वाइन लवर्स के लिए ए-मस्ट-गो: ऑस्ट्रिया का प्राचीन वाइनमेकिंग विलेज

मैं हाप्सबर्ग साम्राज्य के बाहर नाश्ते में एक अलंकृत भोजन कक्ष में बैठा था: पनीर, मीट, स्मोक्ड मछली, खूबानी जाम के साथ काली रोटी - दृष्टि में अनाज का कटोरा नहीं। छत से लटका हुआ झाड़। फंसे हुए लैंडस्केप ने दीवारों को सजाया। बाहर, डेन्यूब सुबह के सूरज में चमकता था।

श्लॉस डु? रंस्टीन 1630 में बनाया गया था और अब एक Relais और चा? चाय की संपत्ति है। वाचाऊ क्षेत्र के बाकी हिस्सों की तरह - एक ग्रामीण, एक्सएनयूएमएक्स-वर्ग-मील क्षेत्र जो वियना के पश्चिम में कुछ एक्सन्यूएमएक्स मील की शुरुआत करता है - महल और डू के आसपास के गांव? रेंस्टीन ऐसे दिखते हैं जैसे वे अंतिम सहस्राब्दी के बीच के हैं। 120 कमरों के साथ, Schloss Du? Rnstein छोटी सराय की एक विशालतम और सबसे शानदार होटल है, जो संकरी गलियों में स्थित है और नदी से ढलान वाली है।

ओट्टी, एक सर्वर जो लगभग चार दशकों से होटल में काम कर रहा है, अखबारों की एक पतली स्टैक को पकड़े हुए दिखाई दिया। “क्या वह आज है? इंटरनेशनल न्यूयॉर्क टाइम्स? ”मैंने पूछा, पूरे कमरे से टाइपफेस पहचाना।

उसने पुष्टि की कि यह मेरी मेज पर एक कॉपी है। मैंने तारीख को देखा। "लेकिन यह कल से है," मैंने कहा।

"हमारे लिए," उसने जवाब दिया, "आज कल है।"

एक दिन पहले, मैं टोनी बोदेंस्टीन के साथ वेइसेनकिर्चेन के पड़ोसी गाँव से होकर जाऊँगा, जहाँ वह है बू? Rgermeister (महापौर) और प्रसिद्ध के मालिक प्रेगर वाइनरी। बोडेंस्टीन ने हाल ही में एक 16th सदी के महल में सुंदर नए वचू संग्रहालय की स्थापना का पर्यवेक्षण किया। उन्होंने मुझे वीसेनकिर्चेन के ऐतिहासिक चित्र दिखाए, फिर उन्हीं घरों की ओर इशारा किया, जब हम शहर में घूमते थे। "यदि आप आज एक तस्वीर लेते हैं और तुलना करते हैं, तो चीजें समान दिखती हैं," उन्होंने समझाया। "कुछ भी नहीं बदला।"

दरअसल, वाचू अतीत में फंस सकता है। घाटी को एक्सएनयूएमएक्स में एक यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल के रूप में नामित किया गया था, और यह पास के कैम्प्टल और क्रेमस्टल के साथ-साथ दुनिया के सबसे सम्मोहक सफेद वाइन के उत्पादन के लिए एक्सएनयूएमएक्स के बाद से प्रसिद्ध रहा है - सूखी, ताज़ा रिस्लीन्ग जो ध्यान केंद्रित और सटीक हैं। क्षेत्र की श्रमसाध्य इमारतों के शटर पर छंटनी के रूप में।

डेन्यूब के किनारे, स्पिट्ज और जोचिंग के गांवों में, उन भव्य पुरानी इमारतों को ताजा रूप से पेस्टल आइसक्रीम रंगों में चित्रित किया गया है, चर्चों के आर्टिचोक डोम अभी भी पूरी तरह से बरकरार हैं। आज के विजेता, रसोइये और होटल व्यवसायी घाटी की पुरानी दुनिया को बचाने के लिए समर्पित हैं। लेकिन वे भी समझदारी से आधुनिकीकरण की जरूरत समझते हैं। ग्रु की बढ़ती लोकप्रियता? नीर वेल्ट्लिनर, अब देश के हस्ताक्षर अंगूर, और ऑस्ट्रियाई भोजन में नए सिरे से रुचि (वाल्स जैसे स्टेटसाइड रेस्तरां की सफलता से संकेत मिलता है ?, न्यूयॉर्क शहर में, और ग्रू-नेर, पोर्टलैंड, ओरेगन में?) है। इस क्षेत्र और इसकी परंपराओं पर एक नई रोशनी डाली और लोगों को यात्रा करने का एक नया कारण दिया। तो इन दिनों, जबकि निगल अभी भी Schloss Du? Rnstein लॉबी में घोंसला है, होटल में वाई-फाई और थाई योग थेरेपी भी है, मालिकों के 39 वर्षीय बेटे क्रिश्चियन थिएरी के लिए धन्यवाद। "हम साल-दर-साल अपडेट करते हैं, टुकड़े-टुकड़े करते हैं," उन्होंने कहा। "अगर सभी ने एक ही बार में यह किया, तो क्षेत्र नष्ट हो जाएगा।"

दर्शन एक ही है लांडौस बाचर, माउटर्न में एक डेर दोनाउ, जहां लिसल वैगनर-बाचर ने तीन दशकों से ऑस्ट्रिया के सबसे प्रसिद्ध रसोईघरों में से एक चलाया है। चार साल पहले, उनके दामाद थॉमस डोरफर ने नियंत्रण लिया और रेस्तरां के व्यंजनों को फिर से बनाया। "Wachau धीमी गति से चलती है," डोरफ़र ने स्वीकार किया। "लेकिन इस स्तर पर बने रहने के लिए, आपको जो कुछ करना है, उसे सुदृढ़ रखना होगा, भले ही वह सूक्ष्म हो।"

Landhaus Bacher अभी भी ऐसे भोजन परोसता है जो अनारक्षित रूप से ऑस्ट्रियाई है। रात के खाने के लिए, मेरे पास रूबर्ब जेली और बगीचे से सलाद के साथ बतख जिगर का एक क्षेत्र था, जिसके बाद अजमोद सॉस में स्थानीय पाइक पर्च: क्लासिक व्यंजन जिन्हें सम्राट फ्रांज जोसेफ ने पहचाना होगा। भोजन हवादार, ताज़ा और तीव्रता से स्थानीय था। "हम शराब देश में हैं, वियना जैसे बड़े शहर में नहीं हैं," डोरफर ने मुझे याद दिलाया। "हम चाहते हैं कि आप अपना समय लें, और अपने चारों ओर जीवन को भूल जाएं।"

एक और शाम को मैं गया Nikolaihof, एक वाइनरी, रेस्तरां, और कुछ ही दूर सड़कों पर सराय। 1971 में, यह पहले उत्पादकों में से एक बन गया जो जैव-रासायनिक विनीतता को गले लगाते थे। इस प्रक्रिया में जैविक कृषि पद्धतियों को शामिल किया गया है, जैसे कि रासायनिक उपचार के बिना अंगूर उगाना, लेकिन यह भी अधिक रहस्यमय हैं, उनमें से मिट्टी में एक भरवां गाय के सींग को दफनाना। निकोलाईहोफ़ की वाइन हमेशा से ही दुर्जेय रही है, लेकिन मालिकों के दो बेटों में से बड़े, एक्सएनयूएमएक्स-वर्षीय निकोलस साहा जूनियर ने उन्हें और भी ऊंचा उठा दिया है। एक रिस्लीन्ग रॉबर्ट पार्कर से 35 अंक अर्जित करने वाला पहला ऑस्ट्रियाई बॉटलिंग था शराब अधिवक्ता.

संपत्ति को एक सेल्टिक पवित्र स्थल के आसपास व्यवस्थित किया गया था, और मुख्य इमारत में उल्लेख किया गया था Nibelungenliedमध्ययुगीन जर्मन महाकाव्य। एक अस्वीकृत 14th सदी के चर्च को परिवार के लिए कार्यालयों में बदल दिया गया है, जो पास में रहते हैं। तहखाने में दुनिया में सबसे बड़ा लकड़ी का अंगूर प्रेस है, फिर भी एक विशेष क्यूव ई बनाने के लिए वर्ष में एक बार उपयोग किया जाता है।

मैं राजसी लिंडन के पेड़ के नीचे रात के खाने के लिए बैठ गया, और निकोलस जूनियर और उसके भाई, मार्टिन के साथ बातचीत में गिर गया। उनके दोस्त पहुंचे, रात के लिए वियना से। इससे पहले कि मैं आदेश दे पाता, हम सभी एक कार में सवार हो गए और परिवार की सीढ़ीदार दाख की बारी की ओर बढ़ गए, जो डेन्यूब के ऊपर लगा हुआ था, जहाँ उन्होंने एक छोटी लकड़ी की झोपड़ी बनाई थी। मार्टिन अंदर डूबा और सात बोतलें, डार्क ब्रेड, और एक प्लेट हैम और चीज़ के साथ उभरा। गर्लफ्रेंड, बेटियां और विभिन्न ससुराल वाले हमारे समूह में शामिल हो गए।

हमने क्रिस्प ग्रु को पिया? नीर वेल्ट्लिनर्स और एक क्लाऊसबर्ग रिस्लीन्ग, अंगूर से बने, जहां हम खड़े थे, नाशपाती और नारंगी छील का स्वाद लिया। मैं शाम को स्टीन की सड़कों पर और मौन्टर्न के बाहरी इलाके से रोशनी देख सकता था।

यह इंप्रूम्प्टू सभा कुछ घंटे बिताने का इतना सरल लेकिन आनंददायक तरीका था, मैं सोच भी नहीं सकता था कि कोई और कुछ भी क्यों करेगा। "यह नाइटलाइफ़ है यहाँ" मार्टिन ने कहा। "हम एक खूबसूरत जगह पर जाते हैं, हम कुछ शराब पीते हैं, और एक पार्टी करते हैं।"

लैपटेलिस के खिलाफ, कैम्प्टल में उत्तर में कुछ 10 मील की दूरी पर स्थित वाचाऊ की पारंपरिक भावना और भी अधिक चौंकाने वाली है। हालांकि, ऐतिहासिक चर्चों और घरों में इसकी हिस्सेदारी है, लेकिन इसकी कई इमारतें आश्चर्यजनक, मजाकिया और सीधे सादे शांत हैं। एक्यूट-एंगल्ड टेरेस ग्लास और स्टील क्यूब्स से जूट करते हैं। छत और तिरछी रेखाएं खुद को परिदृश्य पर थोपती हैं। कला लाइन का काम एक एक्सएनयूएमएक्स? एक्सएनयूएमएक्स-मील सार्वजनिक पथ जो विश्व-प्रसिद्ध वाइनयार्ड के माध्यम से थ्रेड करता है। इसमें एक विशाल केंचुआ की मूर्तियां, कैंची की एक जोड़ी, और प्रत्येक बारिश के साथ ऑक्सीकरण और लकीर के लिए डिज़ाइन किए गए स्टील के अंगूर शामिल हैं।

इस समकालीन सौंदर्य क्षेत्र में क्षेत्र की कुछ वाइनरी और होटल भी हैं। स्टार्कली ज्यामितीय वेइंगट लोइमर, एक पूर्व विश्व युद्ध II हवाई जहाज कारखाने की साइट पर स्थापित किया गया है, जिसमें चार काले बक्से हैं, जो विशाल उपकरण जैसे स्टीरियो उपकरण के सिरके में बिखरे हुए हैं। लोइसियम लैंगेलोइस, जहां मैं रुका था, यह देखा कि यह एक रचनात्मक नौ-वर्षीय द्वारा लेगो ब्लॉकों से बाहर बनाया गया था। इसके पंद्रह कमरे विजेताओं द्वारा प्रायोजित हैं, जो अपनी बोतलों के साथ मिनी-बार को स्टॉक करने का अधिकार खरीदते हैं। मेरा रीसिंग और ग्रु से भरा हुआ था? मेरे पसंदीदा उत्पादकों में से एक ब्रू? डडलेमायर से?

उस रात, मैंने मालिक के साथ भोजन किया, विली ब्रू? Ndlmayer, अपने महत्वाकांक्षी पर Heuriger, वियना के आसपास और आसपास पाए जाने वाले स्थानीय सराय का एक प्रकार, जो दोपहर के भोजन और घर से बने शराब के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। जैसा कि हमने एक ताजा, युवा गेरू पिया है; खनिज और चूने से भरा हुआ नीर, और फिर एक उल्लेखनीय एक्सएनयूएमएक्स रिस्लीन्ग जो किसी तरह से वर्षों में तीव्रता प्राप्त कर चुका था, उसने काम पर सांस्कृतिक भूगोल समझाया। वाचाऊ के विपरीत, कैम्प्ट उत्तर की ओर दिखता है, प्राग की ओर। डिजाइन और माइंड-सेट में, स्लाव प्रभाव पल्पेबल है। "वाचू नज़दीक है, लेकिन ग्रामीण इलाकों में यहाँ जंगल है," ब्रू? न्डमलेयर ने कहा। "जोखिम और रोमांच की अधिक समझ है।"

यह भी विटालीकल्चर के संदर्भ में सही है। इस क्षेत्र में ग्रु! नेल वेल्ट्लिनर और रिस्लीलिंग बढ़ता है, लेकिन कैबरनेट फ्रैंक, शारडोने, और न्यूबर्गर-एक्सएनयूएमएक्स अंगूर की सभी किस्में भी हैं। ब्रू? Ndlmayer, जिनकी पत्नी फ्रेंच है, यहां तक ​​कि शैंपेन के अपने प्यार को संतुष्ट करने के लिए विश्वसनीय स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करती है। यह कई छोटे विकल्पों में से एक था, जो शहर और उसके निवासियों ने वाणिज्य से कोई सीधा संबंध नहीं बनाया था। बल्कि, उनके फैसले सौंदर्यवादी, भावनात्मक, यहां तक ​​कि सनकी भी थे।

Krems an der Donau, कुछ 24,000 लोगों का एक विश्वविद्यालय शहर और क्रेमस्टल क्षेत्र का केंद्र, अधिक परंपरागत वाचू और आगे की सोच वाले कैम्प्टल के बीच एक मध्य मैदान के रूप में कार्य करता है। यह Langenlois से राजमार्ग से सिर्फ सात मील नीचे है। इसका युवा, प्रगतिशील दृष्टिकोण शहर की लुभावनी पुरानी इमारतों के विपरीत एक आकर्षक चर्च, और आकर्षक स्टोरफ्रंट है। मैंने इसे तलाशने में पूरा दिन बिताने की योजना बनाई थी। लेकिन क्या लैंग्लेनॉइज़ में केवल धुंध थी जो क्रेम्स में एक मंदी बन गई, इसलिए मैंने नदी के आरयू के पास के शहर की ओर कूच किया? जब तक मैंने नहीं देखा? पुलकर का हेयूरिगर, एक अनौपचारिक रोडहाउस, लैंडहॉस बेकर के एक पूर्व सर्वर, बर्न पुलकर द्वारा चलाया जाता है।

राज्यों में घर वापस, मैंने इस स्थान को बाइकर बार के रूप में खारिज कर दिया है। इसमें एक दीवार के साथ हिरण की खोपड़ियों की कतार, एक थकी हुई क्रिसमस की माला और हर जगह शराब की खाली बोतलें थीं। फिर भी देखने में बाइकर नहीं था। इसके बजाय, जगह परिवारों से भर गई थी। बच्चे पिकनिक टेबल पर बैठे थे, हँस रहे थे और जोर-जोर से बातें कर रहे थे जैसे वे चाहते थे कि वयस्क खाएं और उनके चारों ओर दिल से पीएं।

रसोई से पुल्कर निकले। भारी दाढ़ी के साथ अपने शुरुआती तीसवें व्यक्ति में एक लंबा आदमी, उसने काले रंग का चश्मा, एक सफेद शर्ट और अलंकृत सीढी पहनी हुई थी। उसने अपनी बाहों में छह या सात प्लेटों को संतुलित किया, और उन्हें आसानी से वितरित किया। आखिरकार, उसने मुझे दो तरह के कटे हुए सॉसेज लाए, सिरके में पीले आलू का एक सलाद, और ऑस्ट्रियाई बीन्स को डुबोया, प्रत्येक डाक टिकट के आकार में, चिव्स के साथ ठंडा परोसा।

मैंने घनी रोटी के ढेर के साथ, हर काटे को खाया। मैंने शराब के लिए पुल्कर के उत्साह की कहानियाँ सुनीं, और वे साबित हुए, अगर कुछ भी हो, तो समझ में आता है। हर कुछ क्षणों में, वह एक ताजा ग्लास और एक बोतल के साथ दिखाई देता है, और मुझे कुछ अनिवार्य रूप से मजबूर करता है।

ये मदिरा के लिए बने थे Heuriger, कम शराब और प्यास बुझाने में, रविवार दोपहर के लिए एकदम सही। लेकिन पुल्कर एक कलेक्टर भी है, और 3,500 बोतलों का उसका तहखाना समुदाय में प्रसिद्ध है। "मेहमान कहते हैं, 'मुझे कुछ खाना बनाओ और मुझे थोड़ा हेनरी जेर बरगंडी दे दो' या जो भी हो," उन्होंने कहा। "और वे यहाँ शॉर्ट्स और टी-शर्ट में बैठते हैं और एक अविस्मरणीय भोजन करते हैं।"

मैंने अपनी यात्रा के दौरान बहुत अच्छे लंच और डिनर किए, लेकिन वह सही था: यह वह था जिसे मैं जल्द नहीं भूलूंगा। इसके अलावा जो कुछ भी अलग था, वह था, पुल्कर, जो खुद की देखरेख करता था, जो इस क्षेत्र के उत्साह और आतिथ्य का प्रतीक था।

मैं उसे अब रसोई से निकलता देख सकता हूं। वह हँसी के साथ गर्जना कर रहा है, अपनी पारंपरिक वेशभूषा में थोड़ा अभी तक पूरी तरह से उपयुक्त लग रही है, मेरी मेज की ओर बढ़ रही है, एक भागते हुए बच्चा और व्यंजनों के ढेर के बीच बुनाई करती है, एक बोतल पकड़े हुए वह मेरे लिए कोशिश करने के लिए उत्सुक है। मुझे पूरा यकीन है कि यह एक रिस्लीन्ग है।


T + L गाइड ऑस्ट्रिया

जहां एस.आई.पी.

वचू, क्रेमस्टल, और कैम्प्टल में जीतें मेहमाननवाज और सुंदर हैं। हालांकि, उनके आने के घंटे असमान हो सकते हैं। नियुक्तियां आवश्यक हो सकती हैं: पहले पूछताछ करना हमेशा सबसे अच्छा होता है।

फ्रांज हर्ट्ज़बर्गर: एक 13th सदी की वाइनरी जो विशेष रूप से समृद्ध ग्रू निकलती है?

एफएक्स पिचलर: फ्यूचरिस्टिक वाइनरी झगड़ते हुए दिखाई दे सकती है, लेकिन लुकास पिक्लर की पारंपरिक ग्रू? क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ के साथ रैंक करती है।

Loimer: गहन रिस्लीन्ग के लिए जाना जाता है - और एक विवादास्पद आधुनिक वाइनरी।

Nigl: 50- वर्ष के जीवन के साथ अति संतुलित रेसलिंग।

Nikolaihof: पिनपॉइंट- सटीक वाइन आंगन में रात के खाने के रूप में लगभग यादगार हैं।

प्रेगर: कॉम्प्लेक्स वाइन ठीक विस्तार के साथ।

रहना

Loisium शराब और स्पा रिज़ॉर्ट Langenlois $$

श्लॉस डु? रंस्टीन $$

होटल मूल्य निर्धारण कुंजी
$ $ 200 से कम है
$$ $ 200 करने के लिए $ 350
$ $ $ $ 350 करने के लिए $ 500
$ $ $ $ $ 500 करने के लिए $ 1,000
$ $ $ $ $ $ 1,000 से अधिक

खाना खा लो

हुरजेनहोफ ब्रू? Ndlmayer $ $ $

लांडौस बाचर $ $ $ $

पुलकर का हेयूरिगर $$

रेस्तरां मूल्य निर्धारण कुंजी
$ $ 25 से कम है
$$ $ 25 करने के लिए $ 75
$ $ $ $ 75 करने के लिए $ 150
$ $ $ $ $ 150 से अधिक