनिम जैकेट टाटियर हैं, उनके बाल लंबे हैं, उनकी हंसी दिल में है। शुद्ध विषाद।

स्मार्ट सेट के लिए एक क्लब हाउस

Schwarzenraben हर किसी के लिए कुछ प्रदान करता है: पोस्ट-काउंटरकुल्टल प्रकारों के लिए एक फुटपाथ एस्प्रेसो ज्वाइंट, सिकिरिया (ठाठ भीड़) के लिए नीचे की तरफ बार, मीडिया होनकोस के लिए एक कैंटीन कैंटीन और उनके ओवरब्लॉन्ड डेट। इतालवी भाइयों रुडोल्फ और इवो जिरो द्वारा संचालित, कैंटीन की लंबी जगह मेहराबों और बूथों की तरह लगती है जैसे रोमन स्नान एक में पार कर गया हो फिन डी सि? क्ले आर्केड।

इवो ​​उन मेजबानों में से एक है जो आपके आदेश को लेते समय विवेकपूर्ण ढंग से आपके कंधे पर हाथ रखता है और रखता है। "बर्लिन में इतालवी भोजन?" वह तिरस्कार में अपनी आँखें चौड़ी करता है। “यह fettuccine हुआ करता था साथ मलाई und Speck! "

ओह, नहीं-यहाँ नहीं। यद्यपि यह दृश्य भोजन को मात देता है, श्वार्ज़ेनबेन की रसोई में सॉसेज और हरे जैतून के साथ विश्वसनीय गनोच्ची निकलती है; बैंगन के स्लाइस के बीच पका हुआ सुपर-ताजा पेप्परेड समुद्री बास; और पोल्ता और पालक के साथ एक सुखद स्टेक ?. और आप एक जगह को कैसे प्यार नहीं कर सकते हैं जो तालू-सफाई शर्बत के लिए स्टैंड-इन के रूप में गर्म टकसाल-संक्रमित अंगूर के शॉट गिलास पेश करता है?

Ricotta भरवां अंजीर और रम semifreddo मैं एक पैडल टेबल को देखता हूं। वह कई भाषाओं में जोसफ बेयस के बारे में चैट करती है - और गुलाब या सिगरेट के लाइटर को धकेल नहीं रही है। उसका बर्तन? बर्लिन वास्तुकला पर कब्रों का एक ढेर। जैसा कि मैंने कहा, शहर अपनी आत्म-छवि को गंभीरता से लेता है।

तथ्य

कैंटीन 5 L; tzowplatz; 49-30 / 2579-9333; रात का खाना दो $ 105 के लिए।

लड़के 59str60 J; gerstrasse; 49-30 / 2094-2600; दोपहर के भोजन के लिए दो $ 50।

Vau 54str55 J; gerstrasse; 49-30 / 202-9730; रात का खाना दो $ 125 के लिए।

सेंट? वी (सेंट; ndige वर्ट्रेटुंग) 8 Schiffbauerdamm; 49-30 / 282-3965; दोपहर के भोजन के लिए दो $ 25।

ज़ुर लेत्ज़ेन इंस्टांज़ 14as16 वैसेंस्ट्रस; 49-30 / 242-5528; रात का खाना दो $ 45 के लिए।

Schwarzenraben 13 Neue Sch? Nhauser Strasse; 49-30 / 2839-1698; रात का खाना दो $ 70 के लिए।

कीमतों में पेय या कर शामिल नहीं हैं।