एस? ओ पॉलो के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां

वीडियो: एस? ओ पाउलो की सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट आर्ट

लंबे समय तक मध्यरात्रि में रेस्तरां डोम में, एस? ओ पाउलो में, मेरे साथी, बैरी, और मैं एक? सियो सैंटियागो कैचा? ए में विदेशी नोट (ऐनीज? केला?) सूंघ रहा हूं। औपनिवेशिक राज्य में मिनस गेरैस में माइनसक्यूल बैचों में उत्पादित, यह गन्ने की आत्माओं का ससिका है।

"मैं सबसे अच्छे अंगूर की परिशोधन करता हूं," मैं एक टकटकी में सुझाव देता हूं।

"चन्द्रमा की सर्वोच्चता के साथ ..." बैरी प्रदान करता है।

जल्दी से, यात्रा की थकान (हम सिर्फ न्यूयॉर्क से उड़ाए गए हैं) एक सुखद प्रलाप का रास्ता देता है जैसा कि हम अपने परिवेश में लेते हैं।

बख़्तरबंद एसयूवी की प्रतीक्षा में इस बढ़ते बेज अंतरिक्ष के प्रवेश द्वार पर सीईओ का इंतजार किया। अगली तालिका में डीजल सेलेब्रिटीज़ और लॉबाउटीन हील्स में फ्रेंच सेलिब्रिटी शेफ़्स (भोजन के लिए शहर में) का एक क्लच फैंटास्टिक ब्लॉन्ड है। गोरे लोग बारी-बारी से निहारते हैं डोमशेफ-मालिक एलेक्स अटाला।

भिंडी के पांच हड़ताली पुनरावृत्तियों के साथ एक पकवान? एड, भुना हुआ, तला हुआ, पारभासी कागज के रूप में प्रबलित, और इसके बीजों के कुरकुरे कैवियार में बदल गया - आता है। मैं अपने नोटबुक की जांच करता हूं, स्वाद और नामों की समझ बनाने की कोशिश कर रहा हूं: पुतुन्था (हथेली दिल) की fettuccine। बैंगनी अमेजोनियन तुलसी हरे टमाटर के जेल में बिखरे हुए हैं? सिट्रोनेला का विनैग्रेट ("एक जड़ी बूटी," मैंने स्क्रब किया है, "कीटों से बचाने वाली क्रीम के रूप में जंगल के मूल निवासी द्वारा उपयोग किया जाता है")। इस देर घंटे में ब्राजीलियाई सोया सॉस के साथ उच्चारण चूने-मसालेदार टैपिओका मोती के शानदार ढेर के नीचे, ब्रोके-ब्रेडेड सीपों का एक उत्कृष्ट व्यंजन, यहां कुछ पोस्टमॉडर्न, पोस्टकोलोनियल अनिवार्यता की तुलना में शेफ-वाई आर्टिफिशल की तरह कम लगता है। यहाँ एक बहुसांस्कृतिक, 11 मिलियन-मजबूत मेगालोपोलिस होने के नाते, जो कि हेलीपैड्स, फॉवेलस, बीहेमथ ट्रैफिक जाम के भविष्य के कगार पर है, और सड़क पर कला का उत्सव मनाया जाता है, जो बेतहाशा रंगीन और edgily feral दोनों हैं।

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वास्तव में, खरोंच कि: भविष्य पहले से ही यहाँ पर है और अन्य एस o o पाउलो रेस्तरां के एक मुट्ठी भर हैं जिनके रसोइये एक विशिष्ट मूल शैली में देशी सामग्री के साथ यूरोपीय तकनीकों का सामना करते हैं। दक्षिण अमेरिका का सबसे बड़ा शहर भोजन की दुनिया में चर्चा का विषय बन गया है, अलैन डुकासे से फेरान अद्री तक अंतरराष्ट्रीय मेगा-शेफ के लिए एक आवश्यक रोक? (अपने जैसे अशिष्ट जठरांत्रों का उल्लेख नहीं करने के लिए)। उपोष्णकटिबंधीय गर्मी, उच्च-ऊर्जा वाले शहरीवाद, और ब्राज़ीलियाई कामुकता एक ऐसे व्यंजन को वितरित करने के लिए मिश्रण करती है जो किसी अन्य की तरह चकाचौंध करती है।

यहाँ DOM पर, संभवतः हमारी टेबल पर दुनिया का अगला ग्रेट फ्लेवर भूमि है। यह एक अजीब जड़, बालों और खरोंच है। "Priprioca,"अटाला कहते हैं, उनकी करिश्माई मुस्कराहट चमकती है। "अमेजोनियन मूल निवासी सौंदर्य प्रसाधनों के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।" priprioca खाद्य था, अटाला डेसर्ट में उपयोग करने के लिए अपना सार निकाल रहा है। इसकी सुगंध ("घास, डोप का एक सुझाव") कारमेल को पारदर्शी केले और चूने वाली रैवियोली के साथ परोसा जाता है, जिसे हमने अभी-अभी प्राप्त किया है। Priprioca अटाला का नवीनतम जुनून है - मैनियोक के हर संभव उत्पाद के साथ; स्लीपिंग (कस्तूरी के स्वाद के साथ मैंग्रोव कीड़े के लिए कोई भी;); तथा जम्बू (एक जीभ सुन्न Amazonian हरा)।

ट्रिम-दाढ़ी और टैटू वाले, चालीस की उम्र के अटाला एक रॉक-स्टार शेफ की तरह दिखते हैं, जो कि वह हैं, और एक पूर्व पंक-रॉक डीजे, जो वह एक्सएनयूएमएक्स की उम्र में यूरोप में जाने से पहले थे और बेल्जियम में खानपान स्कूल में दाखिला लिया था। इसलिए वह वर्क वीजा हासिल कर सकता था। 19 में ब्राज़ील लौटकर, उन्होंने पाँच साल बाद DOM खोला और आज ब्राज़ील की खाद्य क्रांति का नेतृत्व कर रहे हैं। फोर्गर, मछुआरा, पर्यावरणविद् — और मेरे पैसे के लिए इस ग्रह के सबसे रोमांचक शेफ में से एक-अटाला एक प्रचारक हैं, जो ब्राजील और उसके आसपास अमेजन के खाद्य पदार्थों के बारे में शब्द फैलाते हैं। चरम terroir-इस्लाम में ईश्वरवाद आसान है, यह मुझे कैच के एक और गप के बाद होता है? पूरी तरह से एक और मामला है अमेजोनियन वर्षा वन, जो कि वनस्पतियों और जीवों के दुनिया के सबसे बड़े संग्रह का घर है।

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"ब्राजील के स्वादों में एक नया गौरव!" मेरे मित्र लुइज़ कैमार्गो, एक स्थानीय खाद्य-पत्रिका संपादक का दावा करते हैं, अगले दिन दोपहर के भोजन के समय चिची जार्डिन्स जिले में (यहाँ, एस? ओ पाउलो बेवर्ली हिल्स जैसा दिखता है)। "प्रवासियों के इस वैश्विक शहर में यह बहुत बड़ी खबर है, जो विदेशी रसोइयों का आयात करते थे और उन्हें मूर्तियों और रोल मॉडल की तरह मानते थे।"

हाट आयातित रसोइयों के बावजूद, अप्रवासी संस्कृतियां एस से बनी होती हैं? ओ-पालो को गेट-गो से इतना रोमांचक खाद्य शहर मिलता है, इससे पहले ही लोकोवेर के स्वादों में रुचि के विस्फोट ने इसे दुनिया की सबसे नई वेजाइनल मक्का के रूप में बदल दिया। पुर्तगाली जेसुइट मिशनरियों द्वारा 1554 में स्थापित, संपा (स्थानीय लोग इसे कहते हैं) को 19th शताब्दी के दौरान अप्रवासियों का एक विशाल प्रवाह प्राप्त हुआ - लेकिन विशेष रूप से 1888 में दासता के उन्मूलन के बाद, जब शहर के आसपास के कॉफी बागानों को काम करने के लिए विदेशी श्रम की आवश्यकता थी। । इटालियंस पिज्जा लाए, जर्मनों ने अपनी बीयर पी, जापानी रूपांतरित खेती।

"तो हम पास्ता, सुशी, मिश्रण Feijoada, और पुर्तगाली नमक-कॉड फ्रिटर्स, "कैमार्गो बताते हैं। "यह हमेशा यहां पूरी तरह से प्राकृतिक रहा है।"

निश्चित रूप से ब्राज़ीलियाई व्यंजन थे, स्वयं भी पुर्तगाली, पश्चिम अफ्रीकी और स्वदेशी प्रभावों का एक संकर था। लेकिन जैसा कि कैमार्गो हमें बता रहा है, हाल ही में, "ब्राजीलियन खाने" के लिए घर या सस्ते चावल-और दोपहर के भोजन के सस्ते जोड़ों के लिए कुछ कहा गया था। बैरी और मैं यह सब करते हुए अभी भी हमारे उर-मध्य-सुबह के नाश्ते के बारे में सोचते हैं: एक झोंका पी? ओ डे क्विजो (एक गोल पनीर और मैनिओक-स्टार्च ब्रेड) एक लट के साथ छोटे काले कॉफी at पी? ओ डी क्वीजो हैडॉक लोबो, सड़क के नीचे एक छोटा टेकआउट काउंटर।

समकालीन जायके में एक ट्यूटोरियल के लिए, Camargo हमें लाया है दलवा ई डिटो, अटाला का नया आकस्मिक रेस्तरां। DOM के आकर्षक प्रयोग के विपरीत, adobe-hued Dalva सभी दादी के क्षेत्रीय व्यंजनों के तेज अद्यतन के बारे में है। Moqueca, सामान्य तौर पर भारी भरकम फिल्म बाहिया के एफ्रो-ब्राजील राज्य का समुद्री भोजन Dende (ताड़ का तेल), स्वाद, जीवंत, और नारियल का स्वाद। पालन ​​करने के लिए: पिरारुचु, एक सफेद-मांसल अमेजोनियन मछली जो एक्सएनयूएमएक्स पाउंड तक पहुंच सकती है। अटाला एक छोटे, अधिक नाजुक नमूने का उपयोग करता है, इसे ब्राज़ील-नट विनैग्रेट के साथ जोड़ता है। “एक विशिष्ट caipira [देश लोक] भोजन, "मुख्य पाठ्यक्रम के आते ही केमारगो का उच्चारण होता है। आईटी इस पोरको ना लता, एक टिन में पकाए गए सूअर का मांस एक टेंडर कॉन्फिट में हो सकता है। मिठाई के लिए: जैसे उष्णकटिबंधीय स्वादों में रेशमी पेस्टल-हाइट वाले शर्बत caju (काजू फल), अमरूद, और graviola (Soursop)। "ब्राजील विशाल है," कैमार्गो कहते हैं। "अब तक, इस तरह के स्वाद हमारे लिए पॉलिस्टास के रूप में विदेशी थे, जैसा कि वे आप के लिए हैं!" वह धूर्तता से जोड़ता है: "एलेक्स ने युवा स्थानीय रसोइयों को दिखाया कि आप शांत हो सकते हैं तथा ब्राजील। "

उस दोपहर हम स्थानीय नायकों ओस्गेमोस के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ट्विन-भाई ग्रैफ़िटिस्टों के लिए मज़ेदार घर-शैली के संग्रहालय को खोलते हैं। एक बैंड कर्कश उत्तरपूर्वी निभाता है forr? जुड़वाँ स्प्रे-चित्रित कल्पनाओं के बीच हराया। अधिक forr? संगीत दोपहर के भोजन पर इंतजार कर रहा है Mocot? अगले दिन। 30 वर्षीय रोड्रिगो ओलिवेरा, अटाला के पसंदीदा युवा शेफ और शिष्य के स्वामित्व वाले इस वर्तमान पंथ स्थल की तुलना में रेस्तरां को कोई कूलर या अधिक ब्राज़ीलियाई नहीं मिलता है। कुछ साल पहले ओलिवेरा ने अपने पिता से गुप्त रूप से तीन दशक पुरानी जगह ली थी, जबकि गुप्त रूप से पिताजी दूर थे - विवरणों को साझा करना लेकिन लोकलुभावन का संरक्षण करना esp? Rito और पर्नामबुको के उत्तर-पूर्वी स्वाद, उनके परिवार से उत्तरपूर्वी राज्य। यहां पहुंचना एक साहसिक कार्य है: आप एक घंटे के लिए कैब में सवारी करते हैं, जो शहर के उच्च-राइज़ और उनके हेलीपैड को पीछे छोड़ते हुए अंत में विला मेडिएरोस के रामशेकले वर्किंग-क्लास जिले में उभरते हैं। आप बाहर शामियाने के नीचे एक बेंच पर बैठते हैं। तब आप रुकते हैं और प्रतीक्षा करते हैं - एक मेज के लिए, एक गिलास कचौड़ी के साथ ब्लॉक-पार्टी वाइब का स्वाद लेना। ब्राजील के दस्तूर alambiques (डिस्टिलरीज) हाइपर-आर्टिसनल सामान के लिए, ओलिवेरा ने लगभग 350 बोतलों की एक सूची इकट्ठी की है। उन्हें सीधे या विदेशी फल caipirinhas के इंद्रधनुष में बहादुर: दूधिया graviola, बैंगनी जौबिकाबा जो उष्णकटिबंधीय ब्लूबेरी की तरह एक सा स्वाद।

जब हम आखिरी बार दावा करते हैं कि कैच से सजाए गए रंग-स्प्लिटेड रेस्तरां के अंदर एक लंबी लकड़ी की मेज है? की देहाती शैली में एक बकरी स्टू है sert? ओ (उत्तर-पूर्व बैककाउंट्री), और रेस्तरां का प्रसिद्ध व्यंजन, mocot ?, एक उच्च-ऑक्टेन गाय का खुर का सूप है। इसे लेंविका सॉसेज, कटा हुआ गोमांस, और सीलेंट्रो के साथ पीले पाव के साथ मिलाएं और आप प्राप्त करें mocofava, ओलिवेरा के हस्ताक्षर पकवान। एक और गतिरोध, कार्ने डे सोल (नमकीन हवा सूखे गोमांस), कम से कम में सूखा नहीं है। ऐसा इसलिए क्योंकि ओलिवेरा इसे पकाती है vacuo सेवा करने से पहले 24 घंटे के लिए एक गर्म धातु स्लैब पर भुना हुआ लहसुन के साथ धूम्रपान किया। "वैक्यूम की पाक कला कार्ने डे सोल,"अटाला बाद में मुझसे कहता है। "यह 'आणविक जठरांत्र' नहीं है - यह ब्राजील की पहचान को आगे बढ़ाने का एक तरीका है।"

ब्राजील का क्लासिक भोजन, निश्चित रूप से, पहचान का एक औपनिवेशिक पिघलने वाला बर्तन है। ब्राजील के कैसेट के जवाब पर विचार करें, feijoada-काली बीन्स और विभिन्न पोर्क भागों का एक पुलाव पुलाव। "Feijoada तीन संस्कृतियों के साथ एक बकवास है, “कोई हमारी लंबी मेज पर कह रहा है ए फिगुइरा रुबैयत, जार्डिन्स स्टेक हाउस अपने शनिवार के लिए प्रसिद्ध है Feijoada बुफ़े। " farofa (टोस्टेड मेनिओक भोजन) एक स्वदेशी स्टेपल है; भाषाई सॉसेज और कोलार्ड ग्रीन्स पुर्तगाली योगदान हैं; कई लोग कहते हैं कि पूरी डिश अफ्रीकी गुलामों की एक रचना है। ' खेत (संपदा) माटो ग्रोसो के उपजाऊ दक्षिण-पश्चिमी राज्य में सुल करते हैं। हमारे वेटर और अधिक caipirinhas और एक hoary प्रदान करता है Feijoada clich ?: इसे धीरे-धीरे और पूरी तरह से पकाएं जैसा कि इसे पकाया गया था। चार घंटे बाद हम अभी भी कांच-छत वाले आँगन में विशाल 100-वर्षीय अंजीर के पेड़ के नीचे मील-लंबी बुफे से अपनी प्लेटों को वापस हमारी मेज पर ला रहे हैं। मलाईदार की एक और मदद feijao floresta सेम धीरे-धीरे दो दिनों में उबला हुआ; चम्मच भर कुरकुरे farofa, ग्रीन्स के पन्ना रिबन, कुछ नारंगी खंड। फिर सुअर का पागलपन: निविदा पसलियों, सॉसेज के दो प्रकार, धीमी गति से पका हुआ बच्चा सूअर, स्मोक्ड जीभ ... पैर, कान, पूंछ, थूथन। Feijoada एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए सईस्ता का आविष्कार किया गया था।

बीन-प्रेरित लकड़ी के बिना ब्राजील के सार का स्वाद लेने के लिए, हम सिर करते हैं आदमी?, जहां देश के राष्ट्रीय व्यंजन को प्रतिभाशाली तीससाल पति-पत्नी रसोइये हेलेना रिज़ो और डैनियल रेडोंडो द्वारा पोस्ट-आणविक उपचार दिया गया है। एक आजीवन फैशन मॉडल, रेज़ो की मुलाकात रेडोंडो से सेलर डी कैन रोका में हुई, वह अत्याधुनिक कैटलन रेस्तरां था जहाँ वह एक प्रशिक्षु थी और वह, शेफ डे व्यंजन। आप अपने आकाओं के प्रभाव का स्वाद लेते हैं, मिशेलिन-डार्लिंग रोका भाइयों, वाल्डोर्फ सलाद में अजवाइन बर्फ, सेब जेल? और गोरगोन्जोला पायस, जो फूलों के गुलदस्ते के रूप में बहुत सुंदर है, में बदल गया। फिर भी, सच्चा उत्साह युगल के ब्राजील के स्वादों की पुनर्व्याख्या में है। उनके ट्रॉमपे लॉयल के लिए Feijoada, नाज़ुक मोतियों में तीव्र ब्लैक-बीन तरल "गोलाकार" है (फेरन अद्री द्वारा एक तकनीक को अपनाना)। काली मोती जूलीएन्डे फ्राइड केल के एक कुरकुरे म्यान के नीचे लिंगिका और संतरे के टुकड़े के साथ बिंदीदार प्लेट पर आते हैं। रात के खाने के बाद रिज़ो खाने की यादों के बारे में बात करते हैं जैसे "एक पहेली के टुकड़े, जो समय के साथ एक डिश में शामिल होता है जो हमें अपनी जड़ों से जोड़ता है, बड़े शहरों की अंतहीन उत्तेजनाओं और भ्रम के बीच।" मुझे लगता है कि यह बहुत ही काव्यात्मक है, खासकर अतिरंजित। एस? ओ पाउलो।

If Feijoada शनिवार दोपहर के भोजन का अनुष्ठान, उत्तम पॉलिस्ता संडे का अनुसरण करता है Futebol देर से पिज्जा खाने वाले के साथ मैच (रविवार को शहर में एक मिलियन से अधिक पाई बेची जाती है)। और अगर प्रतीक्षा अनन्त है बीआर? Z, शहर का सबसे अच्छा upscale पिज़्ज़ेरिया? दरवाजे पर अपना नाम छोड़ दो और एक ठंढ के साथ चिल करो chopp at बार मूल पास में, बार-समृद्ध दक्षिणी Moema जिले में। ड्राफ्ट बियर का एक छोटा पुल, chopp (उच्चारण एसएचओ-पेशाब) दूर देश की राष्ट्रीय लहर के रूप में caipirinha outranks। "Chopp शायद एक समुद्र तट पर रियो की बात अधिक है, "हमारे दोस्त Nirlando Beir टिप्पणी करते हैं? ओ, एक सुरुचिपूर्ण ढंग से प्रकाशित प्रकाशक और बॉन विवेंट, जो हमें एक Corinthians क्लब फुटबॉल मैच में ले गए। "लेकिन सभी ब्राज़ील बेहद कोल्ड ड्रिंक्स के आदी हैं।" ऊँचे, ऊँचे मूल के ड्राफ्ट बियर को उच्च विज्ञान तक ले जाते हैं। काढ़ा (छोटा-बुदबुदा ब्रह्मा) सिर को व्यवस्थित करने के लिए कम से कम दो दिनों के लिए हिमशैल-ठंडे टैंकों में रहता है। वाइज़क्रैकिंग chopeiros बर्फ के टुकड़ों के बीच अपने ग्लास को ठीक से भरने से पहले 30 डिग्री तक ठंडा करें: पहले बीयर, फिर ठीक तीन-उंगली की मोटाई क्रीम (फोम)। सिर्फ दो पर मत रोको। यहां तक ​​कि अगर बहुत ही दुर्गम पुर्तगाली शराब की नदियां पानी के लिए इंतजार कर रही हैं? तो ज़र्नली-जलती हुई ओवन से अल्ट्रा-चीज़ पीज़ और सुखद रूप से तैलीय कैलाब्रियन सॉसेज ब्रेड का साथ देने के लिए? हमारे चार-और-पाइन-नट पिज्जा के झोंके के दौर से ऊपर देखते हुए, मैं जीनियल बीर को नोटिस करता हूं? ओ ब्रूडिंग है। उनके प्रिय कोरिंथियंस हार गए।

नो ब्रूडिंग- और प्लीज, नो ह्वेनियास फ्लिप-फ्लॉप, जैसे कि मैंने पहना है-एट Gero। जी हां, यह ठाठ फैनानो होटल और रेस्तरां साम्राज्य की कम-महत्वपूर्ण इतालवी चौकी है। लेकिन हमारे टेबल साथी के अनुसार- ब्राजील में एक संपादक Vogue- 60 बिर्किन बैग एस? ओ पाउलो में हरम के स्टोर के हाल के उद्घाटन के साथ पहुंचे, "और वे सभी आज यहां हैं।" गेरो मालिक रोग? रियो फसानो हमारी मेज से जुड़ता है, एक कश्मीरी स्वेटर के साथ डैपर सिर्फ इतना लिपटा हुआ। उसके कटे हुए कंधे। "मांस लाल सॉस और पनीर में, फ्राइज़ और सफेद चावल के साथ" स्मूथी किया जाता है "कि कैसे फ़ेसानो ठेठ इटालो-ब्राजील कैंटिना डेरे का वर्णन करता है। पॉलिस्तस को आधुनिक बनाने के लिए उनके परिवार की भूमिका में उन्हें गर्व है रसोईघर। फिटनैस, हमारे पास्ता में पोर्चिनी को इटली से उड़ाया गया, और milanesa, एक प्लेट के आकार का वील कटलेट सफेद सैंडविच ब्रेड के छोटे क्यूब्स में तोड़कर, वास्तव में प्रस्तुत करता है बेला अंजीर "एस? ओ पाउलो रेस्तरां इतने महान हैं क्योंकि हम नियमित ग्राहकों पर जोर देते हैं, न कि एक पर्यटक अर्थव्यवस्था।" वह तब एक नियमित रूप से लहरों पर चढ़ता है, सॉकर क्लब के मालिक ओ ओ पाउलो, कोरिंथियंस के क्रॉस्स्टाउन दुश्मन।

कोलंबियाई पाक मुद्रा के 21st- सदी संस्करण में, ब्राजील के शेफ नई तकनीकों को अवशोषित करने के लिए स्पेन में यात्रा करते हैं और अपने मूल अवयवों के बारे में शब्द का प्रसार करते हैं। इस बीच, स्पैनिश - या बल्कि, कैटलन-शेफ हेड टू ओ? ओ पाउलो, सोने की महक। मैड्रिड स्थित सुपर-टोर्क सेर्गी एरोला ने जार्डिन्स में एक उच्च-वृद्धि वाले होटल में अरोला विंटेट्रेस को खोला है। कुछ साल पहले आराध्य कैटलन जुड़वाँ जेवियर और सर्जियो टोरेस (वे विंस वॉन के हैंडसम छोटे भाइयों की तरह दिखते हैं और बार्सिलोना में मशहूर डॉस सेलोस के शेफ-मालिक हैं) ने अपना स्वैंक लॉन्च किया ई? ई, ऊपर और आने वाले दक्षिणी जार्डिन्स जिले में। "हम में से एक हमेशा यहाँ हो सकता है, दूसरा बार्सिलोना में," सर्जियो मुस्कुराते हुए कहती है। "निश्चित रूप से कोई भी हमें अलग नहीं बता सकता है।" परंपरा के खिलाफ नवाचार (सीप टारटे के अंदर एक खोखली चेरी टमाटर की गुठली के साथ गुच्छे वाला)। पा एम्बे टॉम? तथा Patatas bravas बार्सिलोना के बाहर), ई-ई के मेनू में सभी सही नोट हैं। रसीला समुद्री भोजन fideu ?, एक पास्ता पेला, लगभग हमें स्पेनिश भूमध्य सागर में स्थानांतरित करता है chiringuitos (समुद्र तट का किनारा)। लगभग, क्योंकि कमरे में कोई झोंपड़ी नहीं है, इसकी लकड़ी की लकड़ी और कंक्रीट के आधुनिक गोदाम शैली मिश्रण के उच्चारण के साथ इसकी लिपस्टिक-लाल दीवार लटकी हुई है।

S? O पाउलो की 1.5 मिलियन-मजबूत निक्केई (जापानी ब्राजीलियन) जनसंख्या जापान के बाहर सबसे बड़ा जापानी समुदाय है। यह शहर के भीतर सुशी रेस्तरां, जैसे जून सकामोटो या किन्नू, के लिए घर बनाता है बहुत-लाॅर्क ग्रैंड हयात होटल। एक धूमिल सुबह हम शहर के लिटिल टोक्यो शहर के पास लिबरडेड में एक सड़क पर मेले में एदरीआनो कानाशिरो से मिलते हैं। हाल ही में जब तक किन्नू के शेफ डे व्यंजन (अपने खुद के एक स्थान को लॉन्च करने के बारे में), कनाशिरो ओकिनावान वंश की तीसरी पीढ़ी की निक्केई है। जापानी पहली बार 1908 में किसानों के रूप में काम करने के लिए ब्राजील आए थे, उन्होंने हमें एक स्ट्रीट वेंडर से छीनी गई स्प्रिंगदार झींगा गेंद छिड़कते हुए बताया। Katsuo फ्लेक्स और मसालेदार हरी चटनी। "हमारे पैतृक व्यंजनों को अनुकूलित करना था," वह जारी है, अब डूब रहा है caju एक उष्णकटिबंधीय फल के स्टाल से रस, "अपनी तरह के संलयन में।" अपनी बात को साबित करने के लिए वह हमें घुमाता है इटिरिकी बेकरी। यहाँ, जापानी karepan (करी बन्स) ब्राजील के साथ बेचे जाते हैं Palmito पुर्तगाली सॉसेज के साथ केक और अहंकार ब्रेड। हमारा अगला पड़ाव, मर्काडो नगरपालिकाशहर का मुख्य बाजार, एक छोटी ड्राइव दूर है। इसके बढ़ते छत के नीचे हम ब्राजील के बहुसांस्कृतिक अतीत के किस्में लेते हैं: मसालेदार कैलाब्रियन सॉसेज के इतालवी प्यूरवियर्स; पुर्तगाली नमक कॉड विशेषज्ञ; श्रिम्बेलिक अमेजोनियन स्टालों को मकुम्बा अनुष्ठानों में प्रयुक्त जड़ी-बूटियों के साथ लटका दिया गया; दंगाई उपज खड़ा है आप मीलों दूर से सूंघ सकते हैं। हम अमरूद की एक इलेक्ट्रिक-पिंक वेज लगाते हैं, जबकि कानाशिरो एक नई अनानास किस्म कहलाता है gomo-de-मेल। फिर वह मगरमच्छ-पूंछ के मांस के लिए मछुआरे के साथ रहता है। ("मछली की तरह स्वाद, केवल मछुआरे।")

कानाशिरो हमारे साथ सफेद-गर्म खाने के लिए वापस आ गया है Kinoshita, जहां सुशी रसोइयों में जापानी विशेषताएं और सेक्सी ब्राजीलियन बॉडी लैंग्वेज है। Kinoshita में ज़ेन-ऑन-स्टेरॉयड डिज़ाइन और शेफ और सह-मालिक Tsuyoshi Murakami, Kanashiro के प्रतिद्वंद्वी और पाल में एक चुंबकीय होस्ट है। "मुरा" जापान में पैदा हुआ था और स्पेन और न्यूयॉर्क में काम किया था, जो सामयिक उष्णकटिबंधीय उत्कर्ष के साथ अपने भ्रामक जापो-भूमध्य संकर व्यंजनों की व्याख्या करता है। मैं ध्यान दें कि umeboshi बेर की चटनी प्यूंन्हा के टिक्की ग्रिल्ड डिस्क के लिए आश्चर्यजनक रूप से सही पन्नी बनाती है, और यह कि अदरक, चूना और घर-निर्मित सोया सॉस के लहजे से भैंस मोज़ेरेला लाभ करती है। यह वही मीठा कार्बनिक shoyu जैतून का तेल के साथ mikles एक सरल, सता के स्वादिष्ट स्वादिष्ट पकवान हाइकॉन और मुंडा जापानी ठीक किया मुलेट रो को उजागर करने के लिए। अहा! कमरे के उस पार मैं एक पुराने परिचित, स्पेन में एक टीवी शो के साथ बास्क शेफ और मेक्सिको सिटी में एक रेस्तरां में हाजिर हूं। वह एक प्रसिद्ध युवा मैक्सिकन कुक के साथ भोजन कर रहा है जिसे मैंने आखिरी बार मैड्रिड में देखा था। संक्षेप में, मैं उनकी तालिका में शामिल होता हूं। आम के साथ रवाओली yuzu बर्फ, हम अपने एस? ओ पाउलो खाने के रोमांच से नोटों की तुलना करते हैं। है priprioca अगला महान स्वाद? क्या अमेजन के खाद्य पदार्थ दुनिया को जीत पाएंगे? हम भावना में साझा करते हैं: भविष्य अब है।

आन्या वॉन ब्रेमजेन ए यात्रा + अवकाश येागदान करने वाला संपादक।

ए फिगुइरा रुबैयत 1738 रुआ हैडॉक लोबो; 55-11 / 3087-1399; feijoada दो $ 110 के लिए बुफे।

बार मूल एक्सएनयूएमएक्स रुआ ग्रे; ना; 137-55 / 11-5093; दो $ 9486 के लिए पेय।

बीआर? Z एक्सएनयूएमएक्स रुआ ग्रुना; 125-55 / 11-5561; रात का खाना दो $ 1736 के लिए।

दलवा ई डिटो एक्सएनयूएमएक्स रुआ पड्रे जो; ओ मैनुअल; 1115-55 / 11-3064; दोपहर के भोजन के लिए दो $ 4444।

डोम एक्सएनयूएमएक्स रुआ बार; ओ डे कैपानेमा; 549-55 / 11-3088; रात का खाना दो $ 0761 के लिए।

ई? ई 213 रुआ डॉ। मारियो फेरेज़; 55-11 / 3816-4333; रात का खाना दो $ 94 के लिए।

Gero 1629 रुआ हैडॉक लोबो; 55-11 / 3064-0005; दोपहर के भोजन के लिए दो $ 133।

इटिरिकी बेकरी एक्सएनयूएमएक्स रुआ डॉस एस्ट्यूडेंटेस; 24-55 / 11-3277।

Kinoshita 405 रुआ जैक्स एफ; लिक्स; 55-11 / 3849-6940; रात का खाना दो $ 210 के लिए।

Kinu 13301 Avda। ना ?? तों यूनिदास; 55-11 / 2838-3207; दोपहर के भोजन के लिए दो $ 106।

आदमी? 210 रुआ जोआकिम एंट्यून्स; 55-11 / 3085-4148; रात का खाना दो $ 210 के लिए।

मर्काडो नगरपालिका एक्सएनयूएमएक्स रुआ दा कैंटाइरा; 306-55 / 11-3326; mercadomunicipal.com.br।

Mocot? 1100 Avda। नोसा सेनहोरा डो लोरेटो; 55-11 / 2951-3056; दोपहर के भोजन के लिए दो $ 40।

पी? ओ डी क्वीजो हैडॉक लोबो 1408 रुआ हैडॉक लोबो; 55-11 / 3088-3087; दो $ 8 के लिए स्नैक्स।

Gero

डोम भोजनालय

भोजन के लिए एक आवश्यक पड़ाव (और बड़े नाम रसोइये से अलैन डुकासे से फेरन आद्री?), डोम ने प्रमुख स्वाद एलेक्स एलेक्सा द्वारा एक चखने मेनू का कार्य किया है जो ब्राजील के स्वाद को प्रदर्शित करता है। दो स्टैंडआउट: काजू के रस और इमली के साथ सिकुड़ी हुई और केले-नीबू की मिठाई के साथ सुगंधित priprioca जड़, पहले केवल इत्र के लिए उपयोग किया जाता था।

ए फिगुइरा रुबैयत

जार्डिंस स्टेक हाउस अपने शनिवार फीजियोडा बुफे के लिए प्रसिद्ध है।

दलवा ई डिटो

शेफ अटाला का नया आकस्मिक रेस्तरां। दादी-नानी के दलेवा में दादी के क्षेत्रीय व्यंजनों को तेजी से अपडेट किया जाता है। Moquecaआम तौर पर अपनी मोटी फिल्म के साथ सामान्य रूप से भारी, बाहिया के एफ्रो-ब्राजील राज्य से एक समुद्री भोजन स्टू Dende (ताड़ का तेल), स्वाद, जीवंत, और नारियल का स्वाद। पीछा करना: pirarucu, एक सफेद मांसल अमेजोनियन मछली जो 450 पाउंड तक पहुंच सकती है। अटाला एक छोटे, अधिक नाजुक नमूने का उपयोग करता है, इसे ब्राज़ील-नट विनैग्रेट के साथ जोड़ता है। मुख्य पाठ्यक्रम के आगमन के रूप में "केरीपिरा [देश का लोक भोजन]," केमारगो उच्चारित करता है। आईटी इस porco ना लता, एक टिन में पकाया गया सूअर का मांस एक टेंडर कंफ़िट में हो सकता है। मिठाई के लिए: जैसे उष्णकटिबंधीय स्वादों में रेशमी पेस्टल-हाइट वाले शर्बत caju (काजू फल), अमरूद, और graviola (Soursop)।

आदमी?

हेलेना रिज़ो एक ब्राजीलियाई मॉडल शेफ है; उनके पति, डैनियल रेडोंडो, यूरोप के एविएट-गार्डेन व्यंजनों के उपरिकेंद्र, स्पेन के गिरोना में सेलर डी कैन रोका के पूर्व शेफ हैं। ठाठ मणि में, उनके भव्य हस्ताक्षर पकवान, मनिओकास, नारियल के दूध की एक झागदार चटनी और कसावा (उर्फ मैनिओक) की तीखी अर्क के साथ कुरकुरा भुने हुए दक्षिण कंद की एक झांकी के साथ मिलती है। यह एक स्पष्ट सफेद प्लेट पर उत्तर आधुनिक उष्णकटिबंधीयवाद है।

मरकादो नगर पालिस्तनो

टैंगी जैतून, लिंगिका सॉसेज, और नमक कॉड (पुर्तगाली शासन की विरासतें) देशी उष्णकटिबंधीय फल और अमेजोनियन शैलों के साथ जूल द्वारा गाल पर बैठते हैं, जो कि इस 1930 के बाजार में गिरजाघर-योग्य दाग-धब्बे वाले ग्लास डायरमास के लिए जाना जाता है।

बेस्ट बाइट्स एक ढेर-आकाश-उच्च मोर्टाडेला सैंडविच खाना एक बाजार का अनुष्ठान है; निश्चित संस्करण के लिए, भीड़ के ऊपर की कोशिश करें होका बार (5 मेजानिनो), इसके परतदारपन के लिए भी जाना जाता है pastel de bacalhau (नमक-कॉड पेस्ट्री)। की पेइसे (बॉक्स 2 / 8), बड़े, फ्लैट सीपों को संरक्षक के लिए ऑर्डर करने के लिए हिलाया जाता है, जबकि वे अपनी मछली को साफ करने के लिए इंतजार करते हैं। चोकलेट एक? ऐ-केन शेक केले के जूस में एक स्टैंडआउट है (22 रुआ एच).

बार मूल

उच्च विज्ञान के लिए आरामदायक, टाइलों वाला मूल ऊंचा ड्राफ्ट बीयर। काढ़ा (छोटा बुदबुदाया हुआ) ब्रह्मा) सिर को व्यवस्थित करने के लिए कम से कम दो दिनों के लिए हिमशैल-ठंडे टैंकों में रहता है। वाइज़क्रैकिंग chopeiros बर्फ के टुकड़ों के बीच अपने ग्लास को ठीक से भरने से पहले 30 डिग्री तक ठंडा करें: पहले बीयर, फिर ठीक तीन-उंगली की मोटाई क्रीम (फोम)।

बीआर? Z

अल्ट्रा-चीज़-पीज़ में अवर लकड़ी की जलती हुई ओवन और सुखद रूप से तैलीय कैलाब्रियन सॉसेज ब्रेड से टक।

ई? ई

इटिरिकी बेकरी

यहाँ, जापानी karepan (करी बन्स) ब्राजील के साथ बेचे जाते हैं Palmito पुर्तगाली सॉसेज के साथ केक और अहंकार ब्रेड।

Kinoshita

Kinu

Mocot?

30-वर्षीय रोड्रिगो ओलिवेरा के स्वामित्व वाले इस वर्तमान पंथ स्थल की तुलना में रेस्तरां को कोई कूलर या अधिक ब्राज़ीलियाई नहीं मिलता है। यहां पहुंचना एक साहसिक कार्य है: आप एक घंटे के लिए कैब में सवारी करते हैं, जो शहर के ऊंचे-ऊंचे मैदानों और उनके हेलीपैडों को पीछे छोड़ते हुए अंत में विला मेडिएरोस के रामशेकले श्रमिक वर्ग जिले में उभर कर आता है। आप बाहर शामियाने के नीचे एक बेंच पर बैठते हैं। तब आप प्रतीक्षा करते हैं और प्रतीक्षा करते हैं - एक मेज के लिए, एक गिलास कैश के साथ ब्लॉक-पार्टी वाइब को स्वाद लेना। ब्राजील के दस्तूर alambiques (डिस्टिलरीज) हाइपर-आर्टिसनल सामान के लिए, ओलिवेरा ने लगभग 350 बोतलों की एक सूची इकट्ठी की है। उन्हें सीधे या विदेशी फल caipirinhas के इंद्रधनुष में बहादुर: दूधिया graviola, बैंगनी जौबिकाबा जो उष्णकटिबंधीय ब्लूबेरी की तरह एक सा स्वाद। की देहाती शैली में एक बकरी स्टू है sert? ओ (उत्तर-पूर्व बैककाउंट्री), और रेस्तरां का प्रसिद्ध व्यंजन, mocot?, एक उच्च-ऑक्टेन गाय का खुर का सूप है। इसे लेंविका सॉसेज, कटा हुआ गोमांस, और सीलेंट्रो के साथ पीले पाव के साथ मिलाएं और आप प्राप्त करें mocofava, ओलिवेरा के हस्ताक्षर पकवान। एक और गतिरोध, कार्ने डे सोल (नमकीन हवा सूखे गोमांस), कम से कम में सूखा नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ओलिवेरा एक गर्म गर्म स्लैब पर भुने हुए लहसुन से स्मूथी परोसने से पहले 24 घंटों के लिए विसू बनाती है।

पी? ओ डी क्वीजो हैडॉक लोबो

के ताजा बैचों पी? ओ डे क्विजो - पूरी तरह से चबाया हुआ, कसावा के आटे से बना बटर ब्रेड - पॉकेट-साइज़ बेकरी में रोज़ बेक किया जाता है।