इनसाइडर गाइड टू पेरिस

"हर कोई खाने के लिए पेरिस आता है," वेंडी लिन कहते हैं, जैसा कि हम L'Avant Comptoir में ठोकर खाते हैं, शेफ यवेस Camdeborde की काउंटर ग्रिल उनके प्रसिद्ध बिस्टरो, Le Comptoir du Relais के बगल में है। एक चटपटे गोरे सॉथरनर ने रेस्तरां के सलाहकार, ब्लॉगर और टूर गाइड की ओर रुख किया, जो पेरिस में हर "इट" शेफ के साथ प्रथम-नाम के आधार पर प्रतीत होता है, लिन ने पिछले कुछ घंटों के लिए मुझे लेफ्ट बैंक के आसपास बिताया है, नींबू से सब कुछ सैंपल जैसा कि हम जाते हैं गधा-मांस सलामी के लिए पेस्ट्री पेस्ट्री। अब हम कुछ जापानी शैली के फ्राइड चिकन और मार्सेल लापिएरे के सभी प्राकृतिक, अनफ़िल्टर्ड 2010 मॉर्गन के एक गिलास पर दिन के आधिकारिक दौरे के हिस्से को समाप्त करने वाले हैं, जिसके पहले प्रबंधक, एरिक, ने इसके लिए अलग रखा है। लिन।

यह सच है कि हर कोई खाने के लिए पेरिस आता है, और यह समान रूप से प्रेरक और भयानक हो सकता है। बाज़ार के जटिल अनुष्ठान, शराब के कई पहलुओं (और यह निर्धारित करने के लिए कि इसे कहाँ पीना है), कैसे एक जगह को जानना अच्छा है, भले ही आपने इसके बारे में कभी नहीं सुना हो - ऐसे कोड को क्रैक करने में समय लगता है। एक गाइड आपको ऐसा करने में मदद करेगा, जबकि आप अक्सर गुप्त शिकार दिखाते हैं जो आप अन्यथा नहीं खोज सकते हैं। "जब मैं यहां 22 साल पहले मिला था, तो मैं हर रात खुद को सोने के लिए रोता था," लिन कहते हैं, जिन्होंने मेगा-शेफ एलेन डुकासे और गाय सवॉय के लिए जनसंपर्क का काम किया और मिशेलिन गाइड के अमेरिकी संस्करण को लॉन्च करने में मदद की। "लेकिन मुझे यह पसंद है, और मैं लोगों को शहर का अनुभव करने में मदद करना चाहता हूं जैसे मैं करता हूं।" उस अंत तक, लिन चार लोगों के लिए बहुत कम संख्या में निजी खाद्य पर्यटन प्रदान करता है, जो सभी युक्तियों से भरपूर हैं। पेरिस की परंपराओं की विचित्रता और लेस-हॉल और सेंट-जर्मेन जैसे खाद्य-केंद्रित इलाकों पर ध्यान केंद्रित किया। (अगला अप: मोंटमार्ट्रे।)

यहाँ, वह अपनी छोटी काली किताब साझा करती है, मिट्टी के बिस्ट्रो और श्रेणी-विहीन बाज़ारों से, उन सामानों से भरी दुकानों पर जो आपको कहीं भी नहीं मिल सकते। अपनी उंगलियों पर पेरिस? और मत देखो।

एलेक्जेंड्रा मार्शल में एक योगदान संपादक है यात्रा + आराम।

Thepariskitchen.com पर वेंडी लिन को ऑनलाइन ढूंढें; $ 230 से पर्यटन।

1 का 11 मैरी हेनेचर

Fromagerie लॉरेंट डबॉइस

गंभीर पनीर कल्पनाओं को शरण देने वालों को यह जानकर निराशा होगी कि स्वतंत्र की संख्या FROMAGERIES पिछले 20 वर्षों में पेरिस में आधे से गिर गया है। सौभाग्य से, देश के मेइलर्स ओवर्सियर्स डी फ्रांस (शिल्पकारों के लिए एक शीर्ष सम्मान) में से एक ने हाल ही में अपनी चिकना, अच्छी तरह से रोशनी की दुकान का नवीनीकरण और विस्तार किया है। "रेखा शनिवार को दरवाजा बाहर फैलाती है, लेकिन मैं सभी अलग-अलग वर्षों से यहां विभिन्न आयु वर्ग के कॉम्ट प्राप्त कर सकता हूं," लिन कहते हैं। चयन संपूर्ण और सेवा के अनुकूल है, जब तक आप एक कार्डिनल नियम का पालन करते हैं: अपने आप को मदद न करें। Salesclerks को अपनी पसंद पर चर्चा करने और हाथ-लपेटने की आवश्यकता है। "वह जानना चाहती है कि आप कब खाना खाने जा रहे हैं? कविताएँ या ch? Vre और क्या साथ हैं," वह कहती हैं। 47 टेरा ब्लाव्ड। सेंट-जर्मेन, पांचवा अर्र; 33-1 / 43-54-50-93। -एलेक्जेंड्रा मार्शल

2 का 11 मैरी हेनेचर

ल अवनत कमपटर

फ्रांस से आने वाले आविष्कारशील तपों की सेवा करने वाले छठे अरोनडिसमेंट में एक स्थायी कमराMacaronबौडिन नॉयर का; फॉसी ग्रास और पिकेटिलो मिर्च के ब्रॉचेट) और उससे आगे (टूना के क्यूब्स) tataki अल्फाल्फा स्प्राउट्स के साथ गार्निश किया गया), L'Avant Comptoir ने डिनर के लिए एक जगह के रूप में अपनी ऊँची एड़ी के जूते को शांत करने के लिए शुरू किया, जबकि अगले दरवाजे पर लेटेप्टर डु रेलैस के अगले दरवाजे पर इंतज़ार कर रहे थे। लेकिन आप कम महत्वपूर्ण भोजन भी कर सकते हैं। लिन कहते हैं, "मैं टूर के बाद क्लाइंट्स को यहां लाना पसंद करता हूं क्योंकि यवेस अपने प्रोड्यूसर्स को कैसे हाईलाइट करते हैं।" "आर्टिचोक और ब्रिटनी से बोर्डियर बटर, द fleur de sel बी; आरएन से; जाम? n ib? रिको पेस बास्क से- यह एक छोटी सी जगह में भोजन की यात्रा की तरह है। " दो डॉलर 55 के लिए रात का खाना। -एलेक्जेंड्रा मार्शल

3 का 11 मैरी हेनेचर

लिविंग

पियरे Jancou से सबसे गर्म प्रत्याशित रेस्तरां - एक सुंदर, टैटू प्राकृतिक-शराब अखरोट जिसके इटली में रहने के वर्षों में अपने भोजन के लिए एक स्वागत योग्यता प्रदान की है - अभी-अभी खोला गया है: a बिस्टरोट? विन विवंत कहा जाता है। "पियरे के साथ, सामग्री और परंपराओं के लिए जुनून की समान मात्रा है," लिन कहते हैं। वह हर जगह अपने दादा की एक तस्वीर टांगने के लिए जाने जाते हैं जो उनके मालिक हैं। फ़ेस के बीच में फोटो को देखने की कोशिश करें? तीतर की टाइलें, एक पक्षी की दुकान के रूप में अंतरिक्ष के मूल अवतार के लिए एक इशारा। 150 से अधिक बायोडायनामिक और जैविक मदिरा की विभिन्न बोतलों के साथ, आपके पास शिकार को लम्बा करने के लिए बहुत सारे कारण होंगे। 43 Rue des Petites? Curies, 10th Arr .; 33-1 / 42-46-43-55; रात का खाना और पेय दो $ 140 के लिए। -एलेक्जेंड्रा मार्शल

4 का 11 मैरी हेनेचर

जी। डेटो

हार्ड-टू-फाइंड पाक उपचारों की अंतहीन पंक्तियाँ - कैंडिड वायलेट्स; मोती चीनी; सभी रूपों के बेकिंग चॉकलेट; स्वाद का अर्क; टिनर्ड सार्डिन-इस हार्ड-कोर कुक-सप्लाई डिपो में अचूक माहौल से विचलित होते हैं। लेकिन प्यारा बिंदु नहीं है; गंभीर भोजन है लिन कहते हैं, '' यह जगह एक पुराने जनरल स्टोर की तरह है। यदि आपको अपनी रसोई के लिए इसकी आवश्यकता है, तो आप इसे यहां पाएंगे। 58 रुए टिकेटोने, दूसरा ए.आर.; 33-1 / 42-33-96-43। -एलेक्जेंड्रा मार्शल

5 का 11 मैरी हेनेचर

औक्स टोन्नेउ डेस हॉल

यह पूरी तरह से ब्लू-कॉलर वाटरिंग होल के शुरुआती 1900 की तारीखों का है, जब पास के लेस हॉल का बाजार अभी भी चल रहा था और भूखे मजदूर टेबल को भर देंगे। रेस्तरां में केवल वही चीजें जिन्हें फिर से चालू किया गया था जब 1991 में वर्तमान स्वामी ने शराब की सूची ली थी (अब ज्यादातर बायोडायनामिक) और भोजन की गुणवत्ता। लिन एहसान करते हैं पुर? ई डे पॉमेस डे टेरे (शहर के कुछ सर्वश्रेष्ठ), स्टेक (अक्सर भारी मज्जा के साथ परोसा जाता है), और कुरकुरा बतख विश्वास। यह एक अच्छा संकेत है कि रेस्तरां के कई संरक्षक पिछले 40 वर्षों से नियमित रूप से दोपहर का भोजन कर रहे हैं। चेतावनी: शुरुआती 20th सदी में एक पैर के साथ कई बिस्ट्रोस के रूप में, सब्जियां थोड़ा बाद में होती हैं। एक्सएनयूएमएक्स रू मॉन्टगोरिल, पहला ए.आर.; 28-33 / 1-42-33-36; दोपहर के भोजन के लिए दो $ 19। -एलेक्जेंड्रा मार्शल

6 का 11 मैरी हेनेचर

पैट्रिक रोजर

"एक उचित चॉकलेट-एक जगह पर, जहां वे वास्तविक फलियों से चॉकलेट बनाते हैं और अन्य उत्पादकों को नहीं बनाते हैं - जब आप दरवाजे से चलते हैं, तो डार्क कोको और मक्खन की गंध आपको मारना चाहिए" लिन कहते हैं। पैट्रिक रोजर के पांच पेरिस आउटपोस्ट में भी जो आपको हिट करता है, जो दुनिया भर के पाउडर ट्रफल्स, 40 अलग-अलग एकल-मूल बार बेचते हैं, और तुलसी और चूने, जई जलसेक, गिनीज और सिचुआन काली मिर्च सहित ganaches, तेज, आधुनिक डिजाइन है। रोजर भी मूर्तिकार है जो बड़े पैमाने पर कन्फेक्शन डिस्प्ले बनाता है, स्पष्ट रूप से अल्बर्टो जियाकोमेटी से प्रभावित है, अपनी सभी दुकानों की खिड़कियों के लिए। -एलेक्जेंड्रा मार्शल

7 का 11 ओवेन फ्रेंकेन

स्प्रिंग बुटीक

यह वाइन और बढ़िया खाद्य पदार्थ की दुकान डैनियल रोज के योग्य सम्मोहित रेस्तरां, स्प्रिंग, के कोने के आसपास नवीनतम अपराध है। आप स्प्रिंग में एक टेबल स्कोर करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, लेकिन आप रोज़ के सोमेलिएर द्वारा चुनी गई शराब के ग्लास का नमूना ले सकते हैं या चारकूटी और स्मोक्ड मछली का एक दोपहर का भोजन खरीद सकते हैं। 52 रुए डे ल अर्ब्र सेक, प्रथम अर्र; 33-1 / 58-62-44-30। -एलेक्जेंड्रा मार्शल

इमानुएल लेउंग के एक्सएनयूएमएक्स सौजन्य के एक्सएनयूएमएक्स

Boulangerie? रिक Kayser

"कुछ लोग कॉल करते हैं; रिक 'मैककेयर,' क्योंकि उसके द्वारा खोले गए स्थानों की संख्या के कारण," लिन कहते हैं, पेरिस स्थित पी की बात? टेसिएर की शहर भर में और साथ ही मास्को, टोक्यो और डकार में शाखाएँ हैं? सेनेगल। "लेकिन वह एक तीसरी पीढ़ी बेकर है! कोई भी अपने कौशल के साथ बहस नहीं कर सकता है। ”काइसर के रचनात्मक, मौसमी व्यवहार में ए शामिल है बिचोन औ सिट्रॉन, नाजुक नींबू के दही से भरा एक परतदार टर्नओवर और कारमेलाइज्ड क्रंच के लिए पर्याप्त चीनी के साथ छिड़का। अपने कई साथियों के विपरीत, काइसर अपने द्वारा की जाने वाली हर चीज में सफल होता है baguettes डी परंपरा कीमती और भव्य फल tarts के लिए। -एलेक्जेंड्रा मार्शल

ऑटोर डी'एन वर्रे के 9 सौजन्य के एक्सएनएक्सएक्स

औटौर डीउन वेर्रे

नीचे और गंदे डिनर में छोड़ी गई फॉर्मिका टेबल और न्यूनतम डी? कोर के साथ नौवें एरोनिडिसमेंट में कोई डिज़ाइन पुरस्कार नहीं जीता जाता है। यह हार्दिक आरामदायक भोजन और जैविक शराब की सूची है जो ऑटोर डी'अन वेर्रे "एक जगह है जहां रेस्तरां लोगों को खाना पसंद है," लिन कहते हैं। शेफ-मालिक केविन ब्लैकवेल, एक उत्तरी कैलिफोर्निया प्रत्यारोपण, और उनकी वेल्श प्रेमिका, विक्टोरिया पेरी, विरोधाभासी रूप से गैरकानूनी आतिथ्य के लिए एक विदेशी स्वभाव को जोड़ती है जो कि केवल मूल निवासियों के बीच पाए जाने वाले अवयवों के लिए एक जुनून है। एक्सएनयूएमएक्स रुए डी ट्राइ; विसे, नौवां एआर ;; 21-33 / 1-48-24-43; रात का खाना दो $ 74 के लिए। -एलेक्जेंड्रा मार्शल

10 का 11 मैरी हेनेचर

ला बोविडा

मोंटगोरिल क्षेत्र भोजन केंद्रीय है, जिसमें ताजी मछली, सब्जियां और सिर्फ पके हुए ब्रेड से भरी दुकानों की अंतहीन पंक्तियाँ हैं। बेहतर ज्ञात एम्पोरियमों के बीच, यह एक्सएनयूएमएक्स-वर्षीय, तीन-मंजिला सुपरस्टोर अद्वितीय रूप से अनुकूल है, जिसमें भारी शुल्क वाले उपकरणों, पोर्शे के क्रोमा प्रकार 90 कटलरी, शेफ के पंजे और मोज़री, प्लास्टिक लॉबस्टर सहित वस्तुओं का प्रसार होता है (क्यों नहीं? ), और शानदार Mauviel तांबे cookware। 36 रुए मोंटमार्ट्रे, पहले ए.आर.; 33-1 / 42-36-09-99। -एलेक्जेंड्रा मार्शल

11 का 11 मैरी हेनेचर

जो? ल थि? बौल्ट

H? L? Ne Darroze और Pierre Gagnaire, Thi? जैसे शेफ्स के लिए गो-टू-वेजिटेबल पेडलर का उत्पादन ऐसा होता है कि वह और उसका परिवार सदियों से पेरिस के बाहर एक ही 54 एकड़ में बढ़ रहा है। "मैं अपने जुनून और समर्पण से प्यार करता हूं," लिन कहते हैं। यदि आप बुधवार या शनिवार को थि-बॉल्ट पर जाते हैं, तो वह सबसे अधिक मौसमी सामानों के लिए फुटपाथ के निकटतम तालिका की जांच करने की सलाह देती है। "तो आप जानते हैं कि रेस्तरां में क्या करना है। यदि वे स्थानीय उत्पादों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो वहां क्यों खाएं? ” मार्च में जो? एल थि? बॉल्ट पोंट डे ल'अल्मा के पास डे ल'एवन ड्यू प्री? सेंट विल्सन। -एलेक्जेंड्रा मार्शल