गोवा बढ़ता है

यह टकसाल के साथ बर्फ के ठंडे तरबूज सुगंधित कटोरे के ऊपर था कि मैं एक पुरस्कार विजेता मुंबई उपन्यासकार सिद्धार्थ धन्वंत शांघवी के साथ बातचीत कर रहा था, जिन्होंने हाल ही में गोवा स्थानांतरित किया था। हम मोइरा के हेमलेट में अपने एक्सएनयूएमएक्स-वर्षीय विला के बरामदे पर थे, जहां हमारे ऊंचे पर्च से, मैं बस एक क्रूर आकर्षक लैप पूल को देख सकता था, जिसके आगे चावल के खेत बिजली से हरे रंग में चमकते थे।

कुछ साल पहले, यह अनपना गोआ गाँव केले की असामान्य रूप से बड़ी विविधता के लिए जाना जाता था। राज्य के समुद्र तट - एक रसीला के साथ-साथ, भारत के हथेली वाले पश्चिमी किनारे के एक्सएनयूएमएक्स-मील खिंचाव के साथ-साथ कम-अंत, बैकपैकर पर्यटन के साथ जुड़े थे। अब, कुछ समुद्र तट और अंतर्देशीय गाँव गंभीरता से फैशनेबल होते जा रहे हैं। भारतीय शांत के एक स्थान के रूप में गोवा की नई स्थिति यह है कि मोइरा जैसे हैलेट मैनहट्टन पड़ोस की गति से फैशन से बाहर हैं। आज, फैशन डिजाइनर तरुण तहिलियानी मोइरा में व्हाइटवॉश डुप्लेक्स का निर्माण कर रहे हैं, जो समाप्त होने पर, प्रत्येक एक मिलियन डॉलर से ऊपर की बिक्री करेगा।

टॉम पार्कर

यदि गाँव की दो पत्रिकाओं के रूप में मोइरा की स्थिति के बारे में और सबूत की आवश्यकता होती है, तो यह शांघवी की उपस्थिति है, जिसके नव पुनर्निर्मित घर, लाल मैंगलोर टाइल की ढलान वाली छत के साथ, मिसोनी परिवार के रूप में ऐसी शैली के प्रति जागरूक यात्रियों के लिए अवकाश गृह खेला है। यह स्थान समकालीन कलाओं से अटा पड़ा है कि मुंबई निवासी कोई भी गैलरी देखने वाला हो। बरामदे के बाहर, शांघवी ने मुझे इस वर्ष प्रेम पर आधारित अपने वार्षिक उत्सव, कला के लिए एक स्थानीय केंद्र, सुनपरांता के एक क्यूरेटर सलाहकार के रूप में अपनी भूमिका के बारे में बताया। लाइनअप प्रभावशाली था, और इसमें भारत की कुछ सबसे महत्वपूर्ण गैलरी शामिल थीं।

शांघवी ने बताया कि तेजी से ठाठ बनने के साथ-साथ, गोवा रचनात्मक पहचान की एक नई भावना का आनंद ले रहा है, जो कि बड़े पैमाने पर अर्थशास्त्र द्वारा तैयार किया गया है। प्रमुख भारतीय शहरों में रहने की लागत, जैसे कि मुंबई और नई दिल्ली, हाल के वर्षों में विस्फोट (मुंबई में एक्सएनयूएमएक्स स्थानों पर एक्सएनयूएमएक्स दुनिया के शहरों में एक्सएनयूएमएक्स स्थानों में वृद्धि हुई है)। उन्होंने कहा, "गोवा ने जो किया है, वह कलाकारों और लेखकों को बड़े शहर के जीवन के भाड़े के बल पर बातचीत करने के लिए नहीं है।" केले के पेड़ों के बीच, शांघवी को इस तरह के झोंपड़ियों से मुक्त किया गया है - अगर उनकी बैठकें होती हैं, तो उन्हें मोरजिम बीच पर आयोजित किया जाता है, जहां वह अपने दैनिक तैराकी के लिए जाते हैं। "यह शक्ति समीकरण को दूर ले जाता है," उन्होंने कहा। “यदि आप समुद्र तट पर हैं और काम के बारे में बात कर रहे हैं तो यह समान है। और यह निश्चित रूप से अधिक मजेदार है। "(वास्तव में, हमारी बैठक के एक दिन पहले, मैंने उसे एशम बीच पर एक रेस्तरां के माध्यम से देखा, समुद्र तट पर अपने सेल फोन पर बात कर रहा था।)

शांघवी ने अवध-गार्ड प्रदर्शन कलाकार और साथी शहर निखिल चोपड़ा से मिलने के लिए जल्दबाजी की, जो उत्सव के लिए कुछ कर रहे थे। आखिरी बार जब मैंने चोपड़ा को देखा था, तो वह एक सीक्वेंस बॉडीसूट पहने हुए थे और मुंबई की अंधेरी गैलरी में ड्रम के एक सेट पर धमाका कर रहे थे। मैंने सुना था कि वह बर्लिन से सिओलिम के गोयन गाँव में कुछ साल पहले गया था, बस इस नो-ब्रेनर शिफ्ट को बनाने के लिए रचनात्मक प्रकारों में से एक और। भारतीयों-विशेष रूप से राजनीतिक स्पेक्ट्रम के उदारवादी अंत में - दक्षिणपंथी प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी की 2014 में सत्ता में वृद्धि के लिए धार्मिक और सांस्कृतिक असहिष्णुता के बढ़ते मूड का श्रेय। इसलिए मल्टीएथेनिक गोवा, जहां हमेशा-की-तरह विविधताएं मनाई जाती रही हैं, कलाकारों, अभिनेताओं, नर्तकियों और डिजाइनरों के लिए एक सुरक्षित आश्रय के रूप में और भी अधिक होता जा रहा है।

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मैंने चोपड़ा के साथ विनायक के छोटे से गाँव में एक छोटे से परिवार द्वारा संचालित रेस्तरां विनायक में प्रवेश किया। वह कई राष्ट्रीयताओं के साथ आया था: एक स्लोवेनियाई कलाकार जो गोवा में 15 वर्षों से रह रहा था; एक आने वाले फ्रेंच संगीतकार; एक भारतीय शास्त्रीय नर्तकी जो अंतरिक्ष की तलाश में आई थी, वास्तविक और रूपक दोनों; और सियोलिम में चोपड़ा के स्टूडियो में काम करने वाले एक बांग्लादेशी कलाकार। स्थानीय रूप से पीली हुई किंग्स बीयर की बोतलें दिखाई दीं, इसके बाद कोक के कटोरे के साथ ज्वलंत मसाले में लिपटे हुए, जंगली मैंगोस्टीन से बने रूबी-बालों वाली शोरबा, पाचन में सहायता करने के लिए कहा गया। मुंहफट लोगों के बीच, समूह ने अपनी आगामी परियोजनाओं के बारे में जानकारी का आदान-प्रदान किया। “मैं छुट्टियों में गोवा आया करता था। अब मैं काम के लिए आता हूं।

भारत की तरह, गोवा को अक्सर उपनिवेशवादियों द्वारा परिभाषित भूमि के रूप में माना जाता है। अधिकांश प्रसिद्ध पुर्तगाली थे, जिन्होंने 1510 में विजय प्राप्त करने के बाद, एक राज्य के इस रमणीय डाक टिकट के लिए बवासीर, काजू, और कैथोलिक को आयातित किया (1,500 वर्ग मील से कम पर, यह भारत का सबसे छोटा है)। उन्होंने 1961 तक शासन किया, और हस्तक्षेप करने वाले 450 वर्षों में गोअन लोगों की पहले से ही जीवन की गति में वृद्धि हुई, साथ ही मसालेदार भोजन और शक्तिशाली, घर का बना शराब का स्वाद।

फिर, देर 1960s में, हिप्पी पहुंचे। गोवा की शांत प्रतिष्ठा के साथ-साथ इसके अंतहीन समुद्र तटों, पश्चिमी फूलों के बच्चों की एक पीढ़ी, न्यडिस्ट और छद्म अध्यात्मवादियों ने राज्य को अपना दावा किया। 1980s और 90s में, इसने भारत के इबीसा के रूप में एक प्रतिष्ठा विकसित की, जो कि बैकपैकर्स, बोंगो खिलाड़ियों और राग पार्टी के प्रिय लोगों द्वारा गोवा के ट्रान्स के रूप में जाना जाता है।

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अब, 29 आधिकारिक तौर पर राज्य प्राप्त करने के बाद, गोवा अपनी सांस्कृतिक स्वतंत्रता पर जोर दे रहा है। यह केवल ऐसे कलाकार नहीं हैं जिन्होंने अपनी पहचान बनाई है। घरेलू उद्यमियों ने इस क्षेत्र के होटल, रेस्तरां और खरीदारी के दृश्य को परिष्कार के लिए आवश्यक खुराक के साथ इंजेक्ट किया है। इसी समय, कई विदेशी-रन प्रतिष्ठान गंभीरता से अपमार्केट गए हैं। उनके बीच, उन्होंने गोवा को भारत के सबसे स्टाइलिश स्थानों में से एक बना दिया है, जो कि स्वर्ण त्रिभुज की गर्मी और भीड़ के बीच एक व्यस्त सप्ताह है।

इस परिवर्तन को सच्चा मेंडेस जैसे मूलनिवासियों की वापसी से समझा जाता है। एक पूर्व फैशन स्टाइलिस्ट जो मुंबई में कई वर्षों तक रहते थे और काम करते थे, मेंडेस फिर से गोवा में आए और इसके पुन: निर्माण का हिस्सा बने। उन्होंने कहा, "हममें से एक पूरी पीढ़ी है जो यहां आश्चर्यजनक काम करना चाहती है," उसने मुझे बताया। उसने सच्चा की दुकान खोली, जो राज्य की राजधानी पंजिम में एक बुटीक है, जो उसके परिवार के पैतृक घर के एक कोने में है। वहाँ, दीवारों के बीच में गोयन सूर्य (पुर्तगाली इबेरियन नामक एक फीका पीला) के रंग को चित्रित किया गया था, वह हर तरह के जिज्ञासु और सुन्दरता को बेचता है: इंद्रधनुषी स्वरों में स्वैच्छिक रेशम की शिफ्ट, चीनी मिट्टी के तने, शर्बत से सज्जित शॉल, छोटे-छोटे पोम-पोम्स के साथ झालरदार। और पंथ गोआन डिजाइनर सावियो जॉन द्वारा जंपसूट।

गोवा के पुराने हाथ बताते हैं कि उद्यमिता की वर्तमान लहर की जड़ें बैकपैकर आंदोलन में हैं, जब युवा, स्वतंत्र विदेशियों के ट्रेल्स ने अपनी जीवन शैली, उनकी डिजाइन संवेदनशीलता और शायद सबसे महत्वपूर्ण रूप से, इन सैंडर्स तटों के लिए अपनी खाद्य संस्कृति को आयात किया। अपने ईसाई पूर्वजों द्वारा गोअन के व्यंजनों की हमेशा भारी जानकारी दी गई है - यह क्षेत्र भारत के उन कुछ हिस्सों में से एक है जहाँ सूअर का मांस और गोमांस खुले तौर पर परोसा जाता है - लेकिन पिछले दो दशकों में या तो इसका भोजन वास्तव में वैश्विक विविधता से ओत-प्रोत हो गया है; गोवा को अब देश का सबसे जीवंत और साहसिक भोजन दृश्य माना जाता है।

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मॉर्गन रेनफॉर्थ अग्रणी थे। वह ला प्लेज के फ्रांसीसी सह-मालिक हैं, अश्वमे बीच पर ताड़ के पेड़ों के नीचे एक रेस्तरां है, जो कि 2002 में खुलने के बाद से, एक अंतर्राष्ट्रीय हिट के लिए एक अंदरूनी सूत्र गुप्त होने से चला गया है। "जब हम शुरू करते थे, तो हमारे पास बहुत सारे पर्यटक आते थे," उन्होंने कहा। “अब हम केट मॉस से लेकर [बॉलीवुड स्टार] अमिताभ बच्चन तक सभी को प्राप्त करते हैं। हम स्थानीय लोगों, जेट-सेटरों, परिवारों और बैकपैकरों को देखते हैं जो हमारे साथ अपना सारा कैश लेकर आते हैं। ”ला प्लेज और इस तरह के व्यवसायों की सफलता अंतरराष्ट्रीय उद्यमियों के लिए और भारत के अन्य हिस्सों से उड़ान भरने वाले लोगों के लिए दोनों के लिए शर्मनाक थी।

अपने स्वर्गीय किशोर या बिसवां दशा में आने वाले कई लोग वर्षों बाद अपने स्वयं के पाक प्रयोगों को स्थापित करने के लिए लौट आए। यही कहानी है मैट्स फ्रीस्टाइल किचन के पीछे, और आने वाले अरम्बोल में, जहां टैटू वाले इजरायली शेफ गोम गैलिली इस बात की अध्यक्षता करते हैं कि तेजी से देश के सबसे गर्म रेस्तरां में से एक क्या बन रहा है। यह कई मायनों में विशिष्ट है कि जिस तरह का डाइनिंग वेंचर गोवा अतीत में जाना जाता था- एक्सपैट-रन, केवल टूरिस्ट सीजन के दौरान खुला, और लापरवाही से, लगभग लापरवाही से किया गया, इमली और आम के पेड़ों की छतरी के नीचे बिखरे हुए कुछ टेबल। जहाँ कीड़े बार-बार ड्रिंक्स में डुबकी लगाते हैं और रोशनी मोमबत्तियों के सौजन्य से आती है।

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लेकिन यही वह जगह है जहां औसत बैकपैकर बीच रेस्तरां के साथ मत्स्य की समानता समाप्त होती है। चिरिंग क्रिकेटर के एक ऑर्केस्ट्रा के लिए, मुझे गैली की प्रतिभाओं का पूरा तोपखाने के लिए इलाज किया गया था, जो नोमा जैसे यूरोपीय रेस्तरां में और एक अनजान रूसी अरबपति की नौका पर खाना पकाने जैसे असामान्य सूअरों के दौरान सम्मानित किया गया था। गलीली के अनुभव की चौड़ाई हर कौर में दिखाई दी। उन्होंने जैतून के तेल और सफेद शराब में लिपटे हुए चमचमाते केकड़े के पंजे दिए, जो उस दिन के लाल स्नैपर के पकडे हुए थे, खस्ता-चावल से लदी हुई कैलामरी, हरे पपीते के सलाद के बिस्तर में सजी हुई थी, और बस मीठे-मीठे नारियल के ढेरों के साथ झींगे थे। , पोर्टोबेलो मशरूम, और बैंगनी तुलसी।

गैलीली ने पहले उपमहाद्वीप 10 पर वर्षों पहले पैर स्थापित किया था, एक बैकपैकर के रूप में, जिसने एक बिस्तर, भोजन और एक मोटरबाइक के बदले खाना पकाने को समाप्त कर दिया। यह इस समय के आसपास था कि गोवा के अग्रदूत बहुत चढ़ाना और गैस्ट्रोनोमिक नवाचार के साथ छेड़छाड़ करने लगे थे। ला प्लाज के अलावा, कैंडोलिम में बोमरास था, जहां शेफ बावमरा जाप ने नाजुक, साहसी बर्मी फ्यूजन कुकिंग की एक शैली उपमहाद्वीप में पेश की और जल्दी से गोवा के ध्वज वाहक के रूप में देखा जाने लगा। लेकिन यह उदात्त था, एक अन्य टैटू शेफ द्वारा चलाया गया और उस समय भारत में इस तरह के आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों को शायद ही कभी देखा गया था, यह गैली की सबसे बड़ी प्रेरणा थी। सबलिम के मुंबई में जन्मे शेफ-मालिक, क्रिस्टोफर सलीम आगा बी, भारतीयों के लिए केविच के लिए भूख साबित करने वाले पहले साबित हुए, अपरिष्कृत, और विश्वास करो। "यह क्रिस के कारण है कि हम ऐसा कर सकते हैं," गैली ने कहा।

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फैशनेबल Ashwem Beach पर एक छायादार नारियल के गुच्छे में टकराकर अनाहत रिट्रीट नए गोवा का एक और प्रतीक है। थीचड-रूफ हट्स और पुर्तगाली कॉटेज का एक बिछा हुआ क्लस्टर, रिसोर्ट सामूहिक रूप से नई दिल्ली के ट्रांसप्लांट रिषाल साहनी, उनकी स्पेनिश-स्विस पत्नी, एंजेला और उनके दोस्त बावा मोहित सिंह द्वारा चलाया जाता है। भारतीय और अंतर्राष्ट्रीय संवेदनाओं का उनका मिश्रण L'Atelier के मेनू में परिलक्षित होता है, संपत्ति पर बज़ी रेस्तरां: एक पारंपरिक सिरका-मसालेदार समुद्री भोजन मिश्रण balchao cr के साथ सबसे ऊपर है? मेरे fra? che और एक पिज़्ज़ा पर फैला हुआ है, जबकि कॉकटेल को बिगफ्लॉवर लिकर और थाइम-इनफ्यूज़्ड जिन के साथ बनाया गया है। अनाहत नंगे पांव रहते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए, लेकिन इसके अतिथि कमरों में अभी भी बड़े सफेद रंग के बेड और विशाल सफेद लिनन में बेडसाइड का आकार है।

थोड़ा आगे, समुद्र के किनारे चुपचाप शानदार अहिल्या है, इंदौर के स्वर्गीय महाराज के बेटे, आधे अमेरिकी रिचर्ड होलकर द्वारा प्रबंधित एक नई बुटीक संपत्ति है। अगर अनाहत वह जगह है जहाँ आप चिपचिपी समुद्री हवा में लिपटे हुए जा सकते हैं, तो अहिल्या वह जगह है जहाँ आप इसे धो सकते हैं - एक अनन्तता पूल में जो कि डॉटरफिन से भरे कोव में है, जिसे मछली पकड़ने वाली नावों के साथ रखा गया है। यह उन होटलों में से एक है जो तुरंत अच्छे कारण के लिए घर जैसा महसूस करते हैं। वह संपत्ति, जो उस स्थान को देखती है, जहाँ अरब सागर मंडोवी नदी के मुहाने से मिलता है, जो होलकर के दामाद की माँ, लीला एलिस का अवकाश गृह हुआ करता था। जाने-माने चित्रकार एंटोनियो जेवियर ट्रिनेड की पोती एलिस ने नौटंकी के साथ कमरा सजाकर नौटंकी करने का ऐसा काम किया कि उसकी कई यात्राएँ हो गईं और जब होल्कर और उसके साथी ने उसे संभाला, तो व्यावहारिक रूप से उन सभी को बेड लिनन की जगह लेनी पड़ी।

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सनसेट विला में अपने कमरे से भटकते हुए, शानदार खाड़ी के अपने विचारों के साथ, मैं केले और पपीते के पेड़ों और दो आलीशान बरगद के साथ एक बगीचे के माध्यम से चला गया। पूल द्वारा एक डेक कुर्सी में बसने पर, मैंने मछुआरों को अपने जाल में टंगे हुए देखा, जैसे अवसरवादी पतंगों को मछली पकड़ने के लिए बनाया गया था।

अहिल्या में एक मेनू है, निश्चित रूप से, लेकिन ज्यादातर मेहमान अहिल्या के मिलनसार ऑनसाइट प्रबंधकों, मथिअ चानार्ड और बांबी माथुर के लिए रात के खाने के फैसले को छोड़ना पसंद करते हैं। उन्होंने निराश नहीं किया: होटल के रसोइए, सुकोरिन ने मुझे एक शानदार समुद्री भोजन बनाया थाली। जैसा कि मैंने एक रात आकाश के नीचे फ्रैंजिपनी के साथ सुगंधित किया और एक बिल्ली की तरह हड्डी से तली हुई मछली को उठाया, इसने मुझे मारा कि यह राज्य, जो लंबे समय से विसंगति है, शायद हमेशा एक रहेगा।

कुछ लोग गोवा की अन्य उपजाऊ मिट्टी को इसका श्रेय देते हैं जो इसे अपने पन्ना के खेतों और जंगलों में देता है, जबकि कुछ इसे देश के अन्य हिस्सों में जाति-आधारित पदानुक्रमों की कमी के कारण डालते हैं। दूसरों का कहना है कि हवा में कुछ है। जैसा कि शांघवी ने पहले ही कहा था, गोवा की तुलना वास्तव में मुंबई या दिल्ली से नहीं की जा सकती है: “मैं बंबई या दिल्ली के लिए एक प्रतिस्पर्धी आवाज के रूप में नहीं सोचूंगा। यह कुछ सहकर्मी है। ”

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विवरण: आज के गोवा में क्या करना है

वहाँ पर होना

संयुक्त राज्य अमेरिका की उड़ानें आमतौर पर मुंबई और नई दिल्ली से जुड़ती हैं। स्थानीय परिवहन आपके होटल के माध्यम से सबसे अच्छी व्यवस्था है।

होटल

अहिल्या सागर द्वारा: इस कला और कलाकृतियों से भरे परिवार के घर में अरब सागर के व्यापक दृश्य हैं। नेरुल; ahilyabythesea.com

अनाहत रिट्रीट: ताड़ के पेड़ों के एक समूह के बीच अश्वमे बीच पर सोलह कमरे। Mandrem; anahataretreat.com; $ 100 से दोगुना।

अमर्या द्वारा पारस: एकांत संपत्ति, टर्टल बीच की रेत पर आठ लक्जरी टेंट और तीन बेडरूम वाला पुर्तगाली विला प्रदान करती है। Morjim; amaryagroup.com; $ 90 से टेंट।

डब्ल्यू रिट्रीट और स्पा गोवा: भारत में डब्ल्यू की पहली संपत्ति जून में उत्तरी गोवा के वागाटोर बीच पर खुलने वाली है। whotels.com; प्रेस समय पर अनुपलब्ध दरें।

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रेस्तरां और बार

Bomras: अपने नाजुक बर्मी-फ्यूजन किराया के लिए मनाया जाता है, जैसे मसालेदार चाय-पत्ती सलाद या टूना larb. Candolim; bomras.com; entr? es $ 7- $ 10।

बारूद: एक पुराना पुर्तगाली विला दक्षिण भारतीय प्रायद्वीप से घर का समुद्री भोजन और पोर्क व्यंजन के लिए दृश्य सेट करता है। Assagao; facebook.com/gunpowdergoa; entr? es $ 3- $ 7।

ला प्लाज: फ्रेंच मालिकों का गैलिक प्रभाव टेरिंस में स्पष्ट है, पी? टी? और सौफ़्ल? एस। Mandrem; 91-98-2212-1712; entr? es $ 6- $ 12।

L'Atelier: आकस्मिक समुद्र तट के स्थान पर, सर्वदेशीय व्यंजन हैं। Mandrem; anahataretreat.com; entr? es $ 5- $ 8।

मत्स्य फ्रीस्टाइल रसोई: दूर से स्थित, एक खेत-से-तालिका के साथ, कोई मेनू-दर्शन पूरी तरह से अपने प्रसिद्ध इजरायली महाराज द्वारा आकार का। Arambol; samatagoa.com; prix fixe $ 30।

उदात्त: आधुनिक यूरोपीय किराया पर क्रिस बी का लेना असाधारण है। Morjim; facebook.com/sublime morjim; entr? es $ 7- $ 8।

विनायक परिवार रेस्तरां और बार: एक तामझाम-मुक्त संयुक्त जो मछली भरने के लिए जाना जाता है थाली। Assagao; 91-90-4938-0518; entr? es $ 5- $ 7।

दुकानें

सच्चा की दुकान: पूर्व फैशन स्टाइलिस्ट साचा मेंडेस ने खूबसूरत कपड़ों और एक्सेसरीज़ का एक हॉज बनाया। sachas-shop.com।

द शॉप बाय नाना की: बोहो, गोवा-दर-मार्ग पेरिस की संवेदनशीलता बेतहाशा रंगीन कवर-अप, कढ़ाई वाले बैग और चंकी सामान के रूप में अपना रास्ता बनाती है। nanaki.fr।