सर्वश्रेष्ठ मैक्सिकन रेस्तरां

"यह कोई बेवर्ली हिल्स नहीं है," लूसीओ "लिटिल पपेट" हंसी वाला एगिलर, एक मुंडा सिर वाला एक छियानो किशोरी, जब मैंने अपने भोजन के लिए क्रेडिट कार्ड की पेशकश की। वह Chich? N Itz में रजिस्टर को मैनटेन कर रहा था ?, साउथ सेंट्रल लॉस एंजेलिस के मर्कडो ला पालोमा में एक यूकाटेकेन रेस्तरां, और स्पष्ट रूप से, उसने मुझे कुछ सुस्त काट दिया होगा: मर्कडो, बेकरी और हस्तशिल्प से भरा, कोई बंद नहीं है -ग्रिड होल-इन-द-वॉल। (VENGA A LA CLASE! पास के एक योग स्टूडियो के लिए एक पोस्टर का आग्रह किया।) और मेरे सामने प्लास्टिक की ट्रे पर फैला टैको ट्रक नहीं गिरा था: वहाँ था Kibi, लेबनानी बल्गुर-गेहूं पेटी के समान; पान दे कज? n, कीमा बनाया हुआ शार्क मांस, बीन्स, और एक हल्के, ख़ुरमा रंग का टमाटर सॉस के एक पुलाव चार मकई tortilla- कहानियों उच्च खड़ी; चचेरे मोती; तथा कोचीनीटा पीबील, संतरे का रस-मसालेदार पोर्क कंधे केले के पत्ते में पके हुए एक चमकीले लाल चटनी के साथ एनाट्टो के बीज से बना होता है, एक खट्टे की गर्मी के साथ जो आपके मुंह में चमक पैदा करता है। एंजेलीनो ने टीटो के टैकोस ड्राइव-थ्रू और पनीर से लदी संयोजन प्लेटों पर उठाया, युकाट का मध्य पूर्वी-उपेक्षित भोजन? N अपरिचित है। लेकिन जैसा कि लिटिल पपेट ने कहा, "हम जो भी परोसते हैं, वह मैक्सिकन भोजन है। अमेरिका में सभी प्रकार के अलग-अलग भोजन हैं। हमारे लिए एक ही बात है।"

मुझे पता है कि वह कहां से आ रहा है। मैंने वेस्ट ला में बीन ब्यूरिटोस पर अपने दाँत काटे, लेकिन मैं भी केंद्रीय मैक्सिकन राज्य मिचोक में रहता हूं? N और जब मैं सात साल का था तब एक डिसिटिटो फ़ेडरल (डीएफ) डिनर की अपनी पहली यात्रा के बाद से मैक्सिकन भोजन के साथ मोहभंग बना रहा। मैंने भुना हुआ बकरी का सिर फाड़ दिया है (गाल का मांस पृथ्वी पर सबसे नाजुक है), कंघी की गई- गाय का रक्त टैकोस, घर का बना पोझोल (घर का बना और कभी-कभी, सुअर का कान सूप), मोल का इंद्रधनुष, और अधिक पुनरावृत्तियों जितना मैं पुनरावृत्ति कर सकता हूं, उतना ही कॉर्नमील। इतने सारे आविष्कारशील, जटिल व्यंजन जो मेरी स्वाद की कलियों के ऊपर से गुजरे हैं, मैं यह नहीं समझ सकता कि भोजन-दुनिया के बुद्धिजीवी मैक्सिकन को दुनिया के महान व्यंजनों में से एक क्यों नहीं मानते। और जैसा कि लिटिल पपेट कहता है, यह विविधतापूर्ण है। मेक्सिको पहाड़ों, समुद्र तटों, रेगिस्तान और वर्षा वनों के 761,000 वर्ग मील के दायरे में आता है। यह 103.3 मिलियन लोगों का घर है, जिनमें कई दर्जनों भारतीय समूह, अफ्रीकी दासों के वंशज और मिश्रित-रक्त मिज़िज़ शामिल हैं। मैक्सिकन रसोई हल्के, जैतून से सबसे ऊपर लाल स्नैपर से सिल्कीस्ट तक सब कुछ परोसते हैं huitlacoche (मकई का कवक)। अब, जैसे ही अधिक मूल निवासी अच्छे के लिए उत्तर की ओर बढ़ते हैं, एलए में रेस्तरां का दृश्य उन प्रवासियों के लिए क्षेत्रीय विशिष्टता को फिर से बना रहा है जो यह नहीं जानते कि उनकी अगली यात्रा घर कब हो सकती है। मेरी तरह ग्रिंगोस भी एक कुर्सी को खींचने और उनसे जुड़ने के लिए बहुत खुश हैं। "एल बोररेगो डी ओरो एकमात्र जगह हुआ करता था जहां मैं हिडाल्गो-शैली पा सकता था बारबेक्यू, जोनाथन गोल्ड के लेखक कहते हैं काउंटर इंटेलिजेंस, शहर के जातीय रेस्तरां के लिए एक अनिवार्य गाइड। "अब मैं आपको बीस जगहों का नाम दे सकता हूं जो इसकी सेवा करते हैं।"

उनमें से एक मूल का एक नया विस्तार है एल बोररेगो डी ओरो ("द गोल्डन शीप"), एक नॉन्सस्क्रिप्ट ईस्ट ला स्ट्रिप मॉल में, जहां मैं अपनी यादों को ताजा करने के लिए कुछ दोस्तों के साथ गया था। (पिछली बार जब मैंने खाया था बारबेक्यू Morelia, Michoac? n।) के बाहर रोडहाउस में अस्सी के दशक के उत्तरार्ध में चूँकि मैगी की पत्ती से लिपटे मटन को घंटों तक भूनने के लिए लावा चट्टानों के एक गड्ढे को धीमा-गर्म करने की आवश्यकता होती है। बारबेक्यू सप्ताहांत का भोजन है। यदि यह तकनीक अस्पष्ट रूप से परिचित लगती है, तो यह चाहिए: यह अमेरिकी बारबेक्यू के पूर्व-कोलंबियन पूर्वज है। मेरी यात्रा की दोपहर में, एकल पुरुषों, परिवारों, और भारी चिमटी भौंहों वाली किशोर लड़कियों के पैक ने धुएँ के रंग का मांस और अमीर पैन ड्रिपिंग और होमोसेक्सुअल कंस के कटोरे के ऊपर सुरक्षात्मक रूप से कूबड़ लगाने के लिए फ्लोरोसेंट प्रकाश को बंद कर दिया। एक ब्लरिंग फ़ुटबॉल खेल हमारे ब्लेंडर बनाने से फटने से बाधित हुआ था horchata, ताजा नट्स, दालचीनी और वेनिला के साथ एक ठंडा पेय। साहसी (या भुखमरी) आदेश दे सकता है टैकोस डी पैनज़ा, जो हमारी वेट्रेस ने व्यंजनापूर्वक मेमने के "दूसरे भाग" से आने के रूप में वर्णित किया। (उम, पेट।) छिद्रपूर्ण पांजा मटन की तरह स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन कल रात के शराबी (यह पेट है, सब के बाद) को सोखने की क्षमता के लिए, यह रविवार को दरवाजा बाहर उड़ता है। हमने स्क्वैश-फ्लॉवर क्वैडिलस का विकल्प चुना। हमें रूहगे की जरूरत थी।

रविवार को, केवल एक मील या तो भेड़ को बकरी से अलग करता है। एल बोरेगो डे ओरो #2 से बॉयल हाइट्स के बीच से उत्तर की ओर यात्रा करें एक जलिस्को?, जो 30 वर्षों के लिए कुछ भी नहीं बल्कि भुना हुआ बच्चा है। लंबे टेबल चर्च के जोड़े और तीन पीढ़ी के परिवारों से भरे हुए हैं ताकि ट्रैफिक को नियंत्रित करने के लिए मेजबान को एक माइक्रोफोन की आवश्यकता हो। मैं उन लोगों को जानता हूं जो बकरी को पालते हैं। क्यों? यह वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम है, भेड़ के बच्चे की तुलना में स्पर्शरेखा है, और धीमी गति से भुना हुआ जैसे रसदार रहता है birrier? के रूप में कर दो। इतनी लोकप्रिय गुदलाजारा-शैली है birria बनो-बस बकरी, मकई टॉर्टिलस, कच्चा प्याज, और चिल-मसालेदार कंसोम? - बिरियार? - एक जलिस्को ने हाल ही में लिनवुड (कोम्पटन के पास) और लास वेगास, और अन्य के लिए देखा है। birrier? के रूप में पूरे पूर्वी ला में भी उग आया है।

शायद अगर ग्रिंगोस वहां उद्यम करेंगे, तो वे शहर का एक किनारा देखेंगे जो मेगास्टोर्स भूल गया था। ईस्ट ला एक विज़ुअल ट्रीट के साथ-साथ एक गौरक्षक भी है। ऐसा नहीं है कि निवासियों palefaces के लिए तरस रहे हैं। एक पिकअप टमटम के लिए मारियाची प्लाजा में फुल ड्रेस में इंतजार कर रही फ्रीलांस मारियाचिस काफी व्यस्त रहती है। बॉयल एवेन्यू, स्केचिंग ग्रेनेलबेक पार्क, जेकरांडा पेड़ों और उदार शिल्पकार और स्पेनिश औपनिवेशिक घरों के साथ पंक्तिबद्ध है। एक शहर में जो अभी भी अपने डाकघर की वास्तुकला को नीचे खटखटाना नहीं सीख रहा है, सी? सर ई। च? वेज एवेन्यू और ईस्ट फर्स्ट पुराने स्कूल के स्टोरफ्रंट्स के गढ़ हैं, उनमें से कई किसी के चचेरे भाई (आरआईपी) की धधकती भित्ति चित्रों में शामिल हैं? ग्वाडालूप का वर्जिन-मेक्सिको का संरक्षक, और, इसके लुक से, छोटे व्यवसायों का एक व्यस्त रक्षक। ईस्ट ला की माँ और पॉप उद्योग और आतिथ्य का एक आसवन है जो मुझे अमेरिका के बारे में सबसे ज्यादा याद है, और घर वापस आने पर घूमने के लिए यह मेरी पसंदीदा जगहों में से एक बन गया है। यहां इमली के स्वाद का स्वाद लेना कभी मुश्किल नहीं है raspado (स्नो कोन) कच्चे ककड़ी और मिर्च पाउडर के टुकड़े के साथ, या ए ट्रे लेचेस केक, स्प्रिंगली लेकिन कंडेन्स्ड मिल्क के साथ नम, या स्मोकी, रोस्टेड सालसा के साथ आग पर दो बार पकाया-पोर्क टैको। (कभी-कभी 5 ZILLION सॉल्ड, मार्की पर दावा करता है कार्नित्स मिचैक? N #3।) और डीएफ-शैली Tortas तथा semitas (सेम, मीट, सालसा और एवोकाडो के साथ हार्ड रोल पर सैंडविच) बच्चों के लिए अमृत है, जो दक्षिण की ओर राजधानी शहर की तरह ही एक शहरी पुस्तक काटने की तलाश में हैं।

ईस्ट ला पर ग्रिंगोस गायब हैं, लेकिन वे वेस्ट साइड पर ओक्साकान भोजनालयों की हालिया चमक से कूल्हे हैं - यह मादरे के "व्यंजनों" की तरह सबसे अधिक मनाया जाने वाला फ्लैंक है। मेक्सिको के सबसे गरीब राज्य से ला में बड़े पैमाने पर प्रवास केवल एक्सएनयूएमएक्स और एक्सएनयूएमएक्स में शुरू हुआ, और रेस्तरां को पॉपिंग शुरू करने में कुछ और साल लग गए। लेकिन एक बार जब उन्होंने एंजेलीनोस को तिल, ज़मीन के ढेर, लहसुन, सूखे फल, 70 मसाले, बीज, नट्स और कभी-कभी चॉकलेट तक का एक शक्तिशाली पेस्ट मिलाया। यद्यपि इसकी उत्पत्ति उत्तर में एक राज्य पुएब्ला में हुई थी, ओक्साकन तिल ज़िंगियर है। चाहे पीला (केले के साथ), लाल, हरा, भूरा, या काला (किसी की क्रेविंग के लिए पर्याप्त चॉकलेट के साथ), यह पृथ्वी पर और कुछ नहीं की तरह स्वाद लेता है, और खाना पकाने के समय के लिए परिशोधन, एक प्लेट एक टकसाल खर्च करना चाहिए। (खरोंच से तिल बनने में दो दिन लगते हैं।) सांता मोनिका में, मोंटे अल्ब? एन तथा Juquila ब्रिस्क व्यवसाय करें, लेकिन ला का सबसे प्रसिद्ध (और, मुझे लगता है कि, ओक्साकन भोजन का सबसे अच्छा, अवधि) प्यूरीवेटर है Guelaguetza, जो पहले 1994 में खोला गया था और अब ईस्ट साइड पर दो चौकी हैं और पालम्स शहर में एक अप्रभावित उपग्रह है। ओलंपिक बुलेवार्ड शाखा सबसे बड़ी है, जिसमें मुख्य कमरे में केंद्र स्तर पर क्रोनरों की तिकड़ी है। नायरिट और कोआहिला जैसे पार्किंग लॉट्स में बम्पर स्टिकर के बावजूद, मालिक फर्नांडो एल; पेज़ कहते हैं कि ओक्सैकन उनके मुख्य ग्राहक हैं, और उनका एकमात्र एजेंडा इसे वास्तविक बना रहा है। "हमारा भोजन बेजोड़ है," वह मुझे स्पेनिश में बताता है। "हमने कुछ भी आविष्कार नहीं किया है, लेकिन अगर हम इसके साथ एक ओक्सासन को खुश कर सकते हैं, तो हम किसी को भी खुश कर सकते हैं।" जब मैं दौरा करता था तो पूरी तरह से खुश होने वालों में एक स्थानीय फ़ुटबॉल टीम, एक स्नातक पार्टी (एशियाई आँखें और टेबल पर फैंसी-कपड़े पहने बच्चे की दूध-चॉकलेट की त्वचा) अदम्य रूप से पुराने देश थे, और कुछ ग्रूवियन चिकनोस। चटनी के सबसे बेस्वाद स्वाद के लिए, मेरी बहन को एक एन्चीलाडा मिला - बस एक मुड़ा हुआ मकई टॉर्टिला, नरम रूप से मीठा काला तिल, तिल के बीज, थोड़ा सा कच्चा पनीर, कच्चा प्याज और मांस का एक पक्ष। Cecina, पुनर्गठित सूखे मसालेदार गोमांस या सूअर का मांस, एक विशिष्ट पसंद है, लेकिन Guelaguetza के प्रकाश के रूप में हवा chorizo, बेहतर स्पैनिश सामान की तुलना में मोरक्कन मेरिज की याद ताजा करती है, याद नहीं करना है। यदि आप उनके विशाल भाग (मेरी) के बाद फिर से खाने के बारे में सोच सकते थे कैमरोन एन्चीपोटलडोसएक चिकनी चिपोटल सॉस में पकाया जाने वाले झींगे - लगभग मुझे मार डाला), आप जाने के लिए लाल या काले मोल में से एक खरीद सकते हैं। मांस के स्टॉक से लेफ्ट इन पेस्ट फार्म तीन महीने तक रहता है। दो खरीदें।

कम से कम एक मछली टैकोस के लिए उत्तर की ओर वापस लाए बिना मेक्सिको के माध्यम से तालू से यात्रा नहीं की जा सकती है ताकोस बाजा एनसेनडा, बॉयल हाइट्स के दक्षिण-पूर्व में एक नीयन-हरा, समुद्री-किंच डिनर। उनके पस्त और तले हुए हलिबूट टैकोस, टेंगी क्रीम सॉस, गोभी के साथ सबसे ऊपर, और पिको डी गालो सालसा, यात्रा सर्फर के सपनों का सामान है। बेमतलब ताजा है कैंपचैना ceviche (एबलोन, झींगा, और ऑक्टोपस) एक टोस्टडा खोल में परोसा गया और, सच है Norte? ओ फार्म, केचप के साथ बनाया। जो लोग अपने दोस्तों को प्रभावित करना चाहते हैं, उनके लिए भी स्टिंग्रे है। लेकिन मेरे लिए, यह केवल मछली टैकोस से विचलित करता है। प्रकाश और कुरकुरा, कोमलता और कुरकुरे के एक परिपूर्ण संतुलन के साथ, वे मुझे मेरी मातृभूमि से दूर ठंडी सर्दियों की रात में परेशान करते हैं। ज़रूर, टैकोस बाजा एनसेनडा मेरी माँ के घर से एक घंटे की दूरी पर है - और अगर वहाँ यातायात है। लेकिन अगर आप अच्छी चीजें चाहते हैं, तो कभी-कभी आपको थोड़ा गैस का पैसा उड़ाना पड़ता है। यह बेवर्ली हिल्स नहीं है। ?

एलेक्जेंड्रा मार्शल एक है यात्रा + अवकाश संपादक का योगदान, और पेरिस में रहता है।

कहाँ खाना है

एक जलिस्को?
1845 ई। पहला सेंट ।; 323 / 262-4552; रात का खाना दो $ 20 के लिए।

कार्नित्स मिचैक? N #3741 एस। सोटो सेंट .; 323 / 266-7188; रात का खाना दो $ 20 के लिए।

चिच? एन इत्ज़?एक्सएनयूएमएक्स एस ग्रैंड एवे।, मर्कडो ला पालोमा; 3655 / 213-741; रात का खाना दो $ 1075 के लिए।

एल बोररेगो डी ओरो #22808 ई। वाशिंगटन ब्लाव्ड ।; 323 / 780-1132; रात का खाना दो $ 24 के लिए।

Guelaguetza3014 डब्ल्यू। ओलिंपिक ब्लाव्ड ;; 213 / 427-0608; रात का खाना दो $ 30 के लिए।

Juquilaओक्साका की सबसे बड़ी हिट्स पर सेल्फ-बधाई के बिना वेस्ट साइड पर एक कामकाजी रेस्तरां। 11619 सांता मोनिका ब्लाव्ड; 310 / 312-1079; रात का खाना दो $ 35 के लिए.

मोंटे अल्ब? एनइन-द-डिनर के लिए पूछते हैं chapul? एनईएस: चिली-मैरिनेटेड, डीप-फ्राइड टिड्डा। 11927 सांता मोनिका ब्लाव्ड; 310 / 444-7736; रात का खाना दो $ 30 के लिए।

ताकोस बाजा एनसेनडा 5385 Whittier Blvd ;; 323 / 887-1980; रात का खाना दो $ 15 के लिए।

क्या पढ़ें

तमाज़ुंचल के लिए सड़क रॉन एरियस (द्विभाषी समीक्षा / प्रेस, $ 13) द्वारा। ईस्ट ला (और परे) के माध्यम से एक बूढ़े आदमी की मृत्यु की जादुई-यथार्थवादी कहानी।

काउंटर इंटेलिजेंस: रियल लॉस एंजिल्स में कहां खाएं जोनाथन गोल्ड (ला वीकली बुक्स, $ 17) द्वारा।

युकाट? एन पेंसिनुला

• Papadzules: लुढ़का हुआ कछुआ कड़े अंडे से भरा होता है और स्क्वैश सीड साल्सा के साथ सबसे ऊपर होता है और लाल टमाटर की चटनी के साथ सजाया जाता है।
• सोपा डी लीमा: चूने के रस के साथ चिकन या टर्की शोरबा का स्वाद, कटा हुआ चिकन या टर्की, तली हुई टॉर्टिला स्ट्रिप्स के साथ, और कभी-कभी हैबानो बवासीर के साथ मसालेदार
• टिक-एन-XIC: achiote-marinated लाल स्नैपर
• horchata: एक जमीन तरबूज के बीज या चावल का पेय
• Cochinita Pibil: संतरे का जूस-मैरीनेट किया हुआ पोर्क शोल्डर, जो केले के पत्ते में पकाया जाता है और एक चमकीला लाल चटनी होता है, जिसे अनातो के बीज से बनाया जाता है
• Salbutes: पके हुए मकई टॉर्टिलास लेट्यूस, मीठी मिर्च, प्याज, टमाटर के साथ स्तरित, और कटा हुआ चिकन या टर्की के साथ सबसे ऊपर।
• पान दे कज? N: tortillas मछली के साथ स्तरित, आमतौर पर शार्क, और सेम

जलिस्को

• Birria: मोटी, मसालेदार टमाटर शोरबा में बकरी या सुअर का मांस
• Pozole: सूअर का मांस, टमाटर, सीलेंट्रो और अजवायन की पत्ती के साथ गाढ़ा, घर का बना सूप
• सोपा डे एलोटे: स्वीट कॉर्न सूप
• संग्रीता के साथ टकीला: संगृता टमाटर के रस, संतरे (या चूने) के रस, और बवासीर से बना एक चेज़र है
• तोरतस अहोगदास: सैंडविच मसालेदार चिली सॉस में डूबा हुआ है, सूअर का मांस, सेम और प्याज से भरा है

हिडैल्गो

• barbacoa: मीट (विशेष रूप से मटन) एक खुली आग पर या पत्तियों से ढंके गड्ढे में धीरे-धीरे पकाया जाता है
• पल्के में कार्ने डे रेस: गोमांस को एगवेट, या मैगी, पौधे के रस से बने किण्वित अल्कोहल में पकाया जाता है
• पान दे पल्के: ब्रेड एगेव प्लांट से किण्वित दूधिया सैप के साथ छलकती है
• Chiliquiles: तले हुए या सूखे टॉर्टिला चिप्स, हरे या लाल सालसा में नहाए जाते हैं, और पनीर या टॉपिंग के साथ उबला हुआ या ग्रिल किया जाता है
• मैगी के कीड़े: खाद्य कैटरपिलर जो मैग्गी और एगेव टकीलाना पौधों को संक्रमित करते हैं
• ताकोस दे पांजा: झरझरा पेट के मांस से भरा हुआ

मेक्सिको सिटी, डीएफ

• मिक्सोट में कार्ने डे कोर्डेरो: भेड़ का बच्चा एक चिकी और मसाले के साथ मसालेदार होता है और मैगी के पत्तों में धमाकेदार होता है
• कोनजो एन एडोबो: एक लाल चटनी सॉस / अचार के साथ खरगोश की पूर्व-कोलम्बियाई तैयारी; आमतौर पर समान
• टॉर्तेस और सिमेटस: सैंडविच (एनीज़ बीजों के साथ उत्तरार्द्ध), आमतौर पर सेम और मांस के साथ
• टैकोस प्लाज़ेरोस: एवाकाडो, मांस और साल्सा से तैयार टैकोस
• Pepitas: कद्दू के बीज
• पेस्टल डे ट्रेस लीचेस: केक तीन प्रकार के दूध (वाष्पित दूध, गाढ़ा दूध, और या तो पूरे दूध या मलाई) में भिगोया जाता है

ओक्साका

• तिल: जमीन मिर्च, लहसुन, सूखे मेवे, 30 मसाले, बीज, नट्स, और चॉकलेट के लिए एक शक्तिशाली पेस्ट
• ओक्साकन पीला तिल: तिल जिसमें चैयोट स्क्वैश शामिल है
• मोल वरदे को हिरबास: हरित हरी तिल; या टोमेटिलोस, जड़ी-बूटियों और मसालों से बना तिल
• मोल नीग्रो ओक्सैक? ओ: काले तिल, बहुत सारी चॉकलेट के साथ बनाया गया
• Tlayudas: विशाल मकई टॉर्टिला पनीर के साथ सबसे ऊपर है, अनुभवी मीट, सीलेंट्रो
• Ciruelas: prunes
• Mezcal: शराब एगवे से डिस्टिल्ड; बोतल में एक एगेव (मैगी) कीड़ा के साथ अक्सर बेचा जाता है
• Enmolada: काले तिल, तिल के बीज, कच्चा पनीर, कच्चा प्याज़, और मांस का एक मिश्रण के साथ मुड़ा हुआ मकई टॉर्टिला
• Cecina: पुनर्गठित सूखे मसालेदार बीफ या पोर्क

बाजा कैलिफ़ोर्निया

Michoac? N

• nacatamales: मांस- और चील से भरे हुए तमंचे
• Uchepos: क्षेत्रीय तराजू जो या तो फल के साथ मीठा किया जाता है या सूअर का मांस के साथ दिलकश बनाया जाता है
• Churipo: गोभी, खट्टा कैक्टस फल, गाजर, गार्बनो, और जमीन के ढेर के साथ तैयार मांस आधारित सूप स्टू
• Atole: मकई या चावल का दूध आधारित गर्म पेय, अक्सर दालचीनी, वेनिला, चॉकलेट या फल के साथ स्वाद
• आटेस: फल जेली या कैंडिड फल
• कोटिजा चीज: सूखा, crumbly, नमकीन मैक्सिकन पनीर; काले बीन्स, सूप और टैकोस जैसे शीर्ष व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है
• Pozole: सूअर का मांस, टमाटर, cilantro के साथ मोटी, घर का बना सूप

जानने के लिए शब्द: सामान्य शब्द

• Beber: पीने के लिए
• cocinar: पकाना
• खाने: खाने के लिए
• freir: भूनना
• लंच: दोपहर का भोजन
• botanas: स्नैक्स / ऐपेटाइज़र
• डिनर: रात का खाना
• comida: भोजन
• नाश्ता: सुबह का नाश्ता
• खाता: बिल की जांच
• servilleta: रुमाल
• कप: कप
• vaso: कांच
• tenedor: कांटा
• Cuchara: चम्मच
• cuchillo: चाकू
• प्लेटो: प्लेट
• लगी है: भूखे पेट
• Sabroso: स्वादिष्ट
• मसालेदार: मसालेदार
• कैलिएंटे: गरम
• Amargo: खट्टा
• delicioso: स्वादिष्ट
• मीठा: मीठा या कैंडी
• Postre: मिठाई
• frijoles: फलियां
• चावल: चावल
• मांस: मांस
• दूध: दूध
• पानी: पानी
• कड़ाही: रोटी
• मछली: मछली
• चिकन: मुर्गी
• carne de res: गाय का मांस
• carne de cordero: मेमना
• सुअर का मांस: सुअर का मांस
• पनीर: पनीर

मौलिक आहार

• tortillas: मक्का या गेहूं के आटे से बनी बिना पकी हुई रोटी
• Tacos: विभिन्न सब्जियों और मीट के साथ मुड़े हुए टॉर्टिला
• tamales: मकई की भूसी या केले के पत्ते में उबला हुआ आटा, बारीक कटा हुआ मांस, सब्जियों या फलों से भरा हुआ
• फलियां: फलियां; आमतौर पर नाश्ते सहित भोजन और नाश्ते के लिए ऐपेटाइज़र या संगत के रूप में परोसा जाता है
• चावल: चावल; एक विशिष्ट मैक्सिकन दोपहर के भोजन में, हमेशा एक चावल का कोर्स होगा, जिसे सूप के बाद और मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाता है
• Atole: मकई या चावल का दूध आधारित गर्म पेय, अक्सर दालचीनी, वेनिला, चॉकलेट या फल के साथ स्वाद
• टकीला: ब्लू एगेव प्लांट के किण्वित सैप से निर्मित आसुत शराब