न्यू ऑरलियन्स में गर्म भोजन

"यम-मिमी-माय मदर्स!" आप स्थानीय लोगों के साथ कोरस में झपट्टा मारते हैं, कामुकता से सीपों के एक टुकड़े को देखते हुए। आप अपने चम्मच को ईंट के रंग के गमबोस के त्याग में डुबो दें, अपने नथुने को लहसुन और मछली की अंतहीन सुगंध पर भूनें, अपने होठों से बीज़ेट्स के पाउडर को चाटें। सप्ताह, शायद साल, न्यू ऑरलियन्स का दौरा करने के बाद, आप रात में जाग सकते हैं और अपने तकिये पर विलाप कर सकते हैं, "ऊह, उन क्रॉफिश पीज़, अंडे सरदो, सुबह नौ बजे दूध पंच।"

एक ऐसे शहर में जहाँ भोजन इतना गाढ़ा होता है, वह एक्स-रेटेड होने का हकदार होता है, आप न्यू ऑरलियन्स को अपने अनुष्ठानों के दौरों में शामिल होकर, अपने सभी अंतरंग क्रैविंग्स (नमक, वसा, चीनी, मक्खन) को प्राप्त कर सकते हैं: बुधवार को बेओना, सोमवार, उल्सिच के दिन। शुक्रवार को गैलाटायर की। यहां एक मफुलेट्टा (प्रगति के पास सबसे अच्छा है), वहां एक कछुआ सूप। सप्ताहांत ब्रंच के लिए, कमांडर का। हालांकि, एक गलतफहमी, और आप एक पर्यटक जाल में फंस गए हैं, इसलिए इन संकेतों का पालन करें और आप शहर को छोड़ देंगे।

आलू परिपूर्ण
क्या आपने कभी एक बच्चे के चुंबन या एक मई की हवा से एक स्पड की तुलना की है? पर आलू अरनॉड की। पाक सरलता के चमत्कार में, आलू के स्लाइस को पहले कम गर्मी पर तला जाता है, फिर उच्च तापमान पर, ताकि वे छोटे गुब्बारों में भर जाए। स्नोफ्लेक्स के रूप में प्रकाश, वे तारगोन-खुश बी में डूबा हुआ खाया जाता है? आपके पास ये आलू हो सकते हैं और छोड़ सकते हैं या मर सकते हैं, इस बात के लिए - या रेस्तरां के अंधेरे, अलंकृत बार में रहें और स्मोक्ड पोम्पानो स्लाइस और टोस्ट के त्रिकोण पर निबोलते रहें, सभी शानदार आर के एक पोखर से छोटे, मसालेदार चिंराट को लूटते हुए? moulade।

यदि आप शैली में भोजन करना चाहते हैं, तो उदासीन मुख्य भोजन कक्ष में एक मेज आरक्षित करें, इसके भव्य मोज़ेक फर्श और बेवेल ग्लास खिड़कियां, या रिचल्यू रूम में, जहाँ आप भोजन और जैज़ समान के लिए अपनी भूख बढ़ा सकते हैं।

स्पाइस वर्ल्ड
छोटी काली पोशाक विशेष रूप से अंधेरे-सामन की दीवारों के खिलाफ तेज दिखती हैं Bayona। लगभग 10 वर्षों के बाद, यह रोमांटिक फ्रेंच क्वार्टर कॉटेज अभी भी सुसान स्पाइसर के सुंदर उदार भोजन के भक्तों से गुलजार है।

उदार जायके और अतिरिक्त प्रस्तुति स्पाइसर की पहचान है। दक्षिणी सीप ड्रेसिंग के एक वसंत कुशन के साथ भरवां मेरा भुना हुआ बटेर कोई अपवाद नहीं था। और हमने टैसो ग्रेवी के साथ पेकन-क्रस्टेड खरगोश में हमारे सपनों की चिकन-फ्राइड स्टेक पाया। शायद ओम्फ और परमानंद भोजन से गायब हैं, लेकिन फिर, यही नहीं स्पाइसर ट्रेडों में।

शेफ डू जर्स
ऐनी केर्नी के बेले में एक टेबल के लिए अग्रिम में अच्छी तरह से बुक करें; पोइस्ट बिस्ट्रो, स्तंभपंक्ति, या आप पुराने तांबे के पात्र की प्राचीन वस्तुओं की दुकान के दृश्य को देखते हुए, शानदार बार में भोजन कर सकते हैं।

केर्नी के भोजन नई पीढ़ी के रसोइयों के लोकाचार को दर्शाते हैं, जो उच्च अवधारणाओं और गंभीर साफ-सफाई के पक्षधर हैं। हॉर्सडेरिश के साथ केकड़े का सलाद और शानदार भुने हुए बीट्स के भंवर के खिलाफ सेट एक साफ, विचारशील पकवान है, लेकिन एक आक्रामक डार्क सॉस, प्रोसिब्यूटो और आर्टिकोट्स के स्ट्रिप्स के साथ स्वीटब्रेड की प्लेट को ओवरपॉवर करता है। (क्यों तीस हैं cuisiniers भूरे रंग के फ्रांसीसी कटौती के प्रति आसक्त?) बेहतर संतुलित बतख के स्लाइस में लिपटे मलाईदार और तेज अजवाइन-रूट सलाद की एक चतुर लकड़ी है। Kearney का भोजन काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है, लेकिन यह थोड़ा मुस्कुराए तो अच्छा होगा।

साइगॉन पर दोबारा गौर किया
मिन्ह बुई वियतनाम से एक शरणार्थी नाव में पहुंचे, खुद को डिशवॉशर और वेटर के रूप में समर्थन किया, कंप्यूटर का अध्ययन किया, फिर खोला नींबू घास कैफे?, अपनी माँ के महानगरीय कैफे के लिए श्रद्धांजलि में? साइगॉन में। यह मिठाई, मामूली स्टोरफ्रंट फ्रेंच, लुइसियाना क्रियोल और एशियाई जायके के एक beguiling औपनिवेशिक मिश्रण देता है।

उत्तम पिच के पाक समान होने के साथ, बुई टीमों ने ओकरा, अनानास और मिर्च की एक त्वरित हलचल-तलना के साथ मेंढक के पैरों को बुरी तरह से कुरकुरे कर दिया (एक देशी लुइसियाना पकवान, मक्के-चाउ से प्रेरित)। फैट, मीठे स्कैलप्स को मधुर ग्रील्ड बेबी बैंगन और चिली- और सेक-टच सॉस के साथ गाया जाता है। उनके गोले में अद्भुत तली हुई कस्तूरी लाउंज वसाबी-नुकीला लीक है। Entr? Es केवल मोहक के रूप में हैं: उत्कृष्ट चिपचिपा चावल के साथ लाख बकरी के रसीले स्लाइस; फिसलनदार सिलोफ़न नूडल्स और साग पर तले हुए फ़्लाउंडर के टूटते हुए टुकड़े। बेरिंगर 21 Gew के एक $ 1996 बोतल? Rztraminer एक स्वादिष्ट अनुग्रह नोट जोड़ता है।

अंडा स्वर्ग
आगे बढ़ें। भंग को खारिज करें कमांडर का महल एक पर्यटक असाधारण के रूप में, और संभवतः ग्रह पर सबसे अच्छे अंडे से खुद को धोखा दे। या गार्डन रूम में वीकेंड पर रिज़र्व करें, इसकी रेज़िंग जैज़ तिकड़ी के साथ, टेक्नीकलर गुब्बारों के गुग्गुल, रोते हुए बच्चे, डी-कोलेट में बूज़ी बेलेज़? अंडे सरदो को ऑर्डर करें, जो पूरी तरह से प्याज़ और मलाईदार पालक के साथ एक आर्टिचोक तल पर आराम कर रहा है, या मक्खन के साथ भयानक ग्रैवलैक्स, टोस्टेड ब्रियोच, पोइस्ड अंडे और समृद्ध हॉर्सडेडिश क्रीम। ओह, और शहर के निश्चित कछुए सूप, और एक निंदनीय समृद्ध रोटी-पुडिंग souffl मत भूलना।

बेउ ब्राह्मण
जबकि पर्यटक गमबोस और मार्डी ग्रास बीड्स का पीछा करते हैं, अच्छी तरह से एड़ी वाले न्यू ऑरलियन्स पीछे हटते हैं ग्रिल रूम विंडसर कोर्ट होटल में। परिष्कृत अंतर्राष्ट्रीय हिट की एक परेड को फ्रेंच-जन्मे शेफ रेन द्वारा स्पष्ट रूप से प्रस्तुत किया गया है? Bajeux।

मैंने भुने हुए-लहसुन वाले अंडे के कस्टर्ड के चारों ओर व्यवस्थित सीपों का आनंद लिया, साथ ही साथ खरगोश अपने एशियाई लहजे के साथ कंफर्ट करता है। हालांकि स्वादिष्ट, मिश्रित ग्रिल-स्क्वैब और अखरोट की रोटी का हलवा, मलाईदार मकई की चटनी के साथ ग्रिल्ड ट्राउट, और मैश किए हुए आलू के साथ मांस का एक ढेर - ओवरकिल था: तीन अलग-अलग एंट्री? एक प्लेट में भीड़? मिष्ठान के लिए, अदरक के दानों को एक परिपूर्ण प्याज़ के साथ ऑर्डर करें।

सीप से ऊद
जब तक वियतनामी प्रवासियों ने सीप और झींगा व्यवसाय पर कब्जा नहीं किया, तब तक यूगोस्लाविया के उपनाम महान न्यू ऑरलियन्स समुद्री भोजन के पर्याय थे। 40 से अधिक वर्षों के लिए, फ्रैंक उल्सिच (अपने वफादार प्रशंसकों के लिए श्री उगी) एक झोंपड़ी में एक आठ-बर्नर स्टोव को झुका रहा है ताकि श्रमसाध्य रूप से जर्जर हो, यह आकर्षक लग रहा है, इसके किसी न किसी स्थान को बीजदार खाद में जोड़ना। एक के लिए अपना रास्ता स्नायु Uglesich के Formica तालिकाओं, दीवारों पर लेखन का निरीक्षण करें - झींगा क्लियोपेट्रा, रेंगफिश ह्यूगो, कैटफ़िश मड्डी वाटर्स, बेल्जियन बियर, कोई भी? - दूर से ऑर्डर करें और अपने होंठों को स्मूच करना शुरू करें।

R। Moulade सॉस (वाह!) के साथ तले हुए हरे टमाटरों के बाद, मैं केकड़ा-भरवां मिर्च, तली हुई चटनी के वर्गों के साथ सॉसी चिंराट, "गंदे" चावल, और राजसी नरम-खोल केकड़े के लिए आगे बढ़ता हूं! मेरा परमानंद प्रत्येक नई प्लेट के साथ बढ़ रहा है। सीप? आप betcha: कच्चे, ग्रील्ड, गन्ना सिरप और बाल्समिक सिरका के साथ चमकता हुआ, या शहर के सबसे अच्छे po'boys में कपास-सफेद रोल में भरवां। ("ऑर्डर 'उन्हें नग्न" -नहीं सॉस), जो मेरे दोस्त पॉल को निहारता है, जिसने 26 वर्षों से हर बुधवार को यहां भोजन किया है।)

गैंगस्टर और लहसुन
यदि आपको लगता है कि उल्सिच एक साहसिक था, Mosca के- स्वानप्लान 15 मील में इतालवी डाइव शहर से बाहर की तरह लगेगा गॉडफादर IV: माइकल मूव्स द फैमिली साउथ। किंवदंती है कि मूल मालिक, पापा मोस्का, अल कैपोन का व्यक्तिगत रसोइया था (मेनू में सभी कपोन के पसंदीदा, स्थानीय लोग मुझे आश्वस्त करते हैं), जो एक परिवार की शाखा शुरू करने के लिए अपने दोस्त कार्लोस मार्सेलो के साथ न्यू ऑरलियन्स आए थे। आरक्षण केवल सप्ताहांत पर लिया जाता है, और नियमित रूप से नकदी के विशाल वार्ड दिखाई देते हैं।

एक थर्मस में ब्लडी मैरी की एक क्वार्टर कीपिंग के बाद, मेरे दोस्तों और मैंने हाइवे एक्सएनयूएमएक्स को मारा और अंततः एक रोडहाउस द्वारा बमुश्किल रूप से संकेत के साथ खींच लिया। जैसे ही वह हमें देखता है, वेट्रेस जानता है कि क्या करना है: दो केकड़े सलाद (इतालवी अचार के साथ अविश्वसनीय केकड़े का एक बेसिन), सीप की मोस्का की दो प्लेटें (रोटी के टुकड़ों के साथ पके हुए सीप), लहसुन की झींगा, स्पेगेटी बोर्डेलाइज (लंगड़ा पास्ता) लहसुन के साथ), और सबसे अच्छा चिकन ? ला ग्रैंडे (रोजमेरी, लहसुन, और जैतून का तेल)। भोजन इसकी शैली की एक विजय है।

एक प्लास्टिक के कप में मिठाई-अनानास का फूल, हम जॉन मोस्का, पापा के बेटे को देखते हैं, उसके चक्कर लगाते हैं। वह अपने विशाल माथे को फहराता है, हाथ हिलाता है, और एकदम फिल् म नोयर-स्पीक में चिकन रेसिपी पढ़ता है।

तथ्य

अरनॉड की
813 बिएनविले सेंट .; 504 / 523-5433; रात का खाना दो $ 90 के लिए।
Bayona
430 Dauphine St।; 504 / 525-4455; रात का खाना दो $ 65 के लिए।
स्तंभपंक्ति
एक्सएनयूएमएक्स ड्यूमाइन; 1041 / 504-593; रात का खाना दो $ 9535 के लिए।
नींबू घास कैफे?
216 एन। कैरोलोन एवे।; 504 / 488-8335; रात का खाना दो $ 70 के लिए।
कमांडर का महल
1403 वाशिंगटन एएवी ।; 504 / 899-8221; $ 22 से तीन-कोर्स ब्रंच।
ग्रिल रूम
विंडसर कोर्ट होटल, 300 Gravier St .; 800 / 262-2662; दोपहर के भोजन के लिए दो $ 60।
Uglesich के
1238 Baronne सेंट।; 504 / 523-8571; दोपहर के भोजन के लिए दो $ 30, कोई क्रेडिट कार्ड नहीं।
Mosca के
4137 Hwy। एक्सएनयूएमएक्स डब्ल्यू।, वग्गमैन; 90 / 504-436; रात के खाने के दो $ 9942, कोई क्रेडिट कार्ड।

कीमतों में पेय, कर या टिप शामिल नहीं हैं।

अरनॉड की

दक्षिण क्वार्टर में बॉर्बन स्ट्रीट से स्थित कदम, फ्रेंच क्वार्टर के अंत में, अरनॉड ने क्लासिक क्रेओल व्यंजन परोसा है क्योंकि 1918 एक पुनर्निर्मित टर्न-ऑफ-सेंचुरी घर में है जो अब कैसबेरियन परिवार की चौथी पीढ़ी द्वारा चलाया जाता है। लुइसियाना की तरह मछली और समुद्री भोजन व्यंजन शेरी-इनफ़्यूज़्ड क्रीम सॉस के साथ गांठ केकड़ा और बैंगन और ऑयली सॉसेज के साथ सीप मेनू पर हावी है, लेकिन यह अपने हस्ताक्षर के साथ रेस्तरां की झींगा अरनॉड है। remolaude सॉस, जो पहले दिन से ही पसंदीदा है। रविवार ब्रंच अपने डिक्सीलैंड जैज और चार-कोर्स, प्रिक्स फिक्स मेनू के लिए कपड़े पहने हुए डिनर करता है।