वी वांट योर जॉब, डिएगो फेलिक्स, नोमैड शेफ

क्या आपके घर जाने के विचार से कार्यालय को ऑर्डर देना है? क्या आपकी पाक यात्रा में काम के लंबे समय के बाद ड्राइव-थ्रू विंडो शामिल हैं? यदि हाँ, तो हम आपको प्लास्टिक कांटा लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं और इस अलग तरह की नौकरी की जाँच करते हैं: डिएगो फेलिक्स, खानाबदोश शेफ से मिलते हैं।

मैंने पहली बार डिएगो फेलिक्स (अपने सामूहिक के सदस्यों के साथ, केंद्र छोड़ दिया), यात्रा + आराम से सीखा था, जब हमने अपने ब्यूनस आयर्स रेस्तरां-घर, कासा फेलिक्स को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ गुप्त डाइनिंग क्लबों के बारे में एक लेख में सूचीबद्ध किया था। मुझे नहीं पता था कि वह कोलेटिवो फेलिक्स भी चलाता है। वर्ष के भाग के लिए, परिवार और दोस्तों का यह अंतरंग समूह कासा फेलिक्स को दुनिया भर में यात्रा करने के लिए छोड़ देता है, जो निजी समर्थक क्लबों के लिए प्रिक्स-फिक्स भोजन बना रहा है। प्रत्येक गंतव्य पर, डिएगो क्षेत्र के स्थानीय और मौसमी खाद्य पदार्थों की तलाश करता है। किसान बाज़ारों, मछुआरों, जंगलों और यहाँ तक कि दाख की बारियों के साथ काम करते हुए, वह एक अनोखे स्वाद का संयोजन करता है जो क्षेत्र के स्थानीय व्यंजनों को अपने अर्जेंटीना की जड़ों के साथ जोड़ता है।

पिछले शनिवार को, मैंने एक वास्तुकार के खूबसूरती से पुनर्निर्मित ब्राउनस्टोन के ब्रुकलिन में स्टूप-हेवन सड़क पर अपने रात्रिभोज में भाग लिया। सजावट मैड मेन बैंसी से मिलती थी। लोग डिजाइनर, लेखक और सभी चीजें ब्रुकलिन एक्सएनयूएमएक्स थे। हमारे पास इस क्षेत्र का मिलान करने के लिए डिएगो के फार्म-टू-टेबल भोजन था। धनवान हमिता इमानदा मौसमी गर्मी स्क्वैश के साथ बनाया गया, लांग आईलैंड से भुना हुआ मकई, और वर्मॉन्ट स्मोक्ड गौडा? कार्बनिक स्ट्रॉबेरी और ताजे-चुने कैमोमाइल का उपयोग करके एक मिठाई और स्पर्शयुक्त मिठाई? मुझे और सीखना था:

प्रश्न: खाना पकाने में आपकी रुचि कैसे शुरू हुई?
A: मुझे हमेशा से खाने में दिलचस्पी रही है और हम कैसे खाना खाते हैं। मैं अपनी मां पर एहसान करता हूं जो ब्यूनस आयर्स में फार्मासिस्ट / मैक्रोबायोटिक पोषण विशेषज्ञ हैं और मुझे स्वस्थ रूप से खाने के लिए उठाया। जब मैं 27 वर्ष का था, तब मैंने खाना पकाने में रुचि ली और यात्रा के बाद पूरे लैटिन अमेरिका में रहा। मैंने खुद को ब्यूनस आयर्स में कुछ समय देने का फैसला किया और खाना पकाने से मुझे वह स्थान मिला जिसकी मैं तलाश कर रहा था जहां मैं रचनात्मक रह सकता हूं।

प्रश्न: आपने खाना पकाने की दुनिया की यात्रा कब शुरू की?
A: हमने चार साल पहले खाना पकाने के दौरे के विचार के साथ शुरू किया था। कासा फेलिक्स के एक अतिथि ने सुझाव दिया कि मैंने न्यूयॉर्क शहर में दोस्तों के लिए एक रात का भोजन किया और यह मुझे एक उत्कृष्ट विचार की तरह लगा - बाजारों, लोगों और स्थानीय उपज के बारे में सीखते हुए यात्रा जारी रखें।

प्रश्न: क्या कभी चुनौतीपूर्ण लोकेशन मिली है?
A: हम हमेशा उन जगहों पर कुछ दिलचस्प पाते हैं जो हम देखते हैं। टोरंटो में हम ऐसे लोगों के साथ जुड़े जो जंगली जंगल थे और कैटेल दिलों (एक झील से नरकट) के साथ पकाया जाता था। इसलिए, हम स्थानीय स्वादों की खोज कर रहे हैं जो कि क्षेत्र के लोगों को कभी-कभी पता नहीं चलता है।

प्रश्न: आपके पास प्रत्येक भोजन के अंत में एक अतिथिपुस्तिका है। आपकी पसंदीदा प्रविष्टियों में से एक क्या है?
A: एक बार, किसी ने मुझे लिखा कि सी से पुदीना की खुशबू? मेरे खाना पकाने में आरडोबा ने उसे उसी क्षेत्र के लिए तरस दिया, जहां वह बड़ी हुई थी।

प्रश्न: यात्रा कार्यक्रम पर आगे क्या है?
A: आज मैं सैन जुआन, पर्टो रीको के लिए पंद्रह दिनों के लिए प्रस्थान करता हूं। हमारे पास मेंडोज़ा (अर्जेंटीना), चिली, ऑस्ट्रेलिया और यूएसए के लिए निमंत्रण हैं। अभी के लिए, हम केवल यह देखने जा रहे हैं कि भविष्य क्या है। हमारा छह महीने का बच्चा है, इसलिए अब सामूहिक दूसरे आयाम पर है।

जो हार्पर यात्रा + आराम पर एक अनुसंधान सहायक है।