स्कॉटिश सिंगल माल्ट व्हिस्की बनाना

मेरी स्कॉटिश विरासत के बावजूद, मैं टार्टन के बारे में कभी जंगली नहीं रहा। ब्रेवहार्ट ने मुझे आँसूओं से ऊब दिया, मैं हगिस के लिए बिल्कुल तरस नहीं आया, और यह केवल एक बैगपाइप से कुछ सलाखों को ले जाता है जो मुझे रीलिंग करने के लिए सेट करता है - कुछ एक्सेड्रिन की ओर। लेकिन मेरे पिता की मृत्यु के बाद, दो साल पहले, और मैंने उनके प्यारे बड़े भाई के साथ कुछ गुणवत्ता का समय बिताया, मुझे पुराने देश की खींचतान का एहसास होने लगा। एक भावुक शौकिया वंशावलीज्ञ, मेरे चाचा ने अपने पूर्वजों के बारे में जानकारी से भरे एक ढीले-ढाले बांधने वाले यंत्र को रॉबर्ट मार्शेल के साथ मिलकर इकट्ठा किया था, जो कई अन्य गरीब स्कॉट्स की तरह, 18th सदी के अंत में प्रिंस एडवर्ड द्वीप पर रवाना हुए थे। रॉबर्ट एक बुनकर और एक टेटोटालिंग प्रेस्बिटेरियन बधिर था। अगर वह जानता था कि मैं, उसका वंशज, स्कॉटलैंड के दक्षिण-पश्चिम में डमफ्रीज़ और गैलोवे को ट्रेक करूंगा, तो मेरे चाचा के अनुसार, मूल भूमि - सभी मार्शल की नहीं - भगवान या प्लेड को खोजने के लिए नहीं बल्कि व्हिस्की बनाने का तरीका जानने के लिए, वह निश्चित रूप से होगा। कुछ आग भेजी और मेरे रास्ते से भगा दिया।

व्हिस्की (स्कॉटिश संस्करण में कोई "ई") देश की सबसे व्यापक रूप से सराहना की जाने वाली परंपरा है, लेकिन यह बिल्कुल स्व-स्पष्ट नहीं है कि कोई इसके लिए स्कॉटलैंड के दक्षिण-पश्चिम में क्यों जाएगा। हालांकि देश में चार मान्यता प्राप्त व्हिस्की क्षेत्र हैं- हाइलैंड्स, इस्ले, कैंपबेलटाउन, और तराई-हाइलैंड डिस्टिलरीज को सभी महिमा मिलती है, न कि अधिकांश बाजार हिस्सेदारी का उल्लेख करने के लिए। (उत्तर में दर्जनों की तुलना में केवल चार तराई की डिस्टिलरी हैं।) लेकिन सूखी, नाजुक, बहुत हल्के ढंग से प्याऊ वाली तराई की एकल माल्ट, जो कि उनके नॉक-अप-आउट-अप चचेरे भाई की तुलना में सूक्ष्म होती हैं, उन्हें अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए, और रेमंड आर्मस्ट्रांग की तुलना में इसे साबित करने के लिए किसी को भी बेहतर तरीके से निपटाया नहीं जा सकता है, स्कॉटलैंड के सबसे दक्षिणी निर्माता ब्लैडनच डिस्टिलरी के घुलनशील मालिक। Bladnoch नदी पर स्थित है, दक्षिणी Machars में विगटाउन के ठीक बगल में (डम्फ़्री, किर्ककुडब्राइट, और अब डिफेंक्ट मैक्सवेलटाउन के पुराने मार्शल पेटिंग मैदान के पास), Bladnoch को 1817 में पीने, सम्मिश्रण और निर्यात के लिए एकल माल्ट बनाने के लिए स्थापित किया गया था। अंग्रेजी, जिसने तराई स्कॉच का हल्का स्वाद पसंद किया। स्वतंत्र उत्पादन की एक शताब्दी के बाद, Bladnoch को कंपनी द्वारा 1994 तक कंपनी द्वारा खरीदा और बेचा गया, जब दक्षिणी स्कॉटिश मूल के एक बेलफास्ट मूल के आर्मस्ट्रांग ने इसे अवकाश संपत्ति के रूप में छीन लिया। पहली बार उत्पादन से प्रतिबंधित होने के बाद, उन्हें 1998 में अभी भी मना करने की अनुमति दी गई थी और मास्टर डिस्टिलर जॉन मैकडॉगल, लेप्रोइग, स्प्रिंगबैंक और बालवेनी डिस्टिलरीज के अंत में लाया गया था, ताकि वह उनकी घास, सिट्रस सिग्नेचर स्टाइल में मदद कर सके। पिछले साल, डिस्टिलरी ने केवल 40,000 बोतलें डालीं; आर्मस्ट्रांग को उम्मीद है कि यह पैदावार जल्द ही दोगुनी हो जाएगी।

डिस्टिलरी टूर, चखने की घटनाओं और दो बार वार्षिक व्हिस्की स्कूल के लिए धन्यवाद, जो इसकी तीव्रता और हाथों की शिक्षण शैली में अद्वितीय है, Bladnoch अब एक वर्ष में 25,000 आगंतुकों के बारे में बताता है जो अन्यथा मुख्य रूप से आकर्षित होते हैं रॉबर्ट बर्न्स भक्तों को पीछे हटने पर तुला हुआ था स्कॉटलैंड के बार्ड के हर गड्ढे को बंद करो। लेकिन मखमली हरी, धीरे-धीरे घूमती पहाड़ियों और डम्फ्रीज़ और गैलोवे की घास के मैदानों, भेड़ों के साथ बिंदीदार और खुरदरी-स्लेट की बाड़ द्वारा विभाजित, कुछ सबसे खूबसूरत सुंदर ग्रामीण इलाके हैं जिन्हें मैंने कभी देखा है। देहाती शांत प्राचीन, गुँथे हुए पेड़ों के खस्ताहाल किनारे और अंधेरे जंगलों से संतुलित है। सड़क किनारे बिलबोर्ड या आधुनिक अचल संपत्ति के विकास नहीं हैं, और सुनसान सड़कों पर पैदल चलने वालों की तुलना में अधिक बार लौ टॉपेड तीतर डार्ट हैं।

नतीजतन, स्थानीय लोग आर्मस्ट्रांग के व्हिस्की स्कूल में मैला ढोना, शराब पीना, भड़काना, चर्चा करना, और अंत में, एकल माल्ट स्कॉच को चखना - बल्कि आसानी से बना सकते हैं। जब हमें हमारे दूसरे सत्र के बाद अनियमित ड्राइविंग के लिए खींच लिया गया था, गैलोवे के बेहतरीन ने तुरंत मेरे मानार्थ प्रयोगशाला कोट को पहचान लिया और मुझे DUI से बाहर निकलने के लिए अपनी बात करने की अनुमति दी, जो कि दिन के समय में धूआं सोखने वाले दिन की एक पूरी सच्ची कहानी है। 12 अन्य छात्रों, उनमें से सभी पुरुषों और उनमें से अधिकांश मध्यम आयु वर्ग के, कनाडा और डेनमार्क के रूप में दूर से Bladnoch के लिए ट्रेक किया था। कुछ आत्मा खुदरा थे; सभी ने "जीवन का पानी" (अर्थ के बारे में) के बारे में ज्ञान का उन्नत-गीक स्तर साझा किया यूसीस बीट, या व्हिस्की, गेलिक में) जिसने मुझे शर्म से डाल दिया। वे सब के बाद, बस पीने के लिए $ 1,000 एप्सी का भुगतान नहीं किया था। डेनमार्क के एक पचासवाँ बढ़ई ने कहा, "यहाँ हम छोटे विवरण सीखते हैं।" "जब हम उपकरण साफ करते हैं और क्यों करते हैं? हम किस हद तक पानी को पिघलाने के लिए गर्म करते हैं, फिर भी स्टिल से भाप का क्या लेना-देना है। यहां आने वाले लोग दूसरे तरह के लोग होते हैं।"

और फिर मैं था। डे वन 8 पर शुरू हुआ, जब बॉयलर चालू हुआ था, लेकिन मैं न्यूटन स्टीवर्ट, किरोस्ट्र्री हाउस (जिसकी भव्य सीढ़ी पर, लीजेंड के पास है, पर यह स्टेयर मैन इन से विचलित रूप से सुंदर सात-मील ड्राइव पर खो गया) कविता पाठ करें)। जब तक मैं लड़खड़ाया, तब तक समूह पहले से ही वॉशबैक ट्यून्स का दौरा कर रहा था, शक्कर के जौ के अर्क और पानी से भरे विशाल पाइन बैरल को सिर्फ स्टील मिक्सिंग टैंक से पंप किया गया था जिसे मैश ट्यून कहा जाता था। वहा आर्मस्ट्रांग ने शुरू होने वाले चर्चाओं को पूरा किया: सप्ताहांत को ठीक से कैसे धोया जाए (फोम की बनावट देखें); दो-दिन की किण्वित बीयर (धीरे-धीरे आसवित) में पंप करने के बाद भी आप में स्थिरता कैसे सुनिश्चित करें; यह सुनिश्चित करने के लिए कि गायों को अपने भोजन के रूप में वापस पंप किए गए किण्वन मैश से दूर नहीं किया जाता है (चीनी पानी निकालने के लिए इसे सावधानीपूर्वक निचोड़ें)। ब्लेडन के स्टिलमैन जो भी हो, जॉन हेरिस नाम के एक आदमी का मिलनसार भालू, एक सामान्य सप्ताहांत में करना होगा - स्तरों की जाँच करें, खुले वाल्व - हम भी करेंगे। हर छात्र आठ साल की उम्र के लिए सेट केग का हिस्सा बन जाता है, और अंतिम दिन, तीन दिन, हम अपनी साझा बैरल को भर देंगे और उपहार की दुकान से लुभाने के लिए स्टॉक करेंगे।

व्हिस्की स्कूल में आम तौर पर तेज गति के बावजूद, डाउनटाइम है। और इसलिए मर्द और मैं अभी भी हमारे पेपीरी मटन पाई को गर्म कर सकते हैं; नदी तट पर डैफोडील्स के बीच लोल; बर्न की कविता के स्नैचर्स को पढ़ने के लिए चारों ओर फेरबदल करें जो आर्मस्ट्रांग ने जमीन पर पोस्ट किए थे; नमूना साफ, उग्र, 150 प्रूफ नई-मेक स्पिरिट (बिना छीली हुई व्हिस्की) जो ताजी कटी हुई घास से बने अंगूर की तरह है; और फिर, पेरशान, स्टिलहाउस की नवीनता टैम-ओ-शंटर (जिसे सी यू जिमी हैट कहा जाता है) पर पॉप, एक खाली एक्सएनयूएमएक्स-गैलन में चढ़ते हैं, और चारों ओर से टकराते हैं। मैं उस समय सम्मानित ब्लेडन अनुष्ठान में भाग लेने वाली केवल तीसरी महिला हूं। यह एक छोटी सी धातु की गुफा के माध्यम से घूमने जैसा है, जिसे ओउ डे हैंगओवर द्वारा सुगंधित किया गया है।

हालाँकि मेरे साथी छात्रों को अपने वॉश स्टिल जर्नल्स पर सबसे अधिक ध्यान केंद्रित लगता था, यह रात दो पर चखना था, जिसे मैं आगे देखना चाहता था। क्या अच्छा है के लिए चर्चा की सभी चर्चा है बनाम malt बनाम अछूता माल्ट की, बुर्बन बनाम शेरी पीपों में उम्र बढ़ने की, अगर हम तब अंतर का नमूना नहीं दे सकते थे? और इसलिए, जैसा कि मैकडॉगल ने 10 1 बोतल के माध्यम से हमारा नेतृत्व किया, हमने पाया कि एक युवा बोर्बोन-कास्केटेड माल्ट मस्टी स्नीकर्स की याद दिलाता था, और एक अपरिपक्व भारी पेल्ड प्रयोग ने किफ़्स की एक लहर छोड़ दी। जब तक रात का खाना हो चुका था-हाँ, उन्होंने हैगिस की सेवा की- पाइपर को बुलाया गया, सी यू यू जिमी टोपी को पास किया गया, और अचानक आर्मस्ट्रांग ने मुझे कमरे के सामने "द ब्राउनी ऑफ ब्लेंक" सुनाने का आदेश दिया माइक्रोफोन। विलियम निकोल्सन (उर्फ द बार्ड ऑफ गैलोवे) द्वारा स्कॉटिश बोली में एक्सएनयूएमएक्स में लिखी गई एक एक्सएनयूएमएक्स-लाइन कविता, यह एक स्पर्शी ट्रोल के बारे में है जो ब्लैडनोच के लंबे समय से ग्रामीणों से काम करने की मांग कर रही है। "रॉब का लिंग ब्रैक जैसा कि वह फ़्लेयल नहीं करता / ओ ओन ऐकेन-ड्रम पर," मैं कुटिल। अगर पुराने रॉबर्ट मार्शल मुझे सुन सकते थे, तो उस रात के कई ड्राम उनकी परेशानियों में कम से कम होते। हालाँकि, मेरे सहपाठियों को यह अच्छा लगता था।

क्षेत्र में अपने आखिरी दिनों में, मेरे चाचा के कहने पर, मैं गैलोवे के चारों ओर मार्शलन की तलाश में लगा। स्कॉटलैंड में पैतृक पर्यटन बड़ा है, क्योंकि किर्कुडब्राइट में छोटे स्टीवर्ट्री संग्रहालय में काम करने वाली महिलाओं ने पुष्टि की: उन्हें एक्सएनयूएमएक्स लोगों के बारे में एक दिन मिलता है- ज्यादातर मैकलेलन, जो पहले क्षेत्र के बड़े लोग थे। (एक कनाडाई मैकलेलन 40th सदी की जनगणना के रिकॉर्ड्स पर एकाधिकार कर रहा था, जो मुझे डराने की उम्मीद कर रहा था, लेकिन, कबीले युद्धों को फिर से शुरू करने की तलाश में नहीं था, मैंने अपनी बारी का इंतजार किया।) मैं हर जगह खाली आया, जिसे मैंने देखा, और फैसला किया कि मैं छोड़ने को तैयार था। मेरे चाचा को जन्म और मृत्यु का रिकॉर्ड। मार्शल की यह पीढ़ी अधिक सहवर्ती भावनाओं से प्रेरित है, मैंने निष्कर्ष निकाला है कि जब मैं बल्लेंट्रे के लिए बर्न्स ट्रेल को बंद कर देता हूं, दक्षिणी आयरशायर के उत्तर में एक कॉन्स्टेबुलरी, ग्लेनप कैसल में एक रात के लिए, बेतहाशा राजसी उद्यानों में एक रीगल होटल, जो कि कोलफैक्स और भर में स्थित है। Fowler प्रिंट, पॉलिश फ्रांसीसी प्राचीन वस्तुएँ, और अधिक ट्रफल शहद और कारीगर पनीर की तुलना में मैं भी प्रबंधित कर सकता था। गैलोवे के माध्यम से मेरी यात्रा ने मुझे अपनी उत्पत्ति पर बहुत गर्व किया था, लेकिन समय अपनी खुद की कुछ नई परंपराओं को शुरू करने का था।

एलेक्जेंड्रा मार्शल एक है यात्रा + अवकाश येागदान करने वाला संपादक.

वहाँ पर होना

Wigtown, Bladnoch Distillery से एक मील दूर, ग्लासगो से दो घंटे की ड्राइव दूर है।

क्या करें

Bladnoch आसवनी व्हिस्की स्कूल

एकल-माल्ट उत्पादन में ढाई दिनों का स्वाद और हाथों पर निर्देश। 44-19 / 8840-2605; bladnoch.co.uk; प्रति व्यक्ति $ 1,000, जिसमें तीन लंच और एक डिनर शामिल है।

जहां रहने के लिए

ग्लेनैप कैसल

बैलेंट्रे, आयरशायर; 44-14 / 6583-1212; glenappcastle.com; $ 835 से डबल्स, जिसमें नाश्ता और छह-कोर्स डिनर शामिल हैं।

किर्रीद्री हाउस

न्यूटन स्टीवर्ट, विगटाउनशायर; 44-16 / 7140-2141; kirroughtreehouse.co.uk; नाश्ता और रात के खाने सहित $ 266 से दोगुना।

नोट: सभी कीमतों में आवास और भोजन शामिल हैं।

द जुरा फैलोशिप

स्कॉटलैंड के सबसे दूरदराज के द्वीपों में से एक पर चार-दिवसीय पाठ्यक्रम (जुरा केनेक्रिग के मुख्य शहर से दो घंटे की नौका सवारी है)। छात्रों को डिस्टिलरी के जुरा लॉज में रखा जाता है, जो पिछले साल खोला गया था और जिसमें पेरिस के इंटीरियर डिजाइनर बम्बी स्लोन द्वारा पुराने अंदरूनी हिस्से, गज़ेल एंटलर, बैक्लाइट फोन- हैं। इस पाठ्यक्रम में स्वाद के साथ तीन रात्रिभोज और डिस्टिलरी उम्र के एक एकल पीपा शामिल है, जो आपको बैरल स्टेज पर लाने में मदद करता है।

44-149 / 682-0385; www.isleofjura.com; $ 2,000 प्रति व्यक्ति।

स्प्रिंगबैंक व्हिस्की स्कूल

कैंपबेलटाउन में एक ऐतिहासिक व्हिस्की शहर (यह अपने 1828th सदी के हेयडे में 30 से अधिक भट्टियों का घर) था, जो किल्टीरे के मुल पर स्थित है। अधिकांश उत्पादकों के विपरीत, स्प्रिंगबैंक अपने सभी जौ की माल्ट करता है, और यह अपने सभी बॉटलिंग साइट पर भी करता है। छात्रों को पास के फ़ोरलिन गेस्ट हाउस में रखा जाता है, जो एक स्थानीय जोड़े के स्वामित्व वाले छह-कमरे का बंगला है।

44-158 / 655-2009; www.springbankdistillers.com; $ 1,750 प्रति व्यक्ति।

ब्रुइक्लाडिच एकेडमी

आइल ऑफ आइल पर समुद्र तटीय डिस्टिलरी में तीन दिवसीय कोर्स जिसमें शाम को पब, लाइव लोक-संगीत प्रदर्शन और स्थानीय इतिहास पर अनौपचारिक वार्ता शामिल है। व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण के प्रभारी ऑपरेटरों के साथ सामना का समय कार्यक्रम का एक मुख्य जोर है। हाल ही में नवीनीकृत डिस्टिलरी हाउस में बुनियादी आवास प्रदान किए जाते हैं (चार रातों के लिए)।

44-149 / 685-0221; www.bruichladdich.com; $ 1,600 प्रति व्यक्ति।

-डैरेल हार्टमैन