ल ऑलियर डी जो? एल रोबुचॉन

ग्लोबोट्रोटिंग शेफ जो? एल रोबुचॉन के नए मैनहट्टन रेस्तरां में, घर की सबसे अच्छी सीटें यू-आकार के काउंटर के आसपास 20 मल हैं, जिसमें खुले रसोईघर के सामने-पंक्ति के दृश्य हैं। पेरिस, टोक्यो, लास वेगास और लंदन के उनके रेस्तरां में, सजावट के रूप में यहाँ की सामग्रियां मिलती हैं: अंडे की एक टोकरी, इबेरियन हैम, सौंफ़ और चेरी बर्फ पर चिलिंग। जेल ई के लिए मेनू के शौकीन होने के बावजूद, ट्रेंडी थके हुए डाइनर्स को डरने की ज़रूरत नहीं है। "मैं बहुत सारे स्वादों को जोड़ना पसंद नहीं करता," रोबुचोन ने आश्वासन दिया। हालांकि आरक्षण नीति एक मेज के लिए अग्रिम रूप से मुश्किल हो सकती है - या काउंटर पर दो दैनिक सीटों में से एक - यह हांगकांग के लिए एक उड़ान बुक करने की तुलना में आसान है, जहां रोबुचॉन का सबसे नया एटेलियर अगले महीने खुलता है। चार सीज़न होटल न्यूयॉर्क, एक्सएनयूएमएक्स ई। एक्सन्यूम्थ सेंट .; 57 / 57-212, दो $ 350 के लिए रात का खाना।

प्यूज़ो द्वारा स्टेनलेस स्टील का नमक और काली मिर्च पीसता है। रसोई चलाने वाले आठ साल के रोबुचॉन के कार्यकारी शेफ योसुके सुगा के साथ, उन्हें बहुत अधिक उपयोग नहीं मिलेगा।

स्कॉटिश लैंगगैडाइन, प्रतिदिन प्रवाहित किया जाता है, पेस्ट्री आटा में लपेटा जाता है, फिर तला हुआ और एक कुरकुरा तुलसी पत्ती के साथ सबसे ऊपर होता है। "यह एक जापानी टेम्पुरा या इटैलियन स्कैम्पी जैसा है, लेकिन हल्का है," रोबुचॉन बताते हैं।

पानी छोड़ दें। इस व्यंजन के लिए, रोबुचॉन ने अपनी एक्सएनयूएमएक्स-बोतल शराब सूची से एक सफेद शराब जैसे रुल्ली या बोर्गोग्ने की सिफारिश की।

चखने के मेनू के दौरान सर्वर 10 समय तक हडिनी जैसी निपुणता के साथ इक्विवि सिल्वरवेयर की जगह लेते हैं।

बर्नार्डैड प्लेटें, फ्रांस में बनाई गईं। L'Atelier तीन दर्जन से अधिक प्रकार के व्यंजन परोसता है, जिनमें से कई रोबुचॉन कस्टम-डिज़ाइन किए गए हैं।

एक्सएनयूएमएक्स में, रोबुचॉन ने टोक्यो में अपने पहले एटलियर के लिए दरवाजे खोले, जहां वह शास्त्रीय फ्रांसीसी खाना पकाने से स्थानांतरित हो गया जिसने उसे तीन मिशेलिन सितारों को "कुछ और आधुनिक," इस सरल शुद्ध एड तुलसी और जैतून का तेल सॉस जैसी वस्तुओं के साथ अर्जित किया? ।