दुनिया के सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू रेस्तरां

यह 5 हूँ, और पिट मास्टर कीथ एलन पहले से ही घंटों के लिए काम पर है, हिकॉरी लॉग को विभाजित करते हुए और 20-£ कंधों को भुनाते हुए चैपल हिल, नेकां में उसके सिंडर-ब्लॉकहाउसहाउस में निविदा खींच-पोर्क सैंडविच के रूप में परोसा जा सकता है।

नाश्ते के लिए बारबेक्यू? क्यों नहीं? दिन का समय जो भी हो, कोई, कहीं ग्रिल से बारबेक्यू के लिए फायर कर रहा है कुछचीज़। आखिरकार, कुछ शब्दों में मुंह के पानी को बनाने की शक्ति होती है और पैशन को उत्तेजित करता है बारबेक्यू। और कहीं भी वह जुनून दुनिया के सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू रेस्तरां की तुलना में अधिक नहीं दिखता है।

अवधि बारबेक्यू हो सकता है कि तेनो इंडियन के साथ हुआ हो बारबेक्यू (एक उठाया लकड़ी ग्रिल ग्रेट) द्वीप पर अब हैती और डोमिनिकन गणराज्य द्वारा साझा किया गया है। आज, एक जीवित आग पर ग्रील्ड या स्मोक्ड भोजन का आनंद छह महाद्वीपों पर लिया जाता है (सात, यदि आप अंटार्कटिका में सबज़ेरो ग्रिलिंग सत्र शामिल करते हैं)।

ग्रिलिंग सबसे पुराने और सबसे सार्वभौमिक खाना पकाने के तरीकों में से एक है, लेकिन यह मौलिक रूप से स्थानीय और अज्ञात है। जर्मनी के ग्रिल्स अलग-अलग होते हैं spiessbraten (सरल "झूल" ग्रिल) रूस की कृतज्ञता के लिए मंगल-सस ईंधन, सबसे अनन्य जापान के साथ है bincho टैन, दुनिया में सबसे महंगी, सबसे साफ-जलती लकड़ी का कोयला। यहां तक ​​कि बारबेक्यू के लिए शब्द संस्कृति से संस्कृति में बदलता है-बराई दक्षिण अफ्रीका में, तंदूरी भारत में, और asado दक्षिण अमेरिका में।

सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू रेस्तरां में, खाना पकाने की यह विधि विभिन्न रूप लेती है। ब्यूनस आयर्स के फैशनेबल ला कब्रेरा रेस्तरां में, रात के खाने के लिए एक्सएनयूएमएक्स दोपहर के आसपास भोजन करने वाले भोजन के लिए बैठते हैं, विशेषज्ञ चारकोल ग्रील्ड bife de chorizo (न्यूयॉर्क पट्टी)। बारबेक्यू के लिए तैयार होने के लिए यह एक दुर्लभ अवसर है; अधिकांश अन्य स्पॉट सड़क किनारे ले-आउट शक्स के रूप में शुरू होते हैं और उस आकस्मिक अनुभव को पकड़ते हैं।

पिछले 15 वर्षों के लिए, मैं अपनी नवीनतम पुस्तक में प्रलेखित के रूप में बेहतरीन ग्रिलिंग को उजागर करने के लिए दुनिया भर में ला काबेरा जैसी जगहों पर खा रहा हूं, ग्रह बारबेक्यू। मैंने केप टाउनर्स टू डाई स्ट्रैंडलपर, एक फंकी फिश कैंप कि बारबेक्यू स्नूकर और रॉक लॉबस्टर, और नमूना लिया है adena कबाब (आग्नेयास्त्र लाम कटार) इस्तांबुल के हम्दी की छत पर।

और यहाँ का नतीजा है - दुनिया के सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू रेस्तरां, वे जगहें जहाँ सांस्कृतिक भोजन का एक पक्ष भोजन के साथ आता है।

1 चेंग-किआंग एनजी का एक्सएनएक्सएक्स

इबू ओका: उबुद, बाली, इंडोनेशिया

वे सब यहाँ हैं: लैपटॉप के साथ एक्सपैट्स, डॉग-ईयर गाइडबुक वाले पर्यटक, और स्थानीय लोग, उन्होंने दिलासा दिया कि उबूद के न्यूफाउंड प्रसिद्धि के साथ भी (धन्यवाद, खाओ प्रार्थना करो प्यार करो), वे अभी भी पा सकते हैं बाबी सत्तारूढ़ दशकों पहले जैसा तैयार था। रेस्तरां के मालिक और नाम, "दादी" ओका, आंगन बारबेक्यू गड्ढों की अध्यक्षता करते हैं। पूरे हॉग को चील, लेमनग्रास, अदरक, गैलंगल, और हल्दी के विद्युतीकरण मिश्रण के साथ सीज किया जाता है, फिर लकड़ी की आग पर भुना जाता है जो हाथ से घुमाए गए लॉग रोटिसरेरी थूक पर होता है। एक बार पकाया जाने के बाद, हॉग सड़क पर एक खुली हवा वाले रेस्तरां में ले जाया जाता है, जहाँ महिलाएँ क्लीवर, स्वादिष्ट चावल और मसालेदार लंबे बीन सलाद के साथ कुरकुरे, मसाले वाले सुगंधित मांस की सेवा करती हैं।

2 एंडी डायमर का एक्सएनएक्सएक्स

ओक्लाहोमा जो के BBQ: कैनसस सिटी, के.एस.

रेस्तरां के ओकी नाम से गुमराह न हों: मौजूदा मालिकों जेफ और जॉय स्टेनी ने बेहतरीन कैनसस सिटी शैली में धीमी गति से सफेद ओक पर धूम्रपान किया। पसलियों के स्पाइस-रबेड स्लैब, दृश्य धुएं के छल्ले के साथ ब्रिस्केट्स, और एक घर की विशेषता जो कि कैनसस को धुएं और आग के साथ जुनून को संरक्षित करते हुए कैरोलिनास को हिलाती है: खींची गई पोर्क। पाउंड द्वारा ऑर्डर करें या ओकी जो जो जैसे कॉम्बो-स्टाइल सैंडविच लें, कटा हुआ बीफ़ और पोर्क के साथ उच्च। अमेरिका के रोडहाउस परंपरा को ध्यान में रखते हुए, यह बारबेक्यू संयुक्त एक पूर्व गैस स्टेशन के भीतर है।

3 10 इवान लियान की

Fogo de Ch? O: S? O पाउलो, ब्राज़ील

दुनिया के अधिकांश एक ग्रिडिरॉन पर ग्रिल करते हैं, लेकिन ब्राजील के सबसे अच्छे बारबेक्यू में रोटिसरेरी स्पिट्स की एक पूरी दीवार आती है - एक भोजन churrascaria विशिष्ट खपत में एक व्यायाम है। Fogo de Ch? O पर (कैम्प फ़ायर, शाब्दिक रूप से), ब्राज़ील के काउबॉय देश के दो भाइयों द्वारा स्थापित, आप सलाद, पनीर, और ठीक किए गए मीट के बुफे के साथ शुरू करते हैं। फिर यह गंभीर हो जाता है: गौको-कॉस्ट्यूमेड, थूक-उपज का संकेत churrasqueiros अपने स्थान पर पदक को मोड़कर हरे रंग में सेट करें। तेजी से उत्तराधिकार में, आपको एक दर्जन से अधिक मीट की पेशकश की जाएगी, जिसमें शामिल हैं picanha, वसा की टोपी sirloin थूक-भुना हुआ वसा के मनोरम कर्ल के साथ, मोटे तौर पर नमक के साथ अनुभवी, और आपकी प्लेट पर खुदी हुई है। Fogo de Ch? O का विस्तार अमेरिका तक हो गया है, लेकिन अनुभव का ब्राजील में एक अलग स्वाद है।

4 10 सोनी डेल मोंटे

बुका लापी: फ्लोरेंस, इटली

खाने के बिना फ्लोरेंस पर जाएँ बिस्टेका अल्ला फिओरेंटीना माइकल एंजेलो की अनदेखी की तरह होगा डेविड। अग्नि नियमों ने कभी भी एक रेस्तरां ढूंढना कठिन बना दिया है जो इस शानदार पोर्टरहाउस स्टेक को काटता है - एक स्थानीय चिएनिना स्टीयर से दो फोन बुक के रूप में मोटी - पारंपरिक तरीके से: दृढ़ लकड़ी के लकड़ी का कोयला पर एक ग्रिडरॉन पर। लेकिन भैंसा लापी सैनिक भित्तिचित्रों और बड़े पैमाने पर लकड़ी की मेजों के साथ बैरल-वॉल्टेड तहखाने में थे। वे कमाल करते हैं bisteccaआग से घिरे टी-बोन लम्बे, साथ ही वील चॉप्स मिठाई और खट्टा प्याज सॉस के साथ परोसा जाता है, और crostini, आग ग्रिल्ड टोस्ट गार्की टस्कन काले काले के साथ सबसे ऊपर है।

5 Kellie Sakey का 10

ला काबेरा: ब्यूनस आयर्स

"यह नरक का मुंह है," बताते हैं Asador (ग्रिल मैन), लाल-गर्म अंगारों से भरे फायरबॉक्स की ओर इशारा करते हुए। ब्यूनस आयर्स के ट्रेंडी पलेर्मो जिले में स्थित ला कैबरेरा में आपका स्वागत है और वातावरण से ओजपूर्ण है। वे ऐसे अर्जेंटीना ग्रील्ड स्टैंडबाय की तरह सेवा करते हैं bife de lomo (टेंडरलॉइन) और bife de chorizo (न्यू यॉर्क स्ट्रिप) लेकिन आप कम आम ग्रील्ड व्यंजनों को भी देख पाएंगे जैसे कि लहसुन के मक्खन के साथ भरवां बीफ रॉलड्स और संतरे और रम के साथ सुगंधित चिकन कबाब। कटोरे में साइड मसालों और साइड डिश का एक बेल्ट-ढीला सरणी आता है।

6 के 10 डाई स्ट्रैंडलॉपर रेस्तरां के सौजन्य से

डाई स्ट्रैंडलॉपर सीफूड रेस्तरां: लैंगबैन, दक्षिण अफ्रीका

कोई दक्षिण अफ्रीकी पिछवाड़ा इतना छोटा नहीं है, कोई टाउनशिप इतनी खराब नहीं है, कि आपको चारकोल ग्रिल पर तरह-तरह के मीट डूबते हुए नहीं मिलेंगे। बराई गोमांस, खेल, और से अधिक का मतलब है boerwurs (किसानों की सॉसेज), जैसा कि आप जल्दी से केप टाउन से लगभग एक घंटे की ड्राइव पर स्थित समुंदर के किनारे स्थित लैंगबैन के टीलों के बीच स्थित एक मछली शिविर डाई स्ट्रैंडलपर में सीखते हैं। कोई मेनू नहीं है, लेकिन आप ग्रील्ड मसल्स, लहसुन और खुबानी-घुटा हुआ स्नूक (एक बटर साउथ अफ्रीकन फिश), और ग्रिल्ड स्पाइनी लॉबस्टर जैसे व्यंजन की उम्मीद कर सकते हैं - सभी ड्रिफ्टवुड फायर से पकाया जाता है।

7 स्टीवन ली लेविन की 10

हमदी: इस्तांबुल

तीमारदार खिड़की वाले भोजन स्तर इस्तांबुल के बंदरगाह के भव्य दृश्य प्रस्तुत करते हैं, इसलिए हम्दी पर्यटकों का एक अच्छा हिस्सा आकर्षित करता है, लेकिन यह अभी भी एक संस्था है जहां स्थानीय लोग राकी, अनीस-स्वाद वाले लिकर, और नीब्बल किबे-लैम्ब और बुलगुर गेहूं टार्टर चूसते हैं। विशेषज्ञ, गज़ियांटेप शहर से कई, धधकते चारकोल ग्रिल्स का काम करते हैं (गज़ियंटेप में गड्ढों के स्वामी के लिए वही रेप है जो अमेरिकियों के बीच टेक्सास में होता है)। तुर्की ने व्यावहारिक रूप से शिश कबाब का आविष्कार किया था, और स्केवर्स में उग्रता को शामिल करना चाहिए अडाना (कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और अलेप्पो काली मिर्च कटार), sogar (भेड़ का बच्चा और लाल प्याज कबाब), और sebzeli कबाब ("दुल्हन का कबाब," कटा हुआ लाल मिर्च और जमीन काली मिर्च के साथ मसालेदार)।

सामवॉन गार्डन के 8 सौजन्य का एक्सएनएक्सएक्स

सैम्वन गार्डन: सियोल

कोरियाई पसलियां छोटे पैकेजों में आती हैं - अधिक सटीक रूप से, छोटे पैकेज कुरकुरे रोमेन लेटिष पत्तियों में लिपटे होते हैं। जो हमें समवन गार्डन की घर की विशेषता के लिए लाता है, कलबी कुई, गोमांस की छोटी पसलियों ने दो इंच के खंडों में क्रॉसस्विस काट दिया, मांस के साथ कागज की पतली स्ट्रिप्स में हड्डी को तितलियों से काट दिया और आपकी मेज के केंद्र में एक चारकोल ब्रेज़ियर पर ग्रील्ड किया। मीठे, नमकीन, अखरोट के आचार (एशियाई नाशपाती, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ बनाया गया) आपके स्वाद कलियों पर पिनबॉल खेलता है, जबकि आधा दर्जन से अधिक panchan-अफ्री मसालेदार पत्तागोभी और दिलकश मसालों के अन्य छोटे व्यंजन-ग्रील्ड बीफ़ का प्रतिरूप। गर्मियों में, एक बगीचे मंडप में भोजन करना, सियोल की अथक शहरीता से एक सुखद विराम।

9 10 अन्ना सॉमर

मर्काडो डेल पुएर्टो: मोंटेवीडियो, उरुग्वे

कहीं और, लोग स्टिल या चोप्स को ग्रिल करते हैं, लेकिन उरुग्वे में, जानवर का कोई भी हिस्सा कठोर लकड़ी से नहीं बचता, नहीं mollecas (स्वीटब्रेड्स), नहीं chinchulines (chitterlings), नहीं choto (ग्रिल्ड लैंब इंटेस्टाइन) -जिसमें से बहुत अच्छा लगता है कि वे जितना अच्छा लग सकता है। उरुग्वे के बारबेक्यू संस्कृति में क्रैश कोर्स के लिए सबसे अच्छी जगह मर्कैडो डेल पुएर्टो है, स्टील गर्डर्स और ग्लास का एक बढ़ते मंडप जो अब ग्रिल रेस्तरां, बार और कैफ़े का एक बड़ा समूह है? दो विश्वसनीय गंतव्य हैं एल पैलेन्के और काबाना वेरोनिका, लेकिन जैसा कि सभी रसोई खुली रसोई में लकड़ी से जलने वाली ग्रिल पर किया जाता है, आप उस जगह को चुन सकते हैं जो सबसे अच्छा दिखता है।

एलन एंड सोन के सौजन्य से एक्सएनयूएमएक्स का एक्सएनएक्सएक्स

एलन एंड सन: चैपल हिल, नेकां

यदि प्रोप्राइटर / पिट मास्टर कीथ एलन थोड़ा क्रैंकी लगता है, तो ध्यान रखें कि उसका कार्यदिवस एक्सएनयूएमएक्स पर शुरू हुआ जब आप सो रहे थे, तो वह हिकरी लॉग को विभाजित कर रहा है, गड्ढे को फायर कर रहा है, एक्सएनयूएमएक्स-पाउंड कॉर्क कंधों को भुना रहा है जब तक कि वे पर्याप्त निविदा न हो जाएं अपनी उंगलियों के साथ अलग खींचो, उन्हें जानलेवा दिखने वाले क्लीवर्स के साथ बिट्स को काटते हुए, और उन्हें एक अद्वितीय सॉस के साथ मसाला दें जिसमें न तो केचप और न ही गुड़ होता है, लेकिन बस सिरका, नमक और गर्म काली मिर्च के गुच्छे। इस प्रकार स्मोकी, दिलकश हैश को कम किया जाता है, मांस को सिरका के कटोरे के साथ एक गोले पर ढेर किया जाता है और, यदि आप अच्छी तरह से अचार पूछते हैं। इसे स्थानीय रूप से बोतलबंद, ल्यूरिड रेड चेरी सोडा के साथ पेयर करें जिसे चीरवाइन कहा जाता है।