स्वादिष्ट, अनफ़िशियस ईट्स ओवर टेकिंग टूलूज़

टूलूज़ अभूतपूर्व वृद्धि का अनुभव कर रहा है। एक चमकदार एयरोस्पेस संग्रहालय और एक बेदाग, आसानी से नेविगेट करने वाली सार्वजनिक पारगमन प्रणाली के साथ, "ला विले रोज", जैसा कि ज्ञात है, जल्द ही फ्रांस के तीसरे सबसे बड़े शहर के रूप में लियोन्स से आगे निकलने का अनुमान है। तो यह कुछ हद तक अपरिहार्य था कि एक आगे-सोच वाला रवैया भोजन संस्कृति को पकड़ लेगा। स्थानीय उपज को उजागर करने वाले अंतरंग, रखी-बैक स्पॉट्स ने मिडी-पी? एन? एस-पाक परंपरा में उधम मचाते पुराने स्कूल के रेस्तरां को बदल दिया है।

शेफ साइमन कार्लाइल के सह-स्वामी बताते हैं, "तमाशा पर सादगी।" solides (प्रिक्स फिक्से $ 35), जिसकी लकड़ी की मेज और सब्जी से चलने वाला किराया कम-से-अधिक साख का पालन करता है। रात्रि के समय व्यंजन बदलते हैं - आप भेड़ के बच्चे के साथ मिल सकते हैं yuzu नॉटी के साथ या फ़िलेट मिग्नॉन। तीन ब्लॉक दूर, अउ बॉन सेवक (प्रिक्स फिक्से $ 35) एक सेट मेन्यू है जो शेफ निकोलस सर्वेंट को किसानों के बाजार में आने के लिए प्रेरित करने की अनुमति देता है (फॉल प्रीव्यू: अंगूर को बत्तख की ग्रेवी में शामिल कर लिया जाता है, बोगरोगन ट्रफल)। पर महाशय मारियस (Entr? es $ 24), निकोलस ब्रूस ने प्रायोगिक प्लेट्स जैसे कोक्विस सेंट जैक्स जैसे चेस्टनट क्रीम, मोर्टो सॉसेज और येरुशलम-आर्टिचोक मूस के साथ पकाया। उनकी कामयाबी ने अगले दरवाजे, L'Avant Marius में शराब बार भी बना दिया है।

कैफ़े पर घर बैठे? मौरिस सी? रेखा कोठरी

स्टाइलिश नया कैफ़े? मौरिस (8 प्लेस सेंट-जार्ज; छोटी प्लेटें $ 11- $ 24) चैनल अपने सफेद मेट्रो टाइल्स और परिपत्र जस्ता बार के साथ 20th- सदी पेरिस मुड़ते हैं। रसोई में साइट्रस के साथ सी-बास टारटारे जैसे व्यंजन निकलते हैं; ऊपर की ओर, एक अपकमिंग डेली स्टॉक में ऑलिव ऑयल और आर्टिसानल पास्ता की मात्रा होती है। और पर ला सी? ते एट ल'आर? ते (Entr? es $ 15– $ 30)-जब नाम "रिब और मछली की हड्डी" का अनुवाद करता है, तो लकड़ी के बने ग्रिल से टकराने से पहले मांस के आयाम प्रदर्शित होते हैं। बतख-वसा फ्रेंच फ्राइज़ और डेसर्ट भोग में जोड़ते हैं। बाहर की ओर, रंगमंच के बाद पत्तेदार आँगन पर भीड़ लगी रहती है, और स्नग डाइनिंग रूम को निलंबित लैंप और मोमबत्तियों के साथ जलाया जाता है।

सॉलिड्स शेफ, जो इस अपस्टार्ट क्रू के अन्य सदस्यों के साथ दोस्ताना है, "कारिएन हमारे लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन हम नियमों को तोड़ने में रुचि रखते हैं।" "हम परंपरा को बिल्कुल नहीं भूल रहे हैं - बस इसे फिर से लिखना है।"