क्या यह भारतीय रेस्तरां थाईलैंड में सर्वश्रेष्ठ है?

"मेरे हाथों को देखो," गगन आनंद कहते हैं, 18 वर्षों में फैले खाना पकाने की घटनाओं से प्रत्येक उंगली पर निशान और जलन दिखाई देती है। "और मेरे होंठ, भी," वह एक दिन पहले एक नए तरल नाइट्रोजन मिठाई के नमूने से एक छाला उजागर करता है के रूप में वह mumbles। "शेफ को मशहूर होने से पहले आठ से 10 साल के निशान की जरूरत होती है।"

निशान के साथ यह साबित करने के लिए कि उसने अपनी नई प्रसिद्धि अर्जित की है, शेफ आनंद को एक रॉक स्टार वर्ष मिला है। जून में, उनका नाम भारतीय रेस्तरां, गगन ($ 75 प्रति व्यक्ति से चखने मेनू), एस। पेलेग्रिनो एशिया के एक्सएनयूएमएक्स सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में एक्सएनयूएमएक्स के लिए शीर्ष स्थान पर रहा, पिछले साल से दो स्थानों पर बढ़ रहा है। लेकिन असली जीत एक महीने बाद हुई, जब युवा भारतीय शेफ ने द वर्ल्ड के एक्सएनयूएमएक्स बेस्ट रेस्त्रां में शीर्ष दस में सेंध लगाई, जिसने सात प्रभावशाली स्थान हासिल किए। उन्होंने कला के अपने खाद्य कार्यों के बारे में बात की - एक आणविक लेंस के माध्यम से भारतीय भोजन की फिर से खोज की - और यह प्रगतिशील भोजनालय बैंकाक की यात्रा के लायक क्यों है।

एशले नीड्रिंगहॉउस बैंकॉक में स्थित है, और इसके लिए थाईलैंड के बारे में लिखते हैं यात्रा + अवकाश। ट्विटर पर @A_Nieds पर या Instagram पर @SometimesWojno पर उसका अनुसरण करें।

गगन के सौजन्य से 1 के 6

बैंकाक, थाईलैंड: गग्गन रेस्तरां

कोलकाता, भारत में उठाया गया, आनंद पश्चिम बंगाल के सबसे पारंपरिक व्यंजनों में से एक, दाब चिंगरी या नारियल झींगा खाकर बड़े हुए। उनकी व्याख्या झागदार नारियल और धनिया करी के बिस्तर पर ताजा पकड़े हुए झींगे, खाद्य सिल्वर फॉइल के विथा चमकदार गार्निश प्रस्तुत करती है। डेसर्ट, भी, एक ही जादूगर दिखाते हैं। मिठाइयों का मुख्य आकर्षण मैगनम है, गगन की पसंदीदा 7-Eleven आइसक्रीम ट्रीट पर एक ट्विस्ट है। घर का बना चॉकलेट से ढका आइसक्रीम बॉल्स एक छड़ी पर रंगीन पॉप चट्टानों की कोटिंग के साथ आता है जो प्रत्येक काटने के साथ फट जाता है; यह एक आधुनिक और प्रयोगात्मक भोजन के लिए एक आनंदमय टोपी है।

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बैंकाक, थाईलैंड: गग्गन रेस्तरां

रात के खाने के लिए दो चखने के मेनू हैं, लेकिन पूर्ण अनुभव प्राप्त करने के लिए, बेस्ट ऑफ़ गगन को ऑर्डर करें ($ 115 प्रति व्यक्ति), एक्सएनयूएमएक्स आइटम के साथ। एक छोटा, अधिक उचित आकार का विकल्प गगन का स्वाद है ($ 75 प्रति व्यक्ति)। चौकस कर्मचारी कई घंटों के दौरान आर्टिफिशियल व्यंजनों की एक प्रतीत होने वाली अनुपलब्ध धारा प्रस्तुत करता है, जिसमें दही विस्फोट, सिग्नेचर एम्यूज-बुच शामिल है। प्रतीक्षा कर्मचारियों द्वारा सलाह के अनुसार, गोलाकार दही बम में आम की चटनी के स्वाद के फटने का अनुभव करने के लिए इसे पूरा खाया जाना चाहिए।

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बैंकाक, थाईलैंड: गग्गन रेस्तरां

जैसा कि आप 12 सिंगल-बाइट ऐपेटाइज़र के आने का इंतजार करते हैं, कॉकटेल पर घूमा करते हैं, जो कि आश्चर्यजनक है, भोजन के रूप में इंस्टाग्राम-योग्य है। हमारी पिक: मार्जरी-थाई, एक टॉम-यम ने एक गिलास में एगेव और मछली सॉस हवा-क्विन्टेशियल थाईलैंड के साथ टकीला का स्वाद लिया। इसके लिए एक सही जोड़ी? खाद्य प्लास्टिक जो वास्तव में असली चीज़ की तरह दिखता है, जो नट्स और मसालों का एक घर का बना मिश्रण रखता है (चित्र)। रैपर के साथ फिडिंग यहां कोई समस्या नहीं है; नट्स और रैपर को एक ही काटने में खाया जाना चाहिए।

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बैंकाक, थाईलैंड: गग्गन रेस्तरां

भारतीय पकवान भोज तलवे से प्रेरित होकर और पिंक फ़्लॉइड के नाम पर बनाया गया, यह कलात्मक पाठ्यक्रम व्यावहारिक रूप से उत्कृष्ट और खूबसूरती से प्रस्तुत किया गया है। लाइट-ए-एयर के अंदर मैकरून प्याज की चटनी और बकरी के मस्तिष्क की एक चिकनी, समृद्ध स्वाद वाली गुड़िया है, जिसे गगन बताते हैं, भारतीयों के लिए फ़ॉई ग्रास की तरह है। यह शानदार व्यवहार, रचनात्मक और बोल्ड, दोनों ही एक कोशिश है।

गगन के सौजन्य से 5 के 6

बैंकाक, थाईलैंड: गग्गन रेस्तरां

गगन कहते हैं, मेन्यू हर तीन महीने में बदलता है, शेफ को मौसमी उत्पादन के अनुकूल बनाने के लिए। “बैंकॉक में, हमारे पास चार मौसम नहीं हैं, जैसे अमेरिका या भारत। हमारे पास सिर्फ गर्म, गर्म और सबसे गर्म है, ”वह कहते हैं। "मेरी टीम और खुद को चुनौती देना सफलता के लिए महत्वपूर्ण है।" लंबे मेनू में सबसे रचनात्मक व्यंजनों में से एक को लकड़ी का कोयला कहा जाता है, जिसमें से सामग्री कर्मचारियों को प्रकट नहीं करेगी। कर्मचारी इस बात पर अड़ा हुआ है कि धुएँ के रंग का, कुरकुरे बाहरी चीज़ों के बारे में क्या है, केवल खाने वालों को "आश्चर्यचकित होना" बता रहा है।

गगन के सौजन्य से 6 के 6

बैंकाक, थाईलैंड: गग्गन रेस्तरां

2010 में स्थापित और बैंकॉक शहर में सफेद गन्ने के फर्नीचर के साथ एक औपनिवेशिक शैली के घर में स्थापित, गगन ने एक प्रगतिशील और विचारशील तरीके से सीमा-धक्का भोजन की सेवा के लिए थाई राजधानी में लहरें बनाई हैं। लेकिन जैल के पीछे, फोम और मूस क्लासिक स्ट्रीट फूड व्यंजन हैं जो उन्होंने खाए थे। "भारतीय स्ट्रीट फूड एक स्वादिष्ट अनुभव है जिसे तीव्र वातावरण के बिना दोहराना असंभव है," वे कहते हैं। “गगन में भोजन भारतीय करी की तरह, मेरे पसंदीदा क्लासिक व्यंजनों का मेरा काल्पनिक संस्करण है। यह भोजन के रूप में मेरे सपने जीवित हैं। ”