विवादास्पद फूड्स वाद-विवाद

यह एक बहुत ही अजीब मेसोनिक समारोह की तरह लगा, "अतिथि याद करता है।" हम सभी ने अपने सिर पर काले कपड़े पहने थे। यह आंशिक रूप से पकवान की सुगंध को पकड़ने के लिए है क्योंकि यह हुड में ऊपर की ओर है। लेकिन मूल कारण यह था कि भगवान आपको इस असहाय छोटी चिड़िया को खाकर नहीं देखेंगे। "

ऑर्टोलन, एक दुर्लभ, गौरैया के आकार का गीत, दुनिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। फ्रांसीसी गोरमंड्स में, ऑर्टोलन खाना एक सदियों पुराना संस्कार है; इसके सूक्ष्म स्वाद को "फ्रांस की आत्मा" कहा जाता है। कवच और जई के एक आहार पर कब्जा कर लिया जाने से पहले आर्मगनैक में जिंदा डूबने के लिए परंपरा बुलाती है। यह तब भुना हुआ और पूरी तरह से एकल, स्वादिष्ट मुंह में भस्म होता है। 1970 के बाद से, हालांकि, ऑर्टोलन अत्यधिक खतरे में पड़ गया है; फ्रांस में, पक्षी का शिकार $ 10,000 जुर्माने से दंडनीय है। कथित तौर पर, इसने अपने अंतिम भोजन के लिए ऑर्टोलन खाने से 1996 में एक मरते हुए फ्रांक; ओइस मितरंड को नहीं रोका-जिससे उसकी किंवदंती या तो एक निडर गोरमैंड या निंदक, हृदयहीन पक्षी हत्यारे के रूप में जल गई।

यदि आपने "पक्षी कातिल" चुना है, तो आप अब पढ़ना बंद कर सकते हैं। पिछले साल, न्यूयॉर्क में एक शेफ ने अमेरिका के सबसे प्रसिद्ध शेफ 20 के लिए एक टॉप-सीक्रेट डिनर पार्टी की मेजबानी की और मुख्य आयोजन के रूप में ऑर्टोलन परोसा। खाद्य लेखक जोनाथन रेनॉल्ड्स मेहमानों के बीच थे।

रेनॉल्ड्स कहते हैं, "यह एक गेम डिनर था- वुडकॉक और जैसे-लेकिन हम ऑर्टोलन के लिए वहां मौजूद थे। वे फ्रांस से खाली कॉफी के डिब्बे में तस्करी कर लाए गए थे।" प्राचीन ओर्टोलन अनुष्ठान पत्र के बाद, उन रहस्यमय काले कफन के नीचे था। रेनॉल्ड्स जारी है, "पक्षी एक कोकट में आता है, और आप पूरी चीज को अपने मुंह में डालते हैं और हड्डियों और अंगों को चबाते हैं।" "और यह पूरी तरह से स्वादिष्ट है - एक मीठा, सूक्ष्म, वाष्पशील स्वाद। कमरा इन कोमल कुरकुरे ध्वनियों को छोड़कर दस मिनट के लिए चुप हो जाता है। आप इसे अपने मुंह में यथासंभव लंबे समय तक रखने की कोशिश करते हैं, और फिर अचानक यह चला गया है, और आप सोच, ओह, मैं उससे बहुत कुछ चाहता हूं। लेकिन, निश्चित रूप से, आपके पास यह नहीं हो सकता है। ”

तथ्य यह है कि शेफ फ्रांस से दर्जनों दुर्लभ और संरक्षित गीतबर्डों की एक जोड़ी प्राप्त करने में सक्षम था और कॉफी के डिब्बे में यूएस के सीमा शुल्क के अतीत की तस्करी कर रहा था, शायद दो दर्जन निडर आत्माओं को खोजने में उनकी सहजता से कम उल्लेखनीय है - नहीं, परमानंद रूप से clamoring- उन पर भोजन करें। "यह मेरे जीवन के महान क्षणों में से एक था," रेनॉल्ड्स कहते हैं। "यह निश्चित रूप से गलत नहीं लगा।"

निषिद्ध की उम्र उम्र का है, बेशक, लेकिन यह देर से तेज हो गया है - आंशिक रूप से आवश्यकता से बाहर। भय, घृणा, और अनगिनत वर्जनाओं से चिह्नित युग में, कोई व्यक्ति स्पष्ट विवेक के साथ कैसे खा सकता है? खाद्य श्रृंखला में प्रत्येक लिंक पर, किसी के द्वारा चक्कर आने वाली चीजों को "गलत" घोषित किया जा रहा है।

अप्रैल 2006 में, शिकागो की नगर परिषद ने, 49 से 1 को वोट दिया, फोइ ग्रास की बिक्री को रेखांकित करने के लिए; न्यू जर्सी (डी'आर्टागान का घर, एक प्रमुख फ़ॉसी ग्रास वितरक) एक राज्यव्यापी प्रतिबंध पर विचार कर रहा है। और 2012 द्वारा, पूरे कैलिफोर्निया में फ़ॉई ग्रास का उत्पादन और बिक्री अवैध होगी।

मार्च 2005 में, "प्रोएक्टिव" चाल में- यानी, बीमार होने की किसी को कोई रिपोर्ट नहीं मिली- लॉस एंजिल्स काउंटी के स्वास्थ्य अधिकारियों ने अचानक जंगली मशरूम की बिक्री पर रोक लगा दी। जाहिर है, वे यह जानकर हैरान थे कि मशरूम थे वास्तव में जंगली और यह कि ज्यादातर ग्रामीण अनपढ़ थे। जैसे-जैसे हम बोलते हैं, स्ट्रिकटर नियंत्रण को तैयार किया जा रहा है।

पिछले जून में, होल फूड्स ने पूरे अमेरिका में अपने स्टोरों पर लाइव लॉबस्टर बेचना बंद कर दिया, लॉबस्टर्स के "स्वास्थ्य और कल्याण" के लिए चिंता का हवाला देते हुए उन्होंने आपूर्ति श्रृंखला के माध्यम से सुपरमार्केट टैंकों की यात्रा की। कंपनी नए वितरण तरीकों की तलाश कर रही है जो लॉबस्टर को "जीवन की गुणवत्ता" की गारंटी देते हैं और मसल्स और सीप की जीवित स्थितियों की भी समीक्षा कर रहे हैं।

आह। Sancerre-sipping, goose-and-crustacean-torturing gastronome to do? यह फ्रांस से ब्री डी मूक प्राप्त करने के लिए पर्याप्त रूप से अनुमति नहीं दी जा रही है, या माउथवाटरिंग जामोन ib? रिको स्पेन से, या थाईलैंड से सुस्वाद mangosteens। अब जंगली बेलुगा कैवियार पर यूएन-अनिवार्य व्यापार फ्रीज भी है।

और यह सिर्फ फैंसी खाद्य पदार्थों के बारे में नहीं है। क्या आप जानते हैं कि इस देश में एक उचित, दुर्लभ-पका हुआ हैमबर्गर मिलना कितना मुश्किल है? (कई स्थानीय स्वास्थ्य कोडों को 160 डिग्री से ऊपर पकाने के लिए ग्राउंड बीफ़ की आवश्यकता होती है।) कभी भी गिनें कि पूरे अमेरिका में कितने शहर अभी भी बीयर की बिक्री को प्रतिबंधित करते हैं। और क्या आप जानते हैं कि 28 राज्यों में, एक किसान को अपने पड़ोसियों को ताजा, बिना स्वाद वाला दूध बेचने के लिए जुर्माना लगाया जा सकता है?

हम अमेरिकियों ने हमेशा अपराध बोध का एक बहुत कुछ लपेटा है और हम जो खाते हैं उसमें चिंता करते हैं। शायद यह विरासत में मिले प्यूरिटन विश्वदृष्टि से प्राप्त होता है, जो लोलुपता को पाप के रूप में दर्शाता है; शायद यह इसलिए है क्योंकि हम सब इतने मोटे हैं। कारण जो भी हो, हमारी सामूहिक चिंताओं ने हमें तेजी से रक्षात्मक मुद्रा दर्शन के लिए प्रेरित किया है -? - भोजन और पेय। हर हफ्ते, ऐसा लगता है, एक अन्य मेनू आइटम - फ़ॉसी ग्रास से चिली सी बेस तक, ट्रांस वसा से कार्बनिक पालक तक - अस्वास्थ्यकर, पर्यावरणीय रूप से विनाशकारी, नैतिक रूप से शर्मनाक, या नीच घातक के रूप में अस्थिर किया जाता है। कुछ चिंताएं वैध हैं, कुछ अतिरंजित हैं, कुछ सिर्फ व्यामोहिक हकम हैं। तो कौन सा विश्वास करना है, और कौन सा अनदेखा करना है?

भ्रम और विवाद के बीच, एक छोटा लेकिन निर्धारित भूमिगत उभरा है। यह शायद ही एक संगठित आंदोलन है- कम से कम, अभी तक नहीं। लेकिन निरर्थक भोजन की बढ़ती संख्या-प्रेमी अधिक कठोर प्रतिबंधों की अनदेखी कर रहे हैं, अमेरिकी सीमा शुल्क और एफडीए को धता बता रहे हैं, और निषिद्ध स्वाद की तलाश कर रहे हैं।

आप उनमें से एक हो सकते हैं। याद रखें स्पैनिश चोरिज़ो आप "घोषित करना भूल गए"? दक्षिण अफ्रीकी बिल्टॉन्ग झटकेदार आप अपने घुटनों में घर की तस्करी करते हैं? यह इतना हानिरहित और आश्चर्यजनक रूप से आसान लग रहा था: दुनिया भर में, अमेरिकी स्वास्थ्य कोड को भंग करने में आपकी मदद करने के लिए एक संपूर्ण कुटीर उद्योग है। पेरिस के पनीर की दुकान पर असली कच्चे दूध वाले कैमेम्बर्ट का एक राउंड खरीदें? औक्स? टाट्स-यूनिस; cheesemonger ट्रिपल-वैक्यूम-सील कर देगा और आपको पलक और मुस्कान के साथ भेज देगा। पॉल वर्लीन और ऑस्कर वाइल्ड के पसंदीदा पेय - पारंपरिक, वर्मवुड-आधारित अनुपचार को 1912 के बाद से राज्यों के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है, (व्यापक रूप से खंडित) रिपोर्ट के अनुसार यह आक्षेप का कारण बनता है। लेकिन यूके स्थित साइट eAbsinthe.com पर लॉग ऑन करें, भव्य, हरे-चमकती बोतलों की एक सरणी का उपयोग करें, और दिनों के भीतर आप अपने दरवाजे पर, चमत्कारी ढंग से अनुपस्थित डिलीवर कर सकते हैं। बोतल इंटरसेप्ट होने पर कंपनी आपके पैसे भी वापस कर देगी।

शायद मैं एक असंतुष्ट भीड़ के साथ जुड़ता हूं, लेकिन मैं शायद ही किसी को जानता हूं जिसने सीमा पार कुछ पाक विरोधाभासों को नहीं झेला है। एक बारटेंडर दोस्त चीन से सिचुआन पेपरकॉर्न से भरी एक डोप किट के साथ लौटा, मसालेदार लाल जामुन जो कि सिचुआन व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है और, उसके उद्देश्यों के लिए अधिक प्रासंगिक है, अंधेरे और तूफानी कॉकटेल में। इन्फेक्शन के जोखिम के कारण, जब तक उन्हें हीट-प्रोसेस नहीं किया गया है, तब तक वे आयात पर प्रतिबंध लगा देते हैं - लेकिन, निश्चित रूप से, अनुपचारित लोग बेहतर स्वाद लेते हैं।

मुझे, मैं घर के मैंगोस्टीन की तस्करी करता हूं। दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी ये क्यू बॉल के आकार के फल, एक कठिन बैंगनी खोल और एक बर्फीले-सफेद, खंडों वाले आंतरिक हैं - एक लीची को क्लीमेंटिन के साथ पार करने की कल्पना करें। स्वाद मीठा, तीखा और ड्रॉप-डेड स्वादिष्ट है। लेकिन चूंकि मैंगोस्टीन एक संभावित फल-मक्खी वाहक है, इसलिए यह अमेरिकियों के लिए पहुंच से बाहर तांत्रलिंग को लटका देता है: एक सच्चा निषिद्ध फल। अगर मैं एक नहीं होता तो क्या मैं इतनी तीव्र लालसा रखता? शायद, लेकिन यह सुनिश्चित करना कि इसका एक हिस्सा है।

अमेरिका में गुमराह खाद्य कानूनों को बेनकाब करने के लिए काम कर रहे मुट्ठी भर इकोलॉस्टिक रसोइये, किसान, उद्यमी और सहकर्मी हैं। वे देखते हैं कि हमारे खाने की आदतों को तेजी से क्रूस fusspots, killjoys और नैतिक अलार्मवादियों द्वारा निर्धारित किया जा रहा है, और वे पागलपन को रोकने के लिए दृढ़ हैं। यह सिर्फ एक विरोधाभासी आवेग नहीं है, खाने-पीने-खराब होने का मामला है। नहीं, "निषिद्ध खाद्य पदार्थों" का लालच जरूरी नहीं कि स्वास्थ्य, शुद्धता, या परिमाण के विरोध में हो। वास्तव में, कुछ खाद्य पदार्थों के साथ, एक अवैध संस्करण एफडीए द्वारा अनुमोदित से अधिक स्वस्थ हो सकता है।

स्पेन की पौराणिकता पर विचार करें आईबी? रीको हैम, संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्यात के लिए लंबे समय से अवरुद्ध (USDA में स्पेनिश बूचड़खानों को मंजूरी देने के लिए कोई व्यवस्था नहीं थी)। यह हमारा नुकसान था: इसकी तीव्र, पौष्टिक स्वाद के साथ, जामोन ib? रिको चौंकाने वाला अच्छा है। दक्षिणी स्पेन के कॉर्क जंगलों में खुलेआम घूमते हुए, इबेरियन सूअर मशरूम, जड़ों, और एकोर्न का एक प्राकृतिक आहार खाते हैं जो फायदेमंद वनस्पति वसा में उच्च होता है, जो एक स्वस्थ जानवर के लिए बनाता है - और, विडंबना यह है कि एक बहुत स्वस्थ उत्पाद - सबसे हैम से बेचा stateside। लेकिन दिल लीजिए: एक स्पेनिश कंपनी ने आखिरकार उत्पादन करने की मंजूरी जीत ली है आईबी? रीको अमेरिकी बाजार के लिए। की पहली शिपमेंट लामो, सालीच? एन; और "फरमिन यूएसए" लेबल के तहत बेचे जाने वाले कोरिज़ो ने पिछली गर्मियों में यहाँ दिखाना शुरू किया था। (पूरा पैर ib? रिको डी बेलोटासबसे प्रतिष्ठित किस्म, गर्मी 2008 द्वारा अपेक्षित है। मूल्य प्रति पैर; $ 2,000।)

"हमें कुछ सरलता और सामान्य ज्ञान को वापस लाने की आवश्यकता है," स्टीवन जेनकिंस, अमेरिका के प्रमुख पनीर विशेषज्ञों में से एक, जोर देते हैं। "दुर्भाग्य से, यह एक्सएनयूएमएक्स है, सब कुछ विनियमित है, हर किसी की जांच-पड़ताल अच्छी तरह से नहीं होती है। ये सभी नौकरशाह किसी के भी बीमार होने के पक्ष में सभी भोजन को बर्बाद करने जा रहे हैं।"

जेनकिंस पारंपरिक फार्मस्टेड चीज का एक चैंपियन है- "गंभीर चीज, जो मशीनों के बजाय लोगों द्वारा बनाई गई है," और, बस के रूप में महत्वपूर्ण है, बिना दूध के बने। इससे समस्या पैदा होती है। 1950 के बाद से, एफडीए को सभी कच्चे दूध के चीजो की आवश्यकता है, आयात और घरेलू, कम से कम 60 दिनों की आयु के होने के लिए, जिस बिंदु से सभी रोगजनकों का जीवनकाल सैद्धांतिक रूप से अपना पाठ्यक्रम चलाएगा। अन्यथा (युवा कैमेरेस की तरह, कैमेम्बर्ट या एपीओसिस के मामले में), दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

जेनकिंस के लिए, यह पनीर बनाने के लिए अच्छा है। "पाश्चराइजेशन सबसे अधिक स्वाद के अणुओं को मारता है," वे कहते हैं। "इसके अलावा, कच्चे दूध के रसों पर दागी गई कई स्वास्थ्य घटनाओं को बाद में एक कारखाने से पास्चुरीकृत पनीर की गलती के रूप में पाया गया।"

जेनकिन्स के माध्यम से मुझे डेयरी किसान के बारे में पता चला, जो चतुराई से कानून दिखा रहा था: मैरी फॉक, ग्रांट्सबर्ग, विस्कॉन्सिन में लव ट्री फार्म के मालिक। फाल एक जर्सी गाय के कच्चे दूध से एक नरम, चाकलेट नमूना तैयार कर रहा है और इसे केवल छह सप्ताह के लिए उम्र बढ़ने दे रहा है, 18 दिन कानूनी आवश्यकता से कम है। एर्गो, यह पनीर - जिसके बारे में जेनकिन्स ने कहा, "मैंने अपने पूरे जीवन में कभी भी इतना अच्छा स्वाद नहीं लिया" - मानव उपभोग के लिए बेचने के लिए अवैध। यही वजह है कि फॉक इसे लेबल फिशबैट के तहत बेचता है।

जब तक ग्राहकों को चेतावनी दी जाती है कि मलाईदार अच्छाई का यह सुंदर पहिया ट्राउट को पकड़ने के लिए है, न कि भोजन (नज-नज, विंक-विंक), फिशबैट कानूनी है। लेकिन क्या यह सुरक्षित है? विचार करें कि एफडीए ने एक्स-यूएनएक्सएक्स के अधिकतम बैक्टीरिया "प्लेट काउंट" के लिए स्टोर से खरीदे गए दूध की अनुमति दी है। लव ट्री फार्म का दूध एक्सएनयूएमएक्स से कम औसत है - और यह अपने सभी प्राकृतिक विटामिन सामग्री को बरकरार रखता है। फिर भी देश के लगभग आधे हिस्से में कच्चा दूध अवैध है।

हमेशा की तरह, खामियां मौजूद हैं। अब डेयरी फार्म द्वारा स्थापित "गाय-शेयर" सामूहिकों की ओर एक बढ़ती प्रवृत्ति है, जो मामूली खरीद के बदले में, कच्चे दूध और दही के साथ सदस्य प्रदान करते हैं। फिशबैट पनीर की तरह, यह अर्ध-कानूनी है: अधिकांश राज्य कानून केवल अस्वाभाविक दूध की बिक्री पर प्रतिबंध लगाते हैं। लेकिन गाय के मालिक-इस मामले में, उनमें से सभी 417 - पूरी तरह से इसका उपभोग करने के हकदार हैं।

स्पष्ट रूप से कुछ प्रतिबंध आवश्यक हैं। संयुक्त राष्ट्र के कैवियार-व्यापार एम्बार्गो के साथ कोई बहस नहीं कर सकता है: कैस्पियन और काला सागर स्टर्जन बहुत तेजी से खत्म हो रहे हैं, और प्रजातियों का अस्तित्व दांव पर है (हालांकि बेलुगा को जीवित रखने में कुछ विडंबना है कि हम इसे बाद में बिना मार सकते हैं पश्चाताप)।

ट्रांस वसा (हाइड्रोजनीकृत वसा जो खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं) के खिलाफ लंबित कानून की लहर समान रूप से अच्छी तरह से है-और, सांसदों के लिए, आश्चर्यजनक रूप से दुस्साहसी, डोनट्स के लिए औसत मतदाता के स्नेह को देखते हुए। पिछले सितंबर में, न्यूयॉर्क एक आभासी प्रतिबंध लगाने वाला देश का पहला शहर बन गया: जल्द ही प्रत्येक रेस्तरां आइटम को प्रति सेवारत ट्रांस वसा के आधे ग्राम से अधिक नहीं रखा जाएगा।

यह केवल एक अच्छी बात हो सकती है, "ट्रांस वसा पर प्रतिबंध लगाना स्वाभाविक रूप से बुरा विचार नहीं है," जेनकिंस कहते हैं। "लेकिन एक बार जब आप उस खिड़की को खोलते हैं, तो आप बहुत से अन्य को खोलते हैं - और अगर वे इसे दूर ले जाते हैं, तो अगले वे हमारे आइसक्रीम और आलू के चिप्स के लिए आने वाले हैं।" खाने की आदतों को व्यवस्थित करने में समस्या सिर्फ यह नहीं है कि नियम अक्सर मनमाने होते हैं। यह है कि रोकने के लिए कोई स्पष्ट जगह नहीं है। भोजन आंतरिक रूप से खतरनाक है - भगवान के लिए, आप इसे अपने मुंह में डालते हैं। यह एक जोखिम है जो एक भूख होने के आशीर्वाद और बोझ के साथ मानता है। यही कारण है कि हमारे पास सिकुड़ते-लिपटे सिरोलिन, सीप मेनू और सीज़र सलाद पर चेतावनी लेबल हैं। और जब तक आप अंकुरित-चटपटे शाकाहारी न हों, तब तक खाने की परिभाषा क्रूर है। चलो यहाँ ईमानदार रहें: हम उन्हें उपभोग करने के लिए चीजों को मार रहे हैं, और कोई भी जो खेत का दौरा किया है - यहां तक ​​कि एक मिठाई, खुशहाल छोटे खेत - यह पुष्टि कर सकता है कि यह अक्सर सुंदर नहीं है।

तो कहाँ समझदार अंत बिंदु है? मैं इसके उत्पादन से इनकार करने के द्वारा foie ग्रास का बचाव नहीं करेंगे, यह अस्वाभाविक है; मुझे लगता है कि यह है लेकिन हर लवस्टेड गूज के लिए, जिसकी फोटो एंटी-फ़ॉसी ग्रास वेब साइट पर दिखाई देती है, एक और 10,000 फेसलेस बैटरी मुर्गियां और फैक्ट्री गायें समान रूप से अनिश्चित परिस्थितियों में उठाई जाती हैं। कौन है जो सभी सुपरमार्केट और रेस्तरां को सक्षम कर रहा है? (यह सहिष्णुता पर सवाल उठाता है: अगर फ़ॉसी ग्रास अमानवीय है, तो हम हलाल और कोषेर कसाई के बारे में क्या कहते हैं, जो कुछ मानते हैं कि अस्वीकार्य क्रूर हैं?) और जबकि यह सब ठीक है और अच्छा है? लॉबस्टर पर विचार करने के लिए, महासागर से बाजार तक के अपने आनंद मार्ग के बारे में बात करने के लिए यह दोहराव लगता है, जब अंतिम उद्देश्य इसके लिए घर ले जाना और मौत के लिए उबला हुआ हो।

कोई सवाल नहीं है कि हम इस देश में थोड़ा अधिक संयम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन क्या यह ऊपर से थोपा जाना है? तथ्य यह है कि अगर हम संभावित रूप से घातक (पालक, पफर्फ़िश, रबर्ब), या जिनके मूल में कहीं न कहीं कोई गड़बड़ी पाई जा सकती है, तो हम हर उस भोजन को गैरकानूनी घोषित कर देंगे - जो हमारे पास टेबल पर कुछ भी नहीं बचा है - कम से कम खाने लायक कुछ नहीं ;;

अगर प्यार करने वाली फेरी ग्रास गलत है, तो पीटर जॉन लिंडबर्ग सही नहीं होना चाहते हैं।