आसान बुइलाबाइस मार्सेलाइज़
हालांकि असली दो-कोर्स गुलदाउदी एक घर के रसोइये के लिए बहुत महत्वाकांक्षी हो सकता है और उसे अस्पष्ट भूमध्य मछली की आवश्यकता होगी, निम्न सरल संस्करण अभी भी एक भयानक सिद्ध भोजन के लिए बनाता है? चिंराट का जोड़ आवश्यक रूप से प्रामाणिक नहीं है लेकिन स्वादिष्ट है (क्लैम को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, यदि आप चाहें तो भी)। यह नुस्खा हरी सलाद और पनीर का पालन करने के लिए ज़रूरत से ज़्यादा कुछ नहीं के साथ एक भीड़ को खिलाएगा, साथ ही एक सुंदर बोतल एक सोरेनर ए प्रिवेन? अल रोज़ ?।
8 में कार्य करता है
सामग्री
शोरबा
- 1 / 4 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
- 12 बड़े लहसुन लौंग, एक चाकू की पीठ के साथ तोड़ी
- 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 1 छोटे सौंफ़ बल्ब और मोर्चों के 2 बड़े चम्मच, कटा हुआ
- 2 पाउंड बहुत परिपक्व बेर टमाटर, मोटे कटा हुआ
- एक 3-इंच की स्ट्रिप ऑरेंज जेस्ट, व्हाइट पीथ को हटा दिया गया
- एक्सएनयूएमएक्स गैर-तैलीय सफेद मछली से सिर और फ्रेम पाउंड करता है
- एक्सएनयूएमएक्स दर्जन मसल्स, स्क्रब और डिबर्डेड
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में पतला, और अधिक आवश्यकतानुसार
- 2 बड़े चम्मच पेस्ट्री
- बड़े चुटकी केसर के धागे, मोर्टार में घुल जाते हैं और 1 / 4 कप गर्म पानी में डूबे रहते हैं, साथ ही जरूरत से ज्यादा
- नमक और हौसले से जमीन काली काली मिर्च स्वाद
मछली और आलू
- 4 छोटे पीले युकोन गोल्ड आलू (1 पाउंड के बारे में), छील और क्वार्टर
- 2 पाउंड मछली के छिलके (जैसे धारीदार या काला बास, मोनफिश, ग्रॉपर, टाइलफिश या हलिबूट), 2-इंच चंक्स में काटें (कम से कम दो प्रकार की मछली का उपयोग करें)
- एक्सएनयूएमएक्स दर्जन मसल्स, स्क्रब और डिबर्डेड
- 12 15 बड़े चिंराट (वैकल्पिक) के लिए, गोलाबारी और विच्छेदित
सेवारत के लिए
- बारीक कटा हुआ अजमोद
- 16 एक पतले बैगेट से स्लाइस, जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है और 400 ° F ओवन में कुरकुरा होने तक टोस्ट या बेक किया जाता है।
- Rouillé
कदम
1। गुलदस्ता बनाएं: एक बड़े स्टॉक में, मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें और लहसुन, प्याज और सौंफ़ डालें। नरम होने तक पकाएं, 7 मिनट के बारे में। टमाटर और नारंगी उत्तेजकता जोड़ें और पकाना, एक और 7 मिनट के लिए सरगर्मी। मछली के सिर और हड्डियों और पानी के 3 क्वार्ट्स जोड़ें और उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। इसे 10 मिनट के लिए सख्ती से उबलने दें। मसल्स, टोमैटो पेस्ट, पेस्टिस और केसर मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ तरल को सीम करें, गर्मी को मध्यम-कम और उबाल लें, आंशिक रूप से लगभग 40 मिनट के लिए कवर किया गया। जबकि गुलदस्ता सिमर्स, रौली बनाते हैं।
2। एक और बड़े बर्तन में तरल को तनाव दें, एक चम्मच के पीछे ठोस पदार्थों पर दबाएं। मसल्स सहित ठोस पदार्थों को त्यागें। मध्यम-उच्च गर्मी पर तरल के 3 क्वार्ट्स रखें और 8 कप के बारे में, 22 मिनट के बारे में कम करें। शोरबा का स्वाद लें: यदि यह पर्याप्त मजबूत नहीं लगता है, तो इसे स्वाद के लिए और कम करें। अगर इसमें रंग की कमी है, तो गर्म पानी में थोड़ा सा केसर और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। (अगले कदम के लिए आगे बढ़ने से पहले गुलदस्ता को आगे और गर्म किया जा सकता है।)
3। आलू को बुके में रखें और मध्यम आँच पर उबाल लें। कुक, आंशिक रूप से कवर, लगभग निविदा तक, एक्सएनयूएमएक्स मिनट के बारे में।
4। 2 के लिए 3 मिनट के लिए मॉन्फ़िश और टाइलफ़िश और पोच जैसे मजबूत मछली जोड़ें। बाकी मछली, और मसल्स डालें। गुलदस्ता को एक उबाल में वापस लाएं और तब तक पकाएं जब तक कि मछली न हो जाए और मसल्स खुल गए हों, 5 से 7 मिनट। झींगा जोड़ें, यदि उपयोग कर रहे हैं, और तब तक पकाएं जब तक कि वे सिर्फ गुलाबी न हो जाएं, लगभग 2 मिनट; ओवरकुक न करें। बड़े कटोरे में लाडले का गुलदस्ता। अजमोद, और croutons और रूले के साथ परोसें।
