फिलाडेल्फिया में महान रेस्तरां

फिलाडेल्फिया कुछ आकर्षक खाद्य शहर नहीं है जो आसानी से ट्रेंड कर रहा हो। अपने संस्थापक पिताओं की भावना के अनुसार, यह शहर उन मुक्त उद्यमियों के लिए एक आश्रय है, जिन्होंने अपने समुदाय के प्रति लगाव रखने वाले रसोइयों को पड़ोसी लैंकेस्टर काउंटी के पारिवारिक खेतों द्वारा आपूर्ति की है।

बाहरी श्रृंखला फिलाडेल्फिया में अच्छा नहीं करते हैं, जहां सबसे बड़े रेस्तरां साम्राज्य होमग्रोन हैं। उदाहरण के लिए, स्टीफन स्टार, जितने शहरी-नवीनीकरणवादी हैं, उतने ही विचित्र किस्म के स्थानों में 18 भोजनालयों के साथ, उनमें से कई नए मोहल्लों के उभार के चलते हैं। आयरन बावर्ची जोस गार्स, जिन्होंने स्टार की अल्मा डे क्यूबा में अपनी शुरुआत की, सात रेस्तरां और टैको ट्रक के साथ घड़ी; Marcie Turney और Valerie Safran ने तीन-बारबुज़ो, लोलिता, और जमोनेरा की अध्यक्षता की, एक छोटे से किराने और दो दुकानों को बेचने का उल्लेख नहीं किया, जो उपहार, गृहिणियां और सामान बेचने वाले थे - ये सभी XUMUMXth स्ट्रीट के एक ही आधे खंड पर थे।

ये उपनिवेशक विस्तार करते हैं क्योंकि वे कर सकते हैं: पुनर्विकास पर एक पूर्ववर्ती औद्योगिक पूंजी नर्क-तुला में वाणिज्यिक संपत्ति का एक गहरा रिजर्व फिलाडेल्फिया को सौदा निर्माता का स्वर्ग बनाता है। किंगपिन केवल लाभ लेने वाले नहीं हैं। स्वतंत्र शेफ-मालिक बड़े-दृश्य व्यंजनों से दूर जा सकते हैं और छोटे स्थानों में अपनी प्रतिभा का प्रदर्शन कर सकते हैं, अक्सर दुकान-सामने वाले घरों को एक आमंत्रित, जीवंत रूप में पुनर्निर्मित करते हैं। शराब और शराब पर राज्य-नियंत्रित एकाधिकार ने एक मजबूत BYOB संस्कृति का निर्माण किया है जो शेफ के लिए शराब लाइसेंस को पूरी तरह से त्यागना और प्लेट पर ध्यान केंद्रित करना आसान बनाता है। पुरुषों को निवेशकों की एक समिति को खुश करने के लिए नहीं बनाया गया है; वे व्यक्तिगत बयान हैं।

यहां उन स्थानों की एक छोटी सूची है जहां शेफ अमेरिकी खाना पकाने के नए स्वाद पैदा कर रहे हैं।

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फार्म और मछुआरे

फिलाडेल्फिया के निवासी जोश और कोलीन लॉलर ने अपने घर लौटने पर अपने रेस्तरां के सपने तेजी से देखे। जब अलग-अलग कुकिंग करियर (ब्लू हिल पर स्टोन बार्न्स और पिचोलिन में, क्रमशः) - जुड़वाँ का एक सेट - न्यूयॉर्क में जीवन को एक बाधा कोर्स में बदल दिया, तो उन्होंने एंटिक रो पर एक ऐतिहासिक गली के एक कोने पर अपनी जड़ें दोहराईं। फार्म और मछुआरे एक सरल लेकिन पॉलिश 30- सीट स्टोरफ्रंट है जहां दालचीनी रंग की दीवारें और तावी परिवेश की रोशनी अनन्त शरद ऋतु की भावना पैदा करती है। आधुनिक अमेरिकन फ़ार्म फ़ेयर के लिए जोड़ी की भक्ति मजाकिया "खूनी बीट स्टेक" जैसे व्यंजनों में दिखाई देती है, भुने हुए बीट के एक स्लैब को मांस की तरह निचोड़ा जाता है और समृद्धि को छेदने के लिए पैन ड्रिपिंग और टंगी घर-निर्मित दही के एक स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

1120 पाइन सेंट; thefarmandfisherman.com।

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कू ज़ी डू

घर में प्रवेश, मोमबत्ती की रोशनी कू ज़ी डू, उत्तरी लिबर्टीज पड़ोस में, यह भी पुरानी दुनिया में कदम रखने की तरह है। पति-पत्नी की टीम डेविड गिलबर्ग और कार्ला गॉन? अल्वेस एक छोटे से खुले किचन में कंधे से कंधा मिलाकर काम करते हैं, जो तांबे के बर्तनों को लटकाकर और स्लेट शेफ के काउंटर के सामने होते हैं, जिसमें चार सीटें होती हैं। उसकी पुर्तगाली जड़ों से प्रेरित होकर, युगल इबेरियन क्लासिक्स को पसंद करता है कार्ने डे पोर्को alentenjano, बर्कशायर सूअर का मांस, छोटे कॉकटेल और वर्जीनिया लिटिलनेक्स के साथ नया बनाया और एक पुर्तगाली छत की टाइल की नकल करते हुए घुटा हुआ मिट्टी के बरतन के अर्धवृत्ताकार डोंगी से पारिवारिक शैली परोसी।

614 N. दूसरा सेंट ।; koozeedoo.com।

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Kanella

जातीय पहचान फिलाडेल्फिया के रेस्तरां की दुनिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और यह विशेष रूप से स्पष्ट है जब रसोइये अपने स्वयं के परिवार की मेज से जायके का परिचय देते हैं। Konstantinos Pitsillides ने 1893 ग्रीक लंच में बदलकर साइप्रस को फिर से बनाया Kanella, एक सूर्य-चूमा हुआ, मलाईदार भूमध्यसागरीय फर्श के साथ सफ़ेद रंग का मधुशाला। उनका सीधा-टू-पॉइंट खाना पकाना उनके बचपन की भूमि और समुद्र की एक शक्तिशाली कड़ी है। उदाहरण के लिए: ब्रेज़्ड खरगोश नामक पकवान kouneli। यह स्वाद के साथ है basturma, अर्मेनियाई सूखे बीफ़ को लहसुन, मेथी, और लाल मिर्च के साथ ठीक किया जाता है, जो धीरे-धीरे चटनी में स्वाद लेती है जैसे कि एक समय-रिलीज़ कैप्सूल।

1001 स्प्रूस सेंट .; kanellarestaurant.com।

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बिस्त्रोत ला मिनिट

परंपरागत बिस्त्रोत ला मिनिट प्यार का एक और श्रम है। कॉर्डन ब्लू-प्रशिक्षित शेफ पीटर वूल्सी शहर के रोमांटिक बिस्टरो को दोहराने के लिए पेरिस से घर आए थे। अशुद्ध निकोटीन-सना हुआ दीवारें अपनी पत्नी के उदासीन काले और सफेद तस्वीरों के साथ लटका दी जाती हैं, अपने मूल देश में श्रद्धांजलि में; फ्रेंच फिल्मों को ईंटों के बगीचे के आंगन में दिखाया जाता है, जिन्हें रोशनी के तारों से बंद किया जाता है। मार्बल-टॉप वाले बार में एक सीट पकड़ो और एक मखमली किर रोयाले और द ऑर्डर करें ओउफ डु पी? चूर, एक टोस्टेड अंडा एक टोस्टेड घर पर बनाया गया था बाउल एक सुगंधित तारगोन और क्रीम सॉस में मोटा मसल्स के साथ।

623 एस। छठी सेंट; bistrotlaminette.com।

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Zahav

यद्यपि उन्होंने कई प्रशंसित स्थानीय रसोई में काम किया, लेकिन यह तब तक नहीं था जब तक कि इजरायल में जन्मे शेफ माइकल सोलोमोनोव ने इसे अपने तरीके से नहीं किया Zahav उन्होंने मध्य-अटलांटिक में सर्वश्रेष्ठ बावर्ची के लिए 2011 जेम्स बियर्ड अवार्ड जीतकर राष्ट्रीय सम्मान हासिल किया। IM पेई के सोसाइटी हिल टावर्स की छाया में पहने हुए लकड़ी और चूना पत्थर के इस गढ़ में, सोलोमोनोव के मध्य पूर्वी संयोजनों में मधुर, मांसल, दो बार पकाया बैंगन सलाद जो ब्लिस्टर फ्लैटब्रेड के साथ अखरोट के कूबड़ के बगल में परोसा जाता है, अभी भी लकड़ी से जलने वाले ओवन से गर्म है।

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पेसानो की फिली स्टाइल

यह दशकों से फिलाडेल्फिया के हेयड के रूप में "दुनिया की कार्यशाला" है, लेकिन यह शहर अपनी नीली कॉलर विरासत या दो-तरफा, एक्सएनयूएमएक्स-नैपकिन सैंडविच के अपने प्यार को कभी नहीं भूलता है। शेफ पीटर मैकएंड्रयूज शहर के विपरीत छोरों पर स्थित बाइस्कोप चलाते हैं - सिसिलियन शैली के मॉन्स? और लैंडमार्क मोडो एमियो — अभी भी क्लासिक होएगी में आविष्कारशील उन्नयन बनाने के लिए समय खोजने का प्रबंधन करता है पेसानो की फिली स्टाइल, इतालवी बाजार में उसका स्टोरफ्रंट। बोलोग्नीस, जो लाल सॉस के साथ तली हुई लसगना, स्मोक्ड मोज़ेरेला, भुना हुआ मिर्च, तेज प्रोवोलोन, और सनी-साइड-अप अंडे के साथ कुरकुरे परतों को बनाते हैं, आप उन सभी पर्यटक cheestesteaks के बारे में भूल जाएंगे।

1017 एस। नौवीं सेंट .; paesanosphillystyle.com।

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गर्ल्स ट्रेडिंग कंपनी

फिलाडेल्फिया में सामुदायिक बाजार खाद्य जीवन का एक बड़ा हिस्सा हैं, देश के सबसे पुराने सार्वजनिक बाजारों में से एक रीडिंग टर्मिनल में गर्मियों में शहर के चारों ओर खेत के समूहों के समूह खड़े हैं। अब, जोस गार्स, ने पूरे शहर में कई स्थानों पर अपने हस्ताक्षर नूवो लातीनी शैली को चित्रित किया है गर्ल्स ट्रेडिंग कंपनी, 1922 वेस्टर्न यूनियन बिल्डिंग में एक संपन्न विशेषता बाजार / भोजन कक्ष। अंतरिक्ष में पहला ऑन-प्रिमाइसेस पेंसिल्वेनिया स्टेट वाइन बुटीक भी है, जो इसे सुविधाजनक वन-स्टॉप शॉप बनाता है। शहर की सैंडविच विरासत के लिए गैरेस के योगदान के लिए काउंटर पर कतार: "क्यूबानो क्लो, साइको," रसीला सूअर का मांस और घर का इलाज गुरू के साथ टासो हैम? फिर से, सरसों और अचार। लोहा-बिना सही दाना देने के लिए पनीर दिया।

1111 टिड्डी सेंट; garcestradingcompany.com।

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केनेट

पुनर्संरचना सामग्री और पुनर्विचार रिक्त स्थान यहां एक सामान्य धागा है, चाहे मेकओवर DIY हो या उच्च-टोंड उत्पादन। केनेट एक सर्को-एक्सएनयूएमएक्स कैफ़े का एक ईको-अवेयर रिवाॅम्प है ?, लावारिस वेनसोटिंग, सोया आधारित पेंट, पुनर्नवीनीकरण प्लास्टिक की बोतलों से बना असबाब, और पुरानी संपत्ति पर पाई गई ईंटों से बना पिज्जा ओवन। महान पड़ोस के हैंगआउट के लिए जाना जाने वाला शहर में, यह एक तंग शिल्प बियर सूची, कल्पनाशील कॉकटेल और स्थानीय स्रोतों का उपयोग करके ब्रायन रिकसी के नवाचारी देश को पकाने के लिए खड़ा है। वह अदरक और भारतीय मसालेदार दही में फ्री-रेंज लैंकेस्टर काउंटी चिकन जांघों को मारता है, उन्हें चमकते हुए लकड़ी के कोयले पर घूमता है जब तक कि वे अंधेरे और सुस्वादु नहीं होते हैं, और उन्हें एक पेपीरी हिरलूम वॉटरड्रेस सलाद के साथ सबसे ऊपर होता है।

848 एस। दूसरा सेंट।; kennettrestaurant.com।

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Barbuzzo

पूरक खत्म का एक परिष्कृत उपयोग तरक्की करता है Barbuzzo देहाती से परिष्कृत करने के लिए: सीप-खोल-चित्रित ईंट और पेवेर-हाइट संगमरमर के काउंटरों को सफेद-देवदार खलिहान की साइडिंग और मौसम के फर्श के तख्तों से बनी दीवारों द्वारा बंद किया जाता है जो बाल्टिमोर हार्बर में एक घाट का हिस्सा थे। (उसी कारीगरों ने नए बार्न्स फ़ाउंडेशन भवन में लावारिस-लकड़ी के फर्श पर भी काम किया।) ल्यूमिनस स्पेस शेफ मार्की टर्न के भूमध्यसागरीय पाक कला के लिए एकदम सही पृष्ठभूमि है, जैसे कि हाथ से मुड़ी हुई ट्रेका पास्ता, मांस, लकड़ी-ओवन के साथ स्तरित। भुना हुआ मैटाके मशरूम और अरुगुला, मुलायम भेड़-दूध रिकोटा की एक गुड़िया के नीचे संरक्षित नींबू और अखरोट पेस्टो के माध्यम से गोली मार दी।

110 एस। 13th सेंट ;; barbuzzo.com।

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सिंहपर्णी

1890 के आसपास के घरों की मूल मंजिल की योजनाओं का बारीकी से पालन करते हुए, स्टीफन स्टार ने अपना गैस्ट्रबब बनाया, सिंहपर्णीडिजाइन की एक घोंसले के शिकार गुड़िया, इसके निर्दोष रूप से कपड़े पहने कमरे पारंपरिक पब समानता में "स्नग्स" के रूप में ज्ञात छोटे रिक्त स्थान को शामिल करते हैं, इसके लिए ब्रिटेन के महाराज रॉबर्ट आइकेंस (टॉम का जुड़वां भाई, जिसका नाम लंदन के एक रेस्तरां में मिशेलिन स्टार है), पब किराया अधिक है। सनक की तुलना में। इसका सबूत उसके मछली-और-चिप्स में है, जो नमी और स्वाद के शिखर को प्राप्त करता है जब इसकी पपड़ी पूरी तरह से कॉड को घेरने के लिए फुफकारती है, जिससे आंतरिक भाप अपने जादू को काम करने देती है।

124 एस। 18th सेंट ;; thedandelionpub.com।