वाल्ला वाल्ला, वाशिंगटन की जीत

मैं जल्द ही पहला खाना नहीं भूलूंगा जो मैंने वाल्ला वाल में खाया था। यह छह साल पहले था, जिस तरह से स्थानीय शराब उद्योग में तेजी आने लगी थी। इस क्षेत्र के प्रमुख पशुचिकित्साविदों में से एक, कुछ परिष्कार का एक व्यक्ति, मुझे उस चीज़ पर ले गया, जिसे उन्होंने "शहर का सबसे अच्छा रेस्तरां" कहा था। उसकी बोली हवा में धुएं की तरह लटकी हुई थी; बहुत पहले, मैं समझ गया था कि क्यों। रेस्तरां एक पारिवारिक स्टेक हाउस था, एक सिज़लरबुट के मॉडल पर एक श्रृंखला की भविष्यवाणी की कमी थी। कमरे में एक स्कूल कैफेटेरिया की तरह बदबू आ रही थी, और हमारी मेज पर आने वाला मांस कुछ इस तरह चखा कि कार्यालय-आपूर्ति स्टोर बेच सकता है।

अब मैं वाशिंगटन के डेटन के बाहर आधे घंटे की डेटन, वाशिंगटन में एक डाइनिंग रूम की मेज पर बैठा हूं, ताज़े ट्रफ़ल्स की बेमिसाल, मिट्टी की खुशबू के साथ। यहां देश में जहां लुईस और क्लार्क ने घोड़ों, कुत्तों और सौंफ खाकर सर्दियों का इंतजार किया, वहीं 26 ब्रिक्स के शेफ माइक डेविस ने ग्रिल्ड तरबूज के साथ घर पर ठीक होने वाले प्रोक्सीकुट्टो का लंच तैयार किया; स्मोक्ड ट्राउट के टुकड़े के साथ मकई का सूप; और अरुगुला, खिलौना बॉक्स टमाटर और उन शानदार काले ट्रफल्स का सलाद। अभी भी आने के लिए फ्री-रेंज चिकन भुना हुआ है जो फ्रांसीसी शराब बैरल की सीढ़ियों पर भुना हुआ है। डेविस कहते हैं, "मैं क्लिच का उपयोग करने से नफरत करता हूं? यह अगला नापा है," जिसका रेस्तरां इस क्षेत्र में सबसे अच्छा भोजन कर रहा है। "लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने अपने आप को सोचा है, 'मैं वाल्ला वेला के लिए करना चाहता हूं जो [फ्रेंच लॉन्ड्री के] थॉमस केलर ने Yountville के लिए किया था।"

मेरे बगल में बैठे हुए सिक्स हैं, जिनके खेत, आइडियल ऑर्गेनिक्स, हमारे द्वारा खाए जा रहे उत्पादन को बढ़ाते हैं। टेबल के उस पार मोंटेइल्ट्स, हमारे मेजबान, जिन्होंने क्षेत्र का पहला खोला FROMAGERIE 2001 में और अब दुकानों के लिए उत्तम ch vre बेचते हैं? जब मुझे ट्रफल्स की गंध आती है, तो मैं संतोष के साथ आहें भरता हूं - लेकिन राहत भी। मुझे पता है कि मुझे उस ऑफिस-सप्लाई स्टेक को दोबारा कभी नहीं खाना पड़ेगा।

एक बार बताई गई कहानी है, जिसे मैंने एक हफ्ते से भी कम समय में तीन बार सुना, जो कि देर से 1800 के वाल्डा वाल्हा में राज्य की राजधानी के बजाय नई प्रायद्वीप की साइट के रूप में चुना गया था। स्थानीय इतिहासकार इसे अप्रोक्रिफल के रूप में खारिज करते हैं, लेकिन यह सच भी हो सकता है। काफी समय पहले तक, 30,000 का यह शहर अपने विनोदी रूप से बड़े नाम से लाया गया ध्यान आकर्षित करने के लिए, दर्शकों को लुभाने के लिए कम कर रहा है और अपरिचित के प्रति गहरा संदेह प्रदर्शित कर रहा है। जिन किसानों ने भारी मात्रा में गेहूं की फसल तैयार की थी, वे सूखे और अखंड फसल के रूप में जीवन व्यतीत करने के लिए संतुष्ट थे क्योंकि उन्होंने अपने बिलों का भुगतान किया, अनाज लिफ्ट, चेन मोटल, और स्क्वेट, बंगला-शैली के घरों के एक विशाल पैनोरमा के खिलाफ सेट किया। आज भी, Walla Walla दक्षिणपूर्व वाशिंगटन के इस कोने पर सरासर घटाव द्वारा गिराया गया लगता है। (कोलंबिया नदी पास में बहती है, लेकिन शहर के भूगोल में कोई भूमिका नहीं निभाती है।) अधिकांश शहर अभी भी डूने रंग की इमारतों से भरे हुए हैं जो प्रशांत नॉर्थवेस्ट की तुलना में अधिक छोटे शहर टेक्सास को देखते हैं। मेन स्ट्रीट से वेंचर और आप के सेट पर हैं द लास्ट पिक्चर शो।

फिर भी, हाल ही में, Walla Walla में जीवन शराब उद्योग द्वारा बदल दिया गया है। अमेरिका की कुछ बेहतरीन जगहें वर्तमान में Walla Walla में बनाई जा रही हैं, जो एक चौथाई सदी पहले एक एकल व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य अंगूर का दावा नहीं कर सकती थीं। यहां तक कि एक्सएनयूएमएक्स के रूप में देर से, जब टम्बलवेड्स ने एक अखिल-परित्यक्त मेन स्ट्रीट के माध्यम से उड़ा दिया, यहां केवल पांच वाइनरी चल रही थीं। 1990 द्वारा, 2004 थे, जो अपेक्षित कैबर्नेट सॉविनन, शारडोने, और मर्लोट का उत्पादन कर रहे थे, लेकिन साथ ही सीरिया और एस-मिलन के साथ क्षेत्र को फिर से परिभाषित कर रहे थे।

नए चखने वाले कमरे जो हर महीने गेहूं के खेतों से उगते हैं, अपने आपत्तिजनक कोणों और कांच की दीवारों के साथ वास्तुशिल्प बयान करते हैं, शराब के साहसी लोगों को आकर्षित कर रहे हैं, जो एक प्रतिष्ठित बोतल भर में ठोकर खाते हैं और फिर एक सप्ताह के लिए चखने के लिए विजातीय रूप में सामने आते हैं। । पैसे के जलसेक, उद्यमशीलता के उत्साह की भावना के साथ, शहर को रीमेक करने में मदद मिली है। रेस्तरां नई वालेला वाल्ला का एकमात्र अभिव्यक्ति नहीं हैं: कला दृश्य बढ़ रहा है (मूर्तिकार जिम डाइन ने अपने कामों को शामिल किया, जिसमें गुगेनहाइम बिलबाओ, वाल्हा वाल्टा फाउंड्री में प्रदर्शन पर एक शामिल है), और जैविक व्यवसायों- जैविक खेत से और यह FROMAGERIE पास के डेटन में ऑर्किडेसिया नर्सरी में, जो राष्ट्रव्यापी जहाज बनाती हैं- अचानक पनपती हैं। वहाँ भी है कि एक जनसांख्यिकीय, एक Starbucks के अंतिम सत्यापन।

एक ही समय में, गिफ्ट किए गए वाइनमेकर और साधन संपन्न व्यवसायी अमेरिका में अगले महान विटीकल्चरल क्षेत्र या बस एक नई शुरुआत की तलाश कर रहे हैं, जो उन खाली पार्किंग स्थलों को भर रहे हैं। सिएटल में उठाया, नीना बूटी ने वाल्ला वाल्टा के व्हिटमैन कॉलेज में कला इतिहास का अध्ययन किया, फिर दुनिया की यात्रा करना छोड़ दिया। संयोग से, उसने एक स्थानीय ओनोलॉजिस्ट- कालेब फोस्टर से शादी की, जिसने अग्रणी वाइनरी वुडवर्ड कैनियन में काम किया था और वेना वाल्ना हवाई अड्डे के बगल में एक कंक्रीट की झोपड़ी में, ब्यूटेन वाइनरी बनाने में मदद करने के लिए एक्सएनयूएमएक्स में लौट आया। भविष्य में एक मूर्तिकला उद्यान के साथ एक शोकेस सुविधा के लिए योजनाएं बंद हैं; अभी के लिए, सभी संसाधन मदिरा में जाते हैं। फोस्टर की ऑयनोलॉजी ग्रंथ ब्यूट की कला पुस्तकों के साथ शेल्फ स्पेस साझा करते हैं, और उनके कुरकुरा चारडनैन्स और घनी रूप से पैक कैबरनेट- और मर्लोट-आधारित मिश्रण दोनों वाणिज्यिक उत्पादों और बुटी के कलात्मक बयानों के रूप में काम करते हैं। "एक अर्थ में, एक शराब बनाना एक मूर्तिकला के निर्माण की तरह है," वह कहती हैं।

जैसे ही उसने फाउंड्री की पार्किंग में कदम रखा, जहां डेविड बेट्स के त्रि-आयामी पास्चियों और स्थानीय मूर्तिकारों के काम के बगल में फंक आर्ट के रॉबर्ट अर्नेसन द्वारा काम किया जाता है, लेकिन ब्यू ने मुझे बताया कि उसने कभी सोचा नहीं था कि वह वाल्हा वाले में रहती है। व्हिटमैन। "रचनात्मकता हमेशा यहाँ रही है, लेकिन अब से पहले विचार केवल एक या दो महीने के लिए टिकाऊ थे," वह कहती हैं। "रेस्तरां हर तरह की महत्वाकांक्षा के साथ खुलते थे, लेकिन वे लंबे समय तक व्यवसाय में नहीं रह सकते थे। अब, पैसे की आमद के साथ, और जो लोग वाल्हा वाल्हा में शराब का आनंद लेने आए हैं, हम एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान तक पहुंच गए हैं। "

वाल्ला वाल्ला एक और नपा में नहीं बदल सकता है, क्योंकि निकटतम बड़ा शहर, सिएटल, एक पहाड़ी दर्रे से पांच घंटे की ड्राइव दूर है (नपा गोल्डन गेट ब्रिज से केवल एक घंटे की ड्राइव पर है)। लेकिन यह शराब पर्यटन के लिए अमेरिका का दूसरा गंतव्य बनने की ओर अग्रसर है। डेटन के वेनहार्ड कैफे ?, 26 ब्रिक्स, और डाउनटाउन के बैकस्टेज बिस्ट्रो, और व्हाइटहाउस-क्रॉफोर्ड — जो वाशिंगटन को कैस्केड के पूर्व में पुनर्निवेशित करता है, जब यह एक्सएनएक्सएक्स में खोला गया था-रेडिमेंट्री पिट से रेस्तरां के भोजन की पुनरावृत्ति हुई थी। । आपने जो खाया, और उसके साथ पिया शराब, शहर भर के व्यवसायों में कॉफी विराम के दौरान बातचीत के प्रमुख विषय बन गए हैं। बेशक, यह चोट नहीं करता है कि उन व्यवसायों में से कई वाइनरी हैं।

एक दोपहर, मैं अंगूर में घूमता हूं, एक उज्ज्वल और बिना छीले हुए विनेश और कैफे ?। शराब की सूची पूरी दुकान है: एक बोतल खरीदें, और क्लर्क जो आपका वेटर भी है वह कॉर्क को खींच लेगा। मालिकों ने हार्ड-टू-फाइंड यूरोपीय खजाने के साथ अलमारियों का स्टॉक किया है, लेकिन शीर्ष वाशिंगटन उत्पादकों से कुछ दुर्लभताएं भी। मैं कोलोराडो से आता हूं, जो खुदरा शराब की बिक्री और ऑन-प्रिमाइसेस खपत पर चर्च-और-राज्य का रवैया लेता है, इसलिए रैक से बोतल चुनने और भोजन पर इसे पीने की अनुमति देने का विचार आश्चर्यजनक रूप से विध्वंसक लगता है। यह बिना यह कहे चला जाता है कि बहुत समय पहले मेरे हाथ से पकौड़े के साथ प्लम वन मशरूम की सबसे अच्छी डिश थी, जो वाल्ला वाल्ला में सबसे अच्छी डिश थी; कॉर्बी? रेस आरओएस? मैं पी गया बस अप्राप्य है।

आरओ चखने?, मुझे याद है पहली वेला वालेला वाइन मैंने कोशिश की थी, नब्बे के दशक की शुरुआत में: रिक स्मॉल की एक्सएनयूएमएक्स वुडवर्ड कैन्यन कैबरनेट सॉविनन। उस समय, इसने मुझे सबसे अच्छा अमेरिकी बॉटलिंग के रूप में मारा, जो कि कैलिफोर्निया से नहीं था। फिर मैंने गैरी फिगिंस के लिओनेटी मर्लोट्स में से एक को उजागर किया, एक शराब जो वर्षों से मेरे लिए सिर्फ एक अफवाह थी, और एल'कोले नं एक्सएनयूएमएक्स से कई प्रभावशाली रिलीज़ हुई, जो पास के लॉडन में एक पुराने स्कूलहाउस में स्थापित है। मैं आस्तिक था।

आर्मी रिजर्व दोस्तों के छोटे और फिगर्स ने सत्तर के दशक के अंत में एक शानदार होम-इकोनॉमिक्स प्रोजेक्ट के रूप में वाल्ला वाल्ला के वाइन उद्योग की शुरुआत की। वे राज्य के अन्य हिस्सों से फलों में ट्रकिंग करते हुए मामूली पैमाने पर शुरू हुए, जिसमें यह धारणा नहीं थी कि मेरलोट और कैबरनेट वास्तव में गेहूं और मीठे प्याज के बीच पनपेंगे। उन्होंने वाल्ला वाले में शराब केवल इसलिए बनाई क्योंकि वे वाल्ला वाल में रहते थे। लेकिन L'Ecole के मार्टी क्लबब, जो टेक्सास के एक तेलमैन के बेटे हैं, के पास MIT से व्यवसाय की डिग्री है। उन्होंने बोस्टन, फिलाडेल्फिया और सैन फ्रांसिस्को में समय बिताया। क्या, मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन आश्चर्य है, उसे यहाँ लाया था?

यह पता चला है कि उसकी पत्नी, मेगन की सदी पुरानी वाल्ला की जड़ें हैं जो सबसे पुरानी लताओं की तुलना में अधिक गहरी हैं। मेगन के पिता बेकर फर्ग्यूसन, वाल्ना वाल्ला के सबसे बड़े बैंक को चला रहे थे, जब उन्होंने 1983 में L'Ecole शुरू किया। उन्होंने जल्द ही जान लिया कि आप एक शौक के रूप में वाइनरी का प्रबंधन नहीं कर सकते हैं - वैसे भी सफल नहीं। इसलिए उन्होंने सैन फ्रांसिस्को से अपनी बेटी के घर का लालच देने के लिए बैंक में एक अंतिम स्थिति की संभावना को खतरे में डाल दिया, जहां उसके पास एक उच्चस्तरीय वित्त कार्य था, और उसे बताया कि L'Ecole को संभालने के लिए उसके पति को साथ लाया जाए।

क्लबब शराब व्यवसाय में लग गया, और जल्द ही L'Ecole संपन्न हुआ। लेकिन सैन फ्रांसिस्को से संक्रमण क्लबों के लिए एक संघर्ष था। Walla Walla अपने 30,000 निवासियों की तुलना में छोटा लग रहा था, क्योंकि कोई भी नया कभी अंदर नहीं गया था। "यह उस तरह का स्थान था," क्लबब याद करता है, "जहां, यदि आपने गलत नंबर डायल किया है, तो आप उस व्यक्ति को जानते हैं जिसने फोन का जवाब दिया था।"

यह परिवर्तन इतनी तेजी से हुआ, क्लब जैसे स्थानीय लोगों ने इसे आते नहीं देखा। सबसे पहले, दो विजेताओं ने मेन स्ट्रीट पर चखने वाले कमरे स्थापित किए। फिर, एक बार ग्लैमरस मार्कस व्हिटमैन होटल, जो एक स्थानीय शोपीस के रूप में 1927 में एक नागरिक संघ द्वारा बनाया गया था, लेकिन सत्तर के दशक के अंत में निर्वाह आवास में बदल गया था, को सेल-फोन करोड़पति काइल मुसमैन के नेतृत्व में एक वाल्ला वेला संगठन द्वारा बहाल किया गया था। उनके समूह ने होटल और सम्मेलन केंद्र का निर्माण करते हुए, इंटीरियर को गुदगुदाया। अतिथि कमरों में हैंडक्राफ्ट डेस्क, डीवीडी प्लेयर, दो-लाइन फोन, टेरी-क्लॉथ स्नान वस्त्र और उच्च स्तर के विलासिता के क्षेत्र में जाना जाता था। फरवरी 75 में पहले 2001 डीलक्स कमरे खोले जाने तक, Walla Walla के पास कुछ आगंतुक थे, केवल आकांक्षाएं थीं।

रेट्रोस्पेक्ट में, मार्कस व्हिटमैन टिपिंग पॉइंट था। आज, संपत्ति हमेशा भरी हुई नहीं है, या उसके करीब भी नहीं है, और सेवा नियुक्तियों के स्तर तक नहीं पहुंचती है। (दिखावे के द्वारा, आधे कर्मचारी अभी भी हाई स्कूल में नामांकित हैं, और नाश्ते पर भी - सप्ताह के दिनों में सुबह का मतलब है - पास के डेनी की यात्रा।) लेकिन इसका मात्र अस्तित्व दर्शाता है कि स्थानीय धन का शहर के भविष्य में विश्वास है। क्षेत्र के वाइनरी में हर साल आयोजित होने वाले कई औपचारिक चखने वाले सप्ताहांतों में से एक के दौरान अच्छी तरह से एड़ी वाले होटल के मेहमानों की धारा को देखते हुए, वाल्ला वाल्ला निवासियों के लिए खुद के बारे में सोचना असंभव नहीं है क्योंकि स्टॉक में शेयरधारकों को उठने के लिए किस्मत में है।

पूरे हफ्ते में, मुझे अबेजा में सराय में ठहराया गया है, एक पांच-कॉटेज बिस्तर और नाश्ता शहर के कुछ मील की दूरी पर एक बहाल खेत में रखा गया है। मेरे विभाजन-स्तरीय सुइट में एक वाई-फाई कंप्यूटर लिंक है, एक सीडी प्लेयर जिसका उपयोग करने का समय नहीं है, और DiretTV के कई सौ चैनल। बुकसेक को उन लेखकों से भरा जाता है जिन्हें मैं वास्तव में डेविड सेडारिस से लेकर एफ। स्कॉट फिजराल्ड तक पढ़ना चाहता हूं, और स्थानीय वाइन को दिखाने के लिए राइडेल स्टेमवेयर के साथ अलमारियाँ स्टॉक की जाती हैं। मेरी पहली सुबह नाश्ते में, मुझे ताज़े आम के टुकड़े मिले, जो मेरी प्रतीक्षा कर रहे थे, और रस जो पहले संतरे के अंदर था। लुसिंडा विलियम्स साउंड सिस्टम पर गा रही थी, और मेरी प्लेट के बगल में दो अख़बार टिके हुए थे। शिकार किए गए अंडे और गर्म रोटी मेरे रास्ते का नेतृत्व कर रहे थे, जैसे मैंने अपनी यात्रा से पहले संपर्क करने पर अनुरोध किया था। मैं पूरी सुबह वहीं रह सकता था।

होटल के टिडस्ट सूट में, इसके शिल्पकार-शैली के अलमारियाँ और स्लेट फर्श के साथ, मुझे लकड़ी की दीवारों पर खरोंच के निशान दिखाई देते हैं। 1940 के मध्य में वापस डेटिंग, वे खेत वाहनों के रखरखाव की स्थिति को रिकॉर्ड करते हैं। मैं देखता हूं कि एक पियर्स एरो को एक तेल परिवर्तन की आवश्यकता थी; मुझे लगता है कि ट्रांसमिशन से पहले किसी ने उसमें भाग लेने की उम्मीद की थी। एक पल के लिए, मैं कल्पना करता हूं कि एक सितंबर के दिन यहां क्या हुआ होगा जब उस लंबे-दिवंगत पियर्स के पास अभी भी पेंट का एक ताजा कोट था। गेहूं के किसान आने वाले ठंड के खिलाफ स्टॉकिंग प्रावधानों में व्यस्त होंगे; वाइनरी के मालिकों के विपरीत, उनके पास ब्लेक महीनों के दौरान ग्राहकों को जहाज करने के लिए मेरलॉट के $ 50-ए-बोतल के मामले नहीं थे।

लगभग जिस दिन से व्हाइटहाउस-क्रॉफर्ड एक्सएनयूएमएक्स में खोला गया, उसी दिन से एल-आकार की बार को उसके भोजन कक्ष के एक कोने में टक दिया गया, जो शहर के शराब-और-भोजन समुदाय के लिए एक अनौपचारिक क्लब हाउस के रूप में कार्य करता है। यह सिर्फ इसलिए नहीं है क्योंकि एक वाइनरी, सेवन हिल्स, उसी सर्का-एक्सएनयूएमएक्स मिल बिल्डिंग को साझा करता है, जिसे केवल कांच की दीवार से अलग किया गया है - और यह निश्चित रूप से ड्रैकॉनियन कॉर्केज शुल्क नहीं है जो रेस्तरां किसी पर भी लागू करता है जो उसे पीना चाहता है रात के खाने के साथ खुद की शराब, भले ही उसने खुद शराब बनाई हो। जेमी गुएरिन का मेनू पूर्वी वाशिंगटन (घर-निर्मित अग्निलोटी) के रूप में उरबाने जैसा है; केवल गर्म पेकन सॉस के साथ ग्रिल्ड-सीयर्ड, एक्सएएनयूएमएक्स-वर्षीय सिरका के साथ स्क्वैब स्तन और बार्टलेट नाशपाती, और उच्च छत वाली जगह आपको परिष्कृत महसूस कराती है; हर बार जब आप इसके दरवाजे से कदम बढ़ाते हैं। वेटस्टाफ तेज चलता है; बारटेंडर की नजर में वह बड़ा शहर है। दृढ़ लकड़ी के फर्श, उजागर ईंट, और खुली रसोई में सैन फ्रांसिस्को और सिएटल के बीच कहीं न कहीं न्यूयॉर्क की हलचल के साथ रेस्तरां की संवेदनशीलता को जगह मिलती है।

गुरुवार की रात, मैं के विंटर्स के मालिक चार्ल्स स्मिथ के साथ वहां शराब पी रहा हूं, जो कोपेनहेगन में रॉक बैंड का प्रबंधन करते थे। 43 में, स्मिथ के पास एक भारी-धातु गिटारवादक के बाल हैं और एक अपरिवर्तनीय तरीके से जो कि स्व-रोजगार के बारे में बताता है। "मैं नहीं चाहता कि मेरा भविष्य अन्य लोगों की प्रतिभाओं और रिकॉर्ड व्यवसाय की सनक से तय हो," वह मुझे बताता है। इसके बजाय, वह अपने पहले प्यार: वाइन में वापस आ गया, वह अपने शुरुआती बिसवां दशा में रिट्ज-कार्लटन रैंचो मिराज में एक sommelier था। यदि कुछ भी हो, तो उनका आईकॉक्लास्टिक स्टाइल अधिक स्पष्ट हो गया है। वह '49 कैडिलैक' को अपनी वाइनरी के ड्राइववे में रखता है, और इमारत के सामने के दरवाजे पर एक विशाल ब्लॉक-अक्षर K चित्रित किया है। और फिर भी, उसका सिराह, हरमिटेज का सबसे सुंदर पक्ष हो सकता है।

"तीन लोगों ने दूसरे दिन चखने वाले कमरे में दिखाया, और मैं इसके लिए मूड में नहीं था," वे रिपोर्ट करते हैं। वह मुझसे कहता है कि उसने चश्मा दिया, फिर शराब बनाने के बारे में आधे घंटे का एक भाषण दिया, जबकि उसके आगंतुक कुछ पीने के लिए इंतजार कर रहे थे। अंत में, स्मिथ ने उन्हें बैरल रूम तक पहुंचाया और एक स्विच को फुलाया जिससे कमरे में लेड ज़ेपलिन के उभरे हुए तार भरे हुए थे, और चखना चालू था। एक घंटे बाद, आगंतुक प्रकाश में डगमगाए, घबड़ाए लेकिन तृप्त हुए। मैं स्मिथ के पीपरब्रिज वाइनयार्ड सिराह को छलनी कर रहा था, इसलिए मुझे पता था कि क्यों। उनके सीरहेस-बाईं ओर केंद्र अंगूर की विविधता जो उनके छोटे उत्पादन के थोक प्रदान करती है - भारी धातु की चोरी होती है, लेकिन तालू पर वे सभी बिली हॉलिडे हैं।

जैसे ही स्मिथ की कहानी समाप्त होती है, मैं क्रिस्टोफ़ बैरन को देखता हूं, जो शैम्पू में जन्मे प्रो-केयूर वाइनयार्ड्स के पुजारी हैं, जो प्रत्येक हाथ में शराब की बोतल के साथ हमारी मेज की ओर बढ़ते हैं। हमारे बाएं तरफ एक और वाइनमेकर है जिसे हम सभी जानते हैं, और इससे आगे एक मेज पर एक शेफ है जो मुझे सप्ताह में पहले मिला था। मेरा भोजन - मीठी मिर्च के साथ ब्रेज़्ड हलिबेट, फिर gnocchi के साथ स्टेक और एक स्मोकी, चमड़े से सुगंधित chimichurri सॉस - एक शेफ की महत्वाकांक्षा से प्रभावित है जो एक अंतर बनाना चाहता है, और कमरे में ऊर्जा पूरे शहर को एक सप्ताह के लिए बिजली दे सकती है। मैं आधी रात को निकलता हूं, असीम संभावनाओं की भावना से नशे में - और स्थानीय शराब का एक बहुत कुछ।

इसके विपरीत, 26 ब्रिक्स एक संयमित संवेदनशीलता पर ट्रेड करता है जो लगभग यूरोपीय महसूस करता है। अगर व्हाइटहाउस-क्रॉफोर्ड एक वाल्ला वाल कैबर्नेट है, जो चमक से भरा हुआ है और इसकी मांसपेशियों को फ्लेक्स करता है, तो एक्सएनयूएमएक्स ब्रिक्स बर्गुंडियन लालित्य के लिए एक ईथर पिनाट नायर है। जैज़ पियानो साउंड सिस्टम पर बजता है; बातचीत संशोधित है। माइक डेविस खाना पकाने, समझदार और संतुलित कल्पना की अपनी उड़ानों में भी, पूरी तरह से फिट बैठता है। एक दिन, मैं रेस्तरां में दोपहर का खाना और रात का खाना दोनों ही बिस्कुट से लेकर दोपहर के शुरुआती समय में मस्कॉवी बतख के गर्म स्तन के माध्यम से दोपहर के भोजन के दौरान गर्म सेब और सौंफ के सलाद और पेस्ट्री शेफ मैथ्यू जैक के उपकला कृतियों के माध्यम से खाती हूं। सुपरस्टार, रात में। रात के खाने में, मैं एक स्पेनिश युगल से मिलता हूं, जो केयूज़ के वार्षिक चखने सप्ताहांत के लिए दक्षिणी कैलिफोर्निया के शहर में है। "यह एक साल में यहां मेरी तीसरी यात्रा है," पति कहते हैं, अपनी उंगलियों पर जीत की स्प्रिंग रिलीज वीकेंड, अपने हॉलिडे बैरल चखने और केयूज़ उत्सव के रूप में, वह ककड़ी शर्बत में सबसे ऊपर टमाटर टार्टारे को पॉलिश करता है। "मैं शराब के लिए आता हूं, लेकिन अब मैं भोजन के लिए आना शुरू करूंगा।"

अगली सुबह, मैं मुख्य सड़क के नीचे टहलने के साथ भोजन करता हूं, शहर के एक छोर से दूसरे छोर तक। मैं एक सड़क के किनारे की मूर्तिकला पास करता हूं जिसे मैंने पहले नहीं देखा है, और इसके आगे एक नया इंटरनेट कैफे है? पेटू जाम और जेली बेचना। न्यूयॉर्क टाइम्स स्टारबक्स में बिक्री पर है, और कैलिफोर्निया प्लेट के साथ दो कारों को वाटरब्रुक वाइनरी चखने के कमरे के बाहर पार्क किया जाता है - लेकिन नहीं, मैं ध्यान देने में मदद नहीं कर सकता, एक एकल ट्यूबलवीड।

सिएटल से Walla Walla के लिए तीन दैनिक उड़ानें हैं, लेकिन निकटतम हवाई अड्डा - सिएटल, पोर्टलैंड, और डेनवर से सीधी उड़ानों के साथ - पास्को में है, पश्चिम में एक घंटे से भी कम है। दक्षिणपूर्वी वाशिंगटन में ग्रीष्मकाल शुष्क रहता है, दिन के उजाले में देर शाम होती है - एक कारण अंगूर का इतनी अच्छी तरह पकना। कंधे के मौसम, वसंत और गिरावट, अदरक, तेज धूप के हफ्तों के बाद ही अधिक चरम मौसम का रास्ता दे रहे हैं।

कहाँ रहा जाए
ग्रीन गैबल्स इन
व्हिटमैन कॉलेज परिसर में एक एक्सएनयूएमएक्स घर में क्लासिक, छह-कमरे बी और बी, ऐतिहासिक स्पर्श (आर्ट नोव्यू armoires, पंजा-पैर के टब) के साथ। $ 1909 से प्राप्त करता है। 125 BONSELLA ST।; 922 / 509-525; www.greengablesinn.com

इन अबेजा में
पांचों कॉटेजों में से प्रत्येक अलग है, फर्श योजना से डी? कोर तक। फरवरी के अंत से दिसंबर के मध्य से सराय बंद है। $ 200 से SUITES। 2014 मिल क्री आरडी ।; 509 / 522-1234; www.abeja.net

मार्कस व्हिटमैन होटल
एक पूर्ण सेवा संपत्ति, रेस्तरां और मेन स्ट्रीट के चखने के कमरों के पास। $ 89 से प्राप्त करता है, $ 199 से SUITES करता है। 6 डब्ल्यू रोज़ एसटी ।; 866 / 826-9422 या 509 / 525-2200; www.marcuswhitmanhotel.com

कहाँ खाना है
बैकस्टेज बिस्ट्रो
एक गैलरी सेटिंग में इक्लेक्टिक न्यू अमेरिकन बिस्ट्रो। दो $ 40 के लिए डिनर। 230 ई। मुख्य ST .; 509 / 526-0690

Grapefields
प्रकाश प्रवेश के साथ विनेश-रेस्तरां? तों दो $ 20 के लिए लुंच। 4 ई। मुख्य ST .; 509 / 522-3993

26 ब्रिक्स
एक आकस्मिक 1899 होटल में अत्यधिक विकसित भोजन। दो $ 100 के लिए डिनर। 207 W. MAIN ST।; 509 / 526-4075

वेनहार्ड कैफे?
ग्रामीण डेटन में विक्टोरियन होटल से सड़क के पार फ्राइली लहजे के साथ स्टोरफ्रंट स्टेक हाउस, वाल्ला वाल्ला से एक छोटी ड्राइव। दो $ 50 के लिए डिनर। 258 ई। मुख्य ST।, DAYTON; 509 / 382-1681

व्हाइटहाउस-क्रॉफर्ड रेस्तरां
महत्वाकांक्षी खाना पकाने, एक व्यापक वाशिंगटन वाइन सूची और शहर में सबसे परिष्कृत दृश्य। दो $ 100 के लिए डिनर। 55 डब्ल्यू। CHERRY ST।; 509 / 525-2222

जहां पर एस.आई.पी.
नेपा की तुलना में वाल्दा वाले के निर्माता कहीं अधिक अनौपचारिक हैं। इसका मतलब है कि विजेताओं के साथ आमने-सामने का मुकाबला संभव है, लेकिन इसका मतलब यह भी है कि आपको यह सुनिश्चित करने के लिए आगे बढ़ना चाहिए कि आपके आने पर कोई होगा।

बुटी वाइनरी
बीफ रेड्स और हवाई अड्डे के एक शानदार क्वोंसेट झोपड़ी में एक पूर्ण-थ्रोटल शारडोनेय। 535 ई। CESSNA AVE .; 509 / 527-0901

केयूस वाइनयार्ड्स
वाशिंगटन के सबसे निपुण सिराह, परिष्कृत मिश्रणों के साथ-साथ उनके कार्टूनिस्ट लेबल को भी बांधते हैं। 17 ई। मुख्य ST .; 509 / 526-0686

डनहम सेलर
यहाँ के सीरह और कैबरेनेट विश्वस्तरीय हैं। 150 ई। BOEING AVE .; 509 / 529-4685

के विंटर्स
ऑफबीट निर्माता चार्ल्स स्मिथ जटिल आरएच? ने-शैली Syrahs बनाता है। 820 मिल क्री आरडी ।; 509 / 526-5230

L'Ecole नंबर 41
पास्को की सड़क पर एक बहाल स्कूलहाउस में बनी लगातार अच्छी वाइन का स्वाद लें। 41 LOWDEN SCHOOL RD।, LOWDEN; 509 / 525-0940

सेवन हिल्स वाइनरी
व्हाइटबर्न-क्रॉफर्ड डाइनिंग रूम में जाने के दौरान मजबूत कैबर्नेट, मर्लोट्स और ब्लेंड्स पिएं। 212 एन थर्ड एवी ;; 877 / 777-7870

वुडवर्ड कैनियन
एक वाल्ला वाल मूल जो अभी भी अमेरिका के महान वाइन की अधिक उचित कीमत में से एक का उत्पादन करता है। कैब्स और मर्लोट्स सुरुचिपूर्ण और शानदार हैं। 11920 HWY। एक्सएनयूएमएक्स डब्ल्यू।, लोवेन; 12 / 509-525