क्यू के साथ क्यू + ए? Redzepi, बावर्ची एट नोमा- जस्ट नेम्ड वर्ल्ड'एस टॉप रेस्तरां (अगेन)

खैर, हमने इसे कहा - रेन? रेडज़ेपी की नोमा ने इस साल प्रतिष्ठित विश्व के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कारों में पहला स्थान प्राप्त किया। नोमा ने पहले 2010 में सम्मान प्राप्त किया और 2012 के माध्यम से स्थिर रहा, लेकिन पिछले साल दूसरे स्थान पर स्पेन के एल सेलर डी कैन रोका आए, जो इस वर्ष की रैंकिंग में दूसरे स्थान पर रहे। T + L का एडम सैक्स हाल ही में न्यूयॉर्क शहर में श्रद्धेय शेफ के साथ पकड़ा गया।

एक पॉकेट के आकार का म्यूट, रेन में तीव्रता से घूरता है? Redzepi टैकोस मोरेलोस की खिड़की के माध्यम से, न्यूयॉर्क के ईस्ट विलेज में एक चार-टेबल ताकेरिया। हमने ओवर-ऑर्डर किया है - जीभ टैकोस और मछली टैकोस और घर-निर्मित टॉर्टिलस एक स्टू के चारों ओर मुड़ा हुआ, नरम चीज़ कहा जाता है suadero। यह आकर्षक वनपतियों के साथ दोपहर के भोजन के लिए एक अप्रत्याशित जगह लग सकती है, कोपेनहेगन के नोमा के शेफ, न्यू नॉर्डिक शैली के मुख्य पूर्वज और अंतरराष्ट्रीय शेफ दोस्तों की एक पीढ़ी के लिए आकस्मिक रिंगाल्डर। लेकिन रेन? रेडज़ेपी है वास्तव में टैकोस में। पर्याप्त है कि उनका अगला उद्यम नोमा के चचेरे भाई शेफ रोजियो सांचेज की मदद करने में मदद करेगा, कोपेनहेगन में एक नई टैको की दुकान खोलें जिसे हिजा डी सांचेज कहा जाता है। (हां, कोपेनहेगन में मैक्सिकन रेस्तरां हैं। नहीं, वे किसी भी अच्छे नहीं हैं। "आपको सोमबेरोस में डेनिश छात्र मिल गए हैं जो आपकी सेवा कर रहे हैं," रेडज़ेपी दुखी होकर कहते हैं। "आप उन्हें पंच करना चाहते हैं।")

Redzepi शहर में अपनी पुस्तक में तीन भागों को बढ़ावा देने के लिए, प्रगति में एक काम: जर्नल, व्यंजनों, और स्नैपशॉट। संग्रह में एक पर्याप्त नुस्खा राउंडअप, आईफोन पिक्स की एक पतली मात्रा और, सबसे आकर्षक रूप से व्यक्तिगत, रचनात्मक सफलता के लिए संघर्ष के बारे में एक अनवांटेड डायरी शामिल है। “हमें इसमें दस साल हो सकते हैं, लेकिन अगर मैं इसे हमारे क्षेत्र, हमारे शहर, हम शिशुओं की तरह, हमारे लिए भोजन के नजरिए से देखें। जापान की यात्रा करें और आप वास्तव में देखते हैं कि हम कितने युवा हैं। तलाशने के लिए बहुत सारी रोमांचक चीजें हैं। ”

टैकोस की एक अंतिम उड़ान आती है। कारनीटस; एक और हम आदेश याद नहीं कर सकते। "अद्भुत," Redzepi उच्चारण। "यह सिर्फ एक टॉर्टिला है, लेकिन एक टॉर्टिला एक बहुत ही जटिल चीज है।" पहली बार प्रामाणिक टैकोस एम-रिदा की यात्रा पर गए थे। जिस रात वह आया, उसने कोशिश की tacos al pastor। "मैं टैकोस से नफरत करता था," वह कहते हैं। "लेकिन यह पहला वास्तविक मैक्सिकन भोजन था जो मैंने कभी लिया था और मुझे उड़ा दिया गया था। मैं पूरी तरह से झुका हुआ था। ”

हम शीत, ग्रे न्यूयॉर्क को देखते हैं। शेफ कहते हैं, "अब मुझे सिर्फ मेक्सिको की याद आ रही है।"

सम्बंधित लिंक्स:
एक स्थानीय की तरह खाने के लिए सर्वश्रेष्ठ स्थान
अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ टैकोस
अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ मैक्सिकन रेस्तरां

एडम सैक्स एक T + L योगदान संपादक है।